知名火锅店店长疫情下的抗疫秘笈,门店年营收恢复95% 职业餐饮网 • 2021年1月29日 03:14 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 勺子课堂 邓欢欢 近期,多地疫情复燃,餐饮业管控升级,给本该在年末火热起来的餐饮又抛出一个大挑战。 作为河北省邯郸市曲周县新华路和肥乡区瑞安路2家德庄火锅的店长,常海杰在和疫情的反复”切磋“下,练就了一套行之有效的门店抗疫秘笈。 早在去年第一次疫情爆发的时候,常店长所在的德庄火锅就在危机中打了一场比较漂亮的“仗”。虽因疫情停业了一个半月,但门店营收依然达到去年的95%。 口碑是抵挡疫情的最佳“盾牌” 常店长说,门店能在疫情后快速恢复营业额,其实很大一部分得益于门店的好口碑,在疫情之前常店长所在的2家店都是所在区域火锅品类的第一,之所以可以做到第一除了德庄火锅本身的品牌效应,还有门店一直贯彻落实的“好服务”和“好产品”。 疫情期间,能在各大社交平台看到大家对火锅的渴望,所以在疫情过后,在家里被“憋”了几个月的大家,立刻冲出家门冲向火锅店,更多的顾客选择了德庄火锅店,也是对德庄火锅的充分信任。 面对河北的这次疫情反复,常店长所在的德庄火锅根据上次的经验,和当下的情况做了充足的前期准备: 食材提前采购,持“证”上桌 “1月21日,在对天津市滨海新区某食品公司乌克兰进口乳清粉样本进行新冠病毒核酸检测时,发现17份样本检测结果呈阳性。” “22日,江苏省无锡市梁溪区疾病预防控制中心在对进口食品开展常态化监测中,发现一份进口车厘子内表面核酸检测阳性。” 继在海鲜和鲜肉冻品中检测中显示新冠病毒阳性后,病毒又在乳清粉以及车厘子中检测出来。这也使得检疫部门对餐厅食材安全、冷冻制品的把控上更为关注。 以防疫情影响到物流导致食材供应出现问题,常店长的门店提前准备了一段时间所需的冷冻食品,且所有的冷冻产品都提前申请了冷冻品防疫证明,以应对防疫检查。 如今,已有地区提出进口冷链食品 “五不准”,其中进口冷链食品无检验检疫证明不准采购、无消毒证明不准经营、无货物核酸检测阴性证明不准销售等要求。可见全国防疫举措越发严密,餐饮企业必当完备防疫措施,所有食材持“证”入店。 因此,常店长门店所有的货源进入门店时都进行了外包装的消毒,而且供货商也要提供货源的检测报告。一系列防疫措施主要是为了让客人在这里能安心就餐,让员工也有一个更安心的工作环境。 消息畅通,较少恐慌 疫情之下,门店最怕的就是乱。 除了充足的食材储备和防疫审核,常店长说人员上也要做到一个“稳”。 门店对于店员的个人防疫标准都用严格要求,包括佩戴口罩、勤消毒、时刻检测体温情况,一是可以保证店员自身安全,二是完备的防疫措施,也给予顾客一定的心理上上的安全感。 疫情之下,各平台消息繁杂,各种夸大疫情严重性的消息扰乱着店员的工作心态。 常店长便每天在门店主动分享疫情情况和最新餐饮相关政策,做到信息透明,减少员工恐慌,也利于及时响应各种政策,做到工作有序,稳步推进。 防疫措施让顾客看得见 1、一客一消毒 对店面每2个小时进行消毒是门店基础的消毒措施,常店长所在门店更是实行一客一消毒,在顾客结束用餐后立刻对用餐处进行一次全面消毒,让顾客看得见,更放心。 除一客一消毒,顾客对门店很多的防疫措施并不太了解,所以也会对就餐环境有所担忧,想要消除担忧,迎宾入店,第一步就要做到防疫工作透明化,让顾客知晓。 2、线上、线下防疫宣传 常店长所在的门店会将自己所做的防疫措施通过在门店张贴海报的形式,和发布德庄火锅抖音官方号防疫措施视频,将防疫工作透明化,消除顾客的担忧。 德庄火锅抖音 市场进入马太效应,防疫靠的是长期“投资” 自身的口碑、提前的预判、充足的准备让德庄火锅把第一次疫情影响降到最低,又在第二次疫情来临时稳住了阵脚,这一切的决策落实到门店执行上,能够得到预期的效果,不是一蹴而就的事情,这要得益于常店长在一些细节上的把控,这其中包括人员管理、产品把控、服务管理的长期努力。 “临时抱佛脚”从不是餐饮人的“生存之道”,日久生口碑,才是长久之道。防疫措施各家有道,怠慢者,定是无法立身,且餐饮市场进入马太效应,组织能力变强,品牌变强是唯一出路。 从常店长的2个门店的经验不难看出,能让一家餐饮店抵挡住疫情亦或是其他危机的绝不是一时的奋起“反抗”,而是长期的口碑打造,随时的“有备而战”,疫情是一面 照妖镜,也是一份考卷,餐饮市场竞争中谁孰优孰劣,时间自然会给出结果。 -END- 编辑丨程三月 (图片来源网络) 推荐阅读 开饭店,别把朋友当顾客,否则你就是跟钱过不去 菜品卖得再便宜,都有人喊贵?