自新型冠状病毒出现至今已经有一个多月的时间，疫情期间，人们受到疫情影响，生活发生了很大的改变，宅成为了疫情期间的高频词汇。而一些行业，也因为疫情的到来，面临诸多改变。
来源：老刘聊餐饮（ID：liuleisheji）
餐饮是具有高频消费的刚需行业，随着疫情期间人们生活方式的改变，以及为了防止病毒扩散，绝大多数餐厅选择了暂停营业，停业后面对“0收入”的窘境，不少餐饮老板都陷入了焦虑，也为未来担忧。
而随着疫情不断得到控制，进入2月中下旬，全国各地的各个行业陆续开启复工，餐饮行业也在其中。当餐厅终于开始复工开业，餐企们在沉寂了一个月左右之后，会有怎样的表现呢？属于餐饮行业的战斗才刚刚开始。
受到疫情影响，重新开启之后的餐饮行业与以往也发生了改变，有了新的风口，新的面貌，顾客的需求也在更新。那么，复工之后的餐饮行业会有哪些不同呢？
朋友圈都在说：那个吃蝙蝠的人你还好吗？你吃个蝙蝠不当紧，让全国人民都陪你坐月子。即使是在疫情肆虐的时候，还是有报道野味餐厅正常营业，还有人上山打野味。难道我们得到的报应还不够吗？从某种程度来说，这何尝不是大自然对人类随意破坏生态的一种惩罚。疫情过后，大部分人会对野味敬而远之，但不排除还有继续食用的人。但对于餐饮行业来说，从源头上拒绝野味，保证食品的安全成为了需要持续关注的重点。刚刚拿到5000万美元融资的锅圈食汇，无疑是疫情中餐饮业的一大赢家，疫情期间照常营业，将美味的食材送到千家万户。在餐饮业受到如此重创的情况下，一家靠食材获胜的企业值得我们去思考。饭店多是被动的，客户主动上门消费。线上服务虽然也是被动的，但是客户的主动性更强，面向的客户量更大，大量的被动客户选择主动下单，就可以成就很多商家，这就是线上服务的魅力。相信疫情过后，餐饮商家会更加注重线上业务的开发，增加外卖专线，让受众的人群更多，变被动为主动。这次疫情让大家对个人饮食卫生更加重视，毕竟接触传播作为重要的传播途径，不得不防。对于一些小的饭馆来说，合格的可见消毒设施将必不可少。就目前来说，好多小店的消毒设施都是摆设，根本达不到要求。所以，当人们重视起来一件事情以后，带来的后果就是：你不变就要被淘汰。对于集体食堂来说，应该会有更多的人选择自带餐具，就像初中、高中的食堂，每个人都有自己的餐柜，餐具自带，吃完了洗干净再放回去，减少交叉感染的可能性。如果你开的店赚钱了，请问你会怎么做？估计大部分人会选择开第二家店，依次会有第三家，第四家，第五家。这次疫情让那些餐饮巨头在生死边缘徘徊，还好国家及时出手，银行发放低息贷款，才让很多餐企起死回生。老话说：手里有粮，心中不慌。在疫情期间，大到餐饮巨头，小到街边小店，都面临着资金流的困境，手里没钱成为了餐企们濒临倒闭的主要原因之一。而在疫情之后，想必很多餐企会放慢扩张的脚步，提升品牌面对风险的抗压能力。为了应对今年的年夜饭和春节需求，很多大型餐饮连锁都储备了很多食材，结果这突如其来的疫情，也让他们始料未及。有些选择捐赠给疫区，有些低价甩卖，损失是在所难免的，也引发了人们对于供应链和储备的思考，怎样才能把储备风险降到最低？这需要一整套完善的体系和合作模式，比如和线上平台合作，通过流转将固定的库存变为流动的商品。这就需要企业做好应急预案和相关的资源整合渠道，随时应对突发事件。万物都是在不断的进步，在失败中总结，从而继续前行，来顺应社会的发展。基于上述餐饮行业的变化，在近日复工的餐饮品牌，也出现了各种不同的经营风格和思路。20日，陶陶居在官方微信“安心”宣布：响应政府“有序复工复产”的号召，全线堂食恢复营业。复工的店面包括丽影广场店、东方宝泰店、西塔国金店、环市东店、百信广场店等广州地区12家分店以及其他城市的门店。据了解，就在宣布复工的第一天上午，陶陶居正佳店正式开门纳客前，门口已排起了等位大部队。离进店约10分钟的时间，门店工作人员按照20日公号发布的堂食“卫生升级”手册，依次对顾客进行了测温登记。可落座而坐的食客，还未等到冒着蒸汽端上来的虾饺凤爪烧鹅，即被天河区市场监管执法人员“劝退”了。