12秒就能出餐！疫情期间逆势暴涨216%，这家店的秘籍是……丨勺子大视野

2015年的食品安全问题后，很惭愧我就没怎么关注这个品牌了……

但是去年开始有一个词经常在外媒能看到，Chipotlane，就有点土的谐音梗，我发现这个品牌又杀回来了，而且杀得很凶，带着这个名为Chipotlane的全新的得来速体验。

2019年，美国各大快餐品牌的得来速效率都在下降，尽管大家都在努力简化菜单。

一般来说顾客光是窗口点单就要花费大概4分钟时间，而取餐又是另一段等待时间，最后就是得来速区域内车水马龙，消费者边吸尾气边排队……

这个全新得来速的出现就是为了消灭那两段漫长的等待时间，这个只接受线上提前下单的得来速，让消费者整个通行时间最快达12秒，停车、取餐、踩油门就能走了。

2020年第一季度开的19家门店里，11家都配备了Chipotlane；今年7月中旬，Chipolane的数量突破100大关，而在接下来的开店计划中，超过60%的门店都会带有Chipotlane。

线上订单现在是Chipotle最强势的增长点，去年第三季度开始，线上订单销售额增加了近90%，贡献了20%的利润。而疫情刚刚抬头的今年第一季度增长居然还能保持80%，第二季度更是比去年同期增加216%……

这个新款得来速其实只是一个表象，背后则是在2015年食品安全丑闻之后开始慢慢搭建的“数字厨房”。

几年前它就已经升级了自己的数字点单系统，它一边是针对消费者的网页端和app端，另一边则是简明易用的厨房触屏，而且几乎所有门店都专门雇佣了只为应付线上订单的员工。

这其实是创造了一个“店中店”的可能性，有不少好玩的限定新品都可以很容易地投放在线上菜单里，不和门店打架，还特别勾人。刚开始还被人理解为是无脑行为，现在看人家挣大钱都眼红了。

这样做进一步释放了门店产能，消费者可以直接走到门店里，在架子上取餐、也可以开车路过得来速取餐；外卖员可以在得来速中设置的特定窗口取餐。当人们享受到了一脚油门踩到底的便利后，反过来形成了正向循环，品牌线上会员注册数量也不断攀升，他们进一步带来了更多线上订单，激发门店更多能量。

【视野延展】

在餐饮领域，数据的价值什么？

收集用户的数据已经成为经营门店过程中的标准工作，无论你是否承认，通过线上点餐、线上外卖、线上供应链管理、线上会员系统我们都在不断记录着与顾客相关的每一个信息。

海底捞前CIO施琦曾表示，数据的价值是为顾客提供差异化的服务，这就是为什么海底捞在手机点餐还没普及的时代如此超前的布局iPad点餐的原因。

Chipotle通过将门店服务流程线上数字化大幅提高了门店的营运效率，减少了顾客等候的时间，这一模式在国内的喜茶也有着成熟的应用，曾几何时喜茶的排队一度招引来了大量黄牛专门挣喜茶排队者的钱。

喜茶的数据官曾这样分享了喜茶看待数据的态度：

1、数字化的门店本质不是让经营者更方便，而是通过线上化提供更好的服务。

2、数字不是数据，只有成为经营决策的依据才算是数据。

3、使用数据进行决策的本质不是工具变革，而是组织变革。

4、数据化的组织变革背后是希望整个组织都听到前线的“炮火”，最终让听到炮火的人做决策。