试试这招,让顾客觉得划算 靠一碗米饭做出差异化,它6年开店300+原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/217317.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 4人应聘餐馆服务员5个月调包200多瓶茅台,涉案金额超40万…… 上一篇 2021年1月29日 03:14 食客、餐厅都要罚款!立法制止餐饮浪费究竟伤了谁? 下一篇 2021年1月29日 03:14相关推荐 餐饮资讯 对话复星投资:新茶饮“神仙打架”,后手们的机会在哪? 被视为超千亿市场规模的新茶饮,被头部“内卷”到花样百出的新茶饮,被当作逐梦餐饮圈起步的新茶饮,被3.4亿人捧在手心的新茶饮,迷人又危险。 红火发展与白热竞争并存的赛道里,一杯奶茶如何乘风破浪? “从新茶饮的消费者人数看,市场远没有饱和。”从2019 餐企老板内参 2021年10月22日 餐饮资讯 排队网微商城代理商正全国火热招募中! 加快实体门店数字化转型排队网微商城是专为线下实体商家设计的多渠道电商解决方案,通过提供订单、商品、库存、会员、分销及数据等多种功能,获取流量增加销量,帮助商家创造全新的利润空间,推动实体门店商家数… 排队网资讯 2019年8月14日 餐饮资讯 八道实用家常菜品,朴实无华,以味道取胜! 家常菜作为老百姓日常外出就餐的主要食用菜品,其点击量远远高于其它类型的菜品,而它们,也常常占据了一家餐厅菜牌上很大的比例,因此在家常菜上下点功夫,是一个重要的盈利手段。接下来,请看看这些家常菜品,是否适合你的餐厅。 荷叶粉蒸肉 主料: 猪肥肉 红厨网 2021年4月13日 餐饮资讯 【设计】5平米店铺怎么装修?看日本米铺的高逼格改造 这是内参君为您分享的第684期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。设计这家位于东京市郊品川区 (Shinagawa-ku) 巷道的小店,前身是间废弃的菜铺。在 Schemata Architects 建筑企划工作室的帮助下,… 餐饮老板内参 2015年9月7日 餐饮资讯 茶餐厅生于粤港澳,为啥却在魔都最受宠丨品类研究 6月27-28日福州餐饮合伙人研学 茶餐厅的夏天,热浪不止。 近日,深井陈记烧鹅茶冰厅杭州首店驾到,敏华冰厅华北首店杀入北京。 前者是香港深井第一家烧鹅专门店,爆红香港70多年;后者亦为网红,成立40年有余,30多家分店铺开在香港街头。 以广东为锚点,港 餐饮O2O 2021年6月13日 餐饮资讯 【木屋故事】我也要成为那样闪闪发光的人 曾看到过一句话:“Some of us get dipped in flat, some in satin, some in gloss. But every once in a while you find someone who’s iridescent, and when you do, nothing will ever compare.”当那个人真的出现时,我突然明白了它的真正意义。有些人的 餐饮屋檐下 2021年5月3日 餐饮资讯 猎奇 | 你为什么离不开“朋友圈”? 研究人员用“遗漏焦虑”(译注:害怕错过更有趣或更好的人或事,FOMO)来形容我们对社交媒体的依赖。我们唯恐眼睛一离开移动设备就会错过与他人建立或者加强联系的机会。是的,拥有一个庞大社交网络的好处是能够得… 今日新餐饮 2015年5月13日 餐饮资讯 过年送什么,都不如送红包! 作为餐厅老板的你,新年一定少不了发红包,我知道你钱已经准备好了,就差一个喜气洋洋的红包封。来来来,今年的美团收银红包新鲜出炉了~这抹中国红,让你2018红火到底。餐厅每一位成员都可收到一份专属红包。我… 美团收银青春版 2018年1月31日 餐饮资讯 太难了!利润腰斩,星巴克宣布再关200家店!中国市场成救命稻草? 来源:央视财经、21世纪经济报道 太难了!星巴克继6月份宣布将关店400家之后,又要关店200家! 昨天(11月2号)星巴克发布第四财季财报,总营收为62.03亿美元,同比下降8.1%;净利润3.93亿美元,同比下降了51.1%,相比于去年同期,利润可谓被“腰斩”,全球同 职业餐饮网 2020年11月3日 餐饮资讯 日本的餐饮何以让中国餐企再三学习? 餐饮市场早已不是随随便便赚钱了,从粗放走向精细,只有精打细算才能实现持续盈利。在这种情况下,日本的精益管理更加值得关注和学习。在日本,精益化管理早已渗透进各行各业,人人自我精益化、店店自我精益化已… 餐饮总参 2017年11月11日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交