而不仅陶陶居被迫关掉堂食，广州的很多餐企也在21日被叫停。在面对复工的诸多不确定性，有些餐企却另辟蹊径，找到了一条从未有过的复工之路。直到今天，依然有很多顾客被隔离在家中，而宅在家中的人也基本上都学会了一些烹饪手艺。做凉皮、做蛋糕等等，顾客的就餐场景一下从在外面吃，改为了在家里吃。面对新的就餐场景，西贝、云海肴、眉州东坡也转换了阵地，把经营场景改为了网络，走入了千家万户。在近期大火的直播平台中，不仅有学校组织的在线课堂，还有餐企们开设的做菜直播。在直播中，著名餐企的大厨们变身网络主播，详细的教观众做菜。而这些菜品均是由半成品包装作为食材。观众们可以直接从视频中的购物链接，买到相同的食材，根据大厨们的教学做出同样的菜品。说到直播带货就不得不提到李佳琦，疯狂的带货能力让人叹服。而在疫情之下，厨师们的带货能力得到了环境的支持。据了解，在某场直播中，厨师做了5道菜，交易出的半成品数量为883件，销售额达到了63000多元。西贝、云海肴改变了原有的复工模式，与直播平台合作复工，减少了仅复工堂食的风险，提升了企业复工的盈利点与成功率。有些餐企在疫情中损失巨大，而有些餐企却依靠新零售在疫情中表现谈定。广州酒家在过年期间退订了1700桌年夜饭，但其仍然有盈利增长点。而之所以广州酒家表现淡定，全靠新零售的支撑。财报数据显示，在广州酒家2018年和2019年上半年营收中，食品业务的占比、及同比增长幅度都要高于餐饮业务。以2020春节来说，当线下堂食暂停营业时，广州酒家迅速在天猫旗舰店上线了团圆菜单：“开袋即食菜品 速食菜式家宴方便菜”（酱香辣猪蹄、银耳马蹄爽糖水）、“家宴团圆饭半成菜品 加热即食盆菜礼盒”（佛跳墙盆菜）、“方便速冻早餐面包 流沙蛋黄金黄绵密”（凤凰流沙包）等等。而在上线的这些菜品中，有些销量居高不下，比如月销5000+的叉烧包、虾饺，月销2000+的荷香糯米鸡等等。广州酒家通过打通线上、线下渠道的方式，保证了品牌在疫情期的盈利，也加快了广州酒家的复工速度，率先打开了疫情后的回暖市场。新零售在疫情过后势必与餐饮行业的联系更加紧密，西贝、云海肴、广州酒家通过“网络复工”的方式，为餐饮行业带来了新的尝试。不难发现，无论是注重外卖市场、还是新零售的兴起，背后都是在为安全做背书。堂食之所以在当前让顾客、餐饮老板为难，主要是担心由于人流高度集中产生了交叉感染的风险。因此，大面积餐企复工开启，安全复工仍然是重中之重！餐企在复工时一定要做好安全防疫工作，除了最为基础的食品安全，还需要注重就餐环境。下面，笔者就为各位餐饮老板提供一些堂食复工的小建议。① 复工的餐饮企业堂食，首先要准确掌控就餐人员，对就餐人员进行登记管理，实现准确追溯。② 进入食堂人员必须佩戴口罩，全面进行测温和清洁消毒，一旦发现体征异常人员禁止就餐并及时报告。③ 避免人员集中用餐，实行错时用餐，鼓励自带餐具，尽量打包带回单独用餐，用餐过程避免接触和交谈。④ 加强清洁消毒，做好环境、人员、餐具消毒并记录。
从陶陶居的例子中可以看到，复工后的餐饮行业势必会以较快的速度回暖，疫情对餐企所造成的损失，会在复工后得到补充。面对2020年重新启动，并且前景一片大好的餐饮市场，抓住安全就是抓住机遇，抓住新风口就是抓住机遇，你准备好了吗？
▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误
1. 外卖功能：商家独立运转外卖业务，减少外卖平台的额外支出（其中外卖永久0抽成、有完善的配送方式）3. 营销推广功能：红包雨活动引流；自动生成二维码海报宣传；多样的会员营销玩法。为了帮助餐厅度过疫情，尽快恢复正常营业，吃耶将向全国免费提供10000套线上餐厅1年的使用福利！详情请扫码加“卢湾-静”微信号咨询。原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/17157.html
