香酥牛肉饼教学视频
去年，在西安的一对甘肃夫妻火了。
他们凭借香酥牛肉饼，日卖六七百个，上了腾讯新闻。
今天我们就请来了来自西安的名厨高永宁来介绍这款火爆的西安小吃：香酥牛肉饼。
香酥牛肉饼制作成本低，现做现卖，香味扑鼻，口感上外酥脆里鲜嫩，刚出锅时用刀切开还能听到咯吱咯吱的酥脆声，客人好评如潮。
尤其适合早餐或者一些小吃城档口店，一天基本上能卖出200+。再搭配着锅贴、葱花饼以及八宝粥稀饭等，营业额会相当可观！
面饼部分
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中筋面粉250克，盐5克，常温水100克
肉馅部分
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牛肉馅500克，鸡蛋2个，料酒20克
花椒面5克，十三香5克，鸡精10克
味精10克，鸡汁5克，水50克，味极鲜20克
老抽5克，花椒油15克，盐10克，香油10克
葱末10克，姜末8克，韭黄约500克
step1. >>>醒面<<<
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面粉里放盐，倒入100克水搅拌均匀
把搅拌好的面和成面团，放入盆内盖上保鲜膜30分钟，面醒到20摄氏度
step2. >>>准备调馅用料<<<
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step3. >>>调制牛肉馅<<<
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牛肉馅里加入葱末、姜末搅拌均匀，接着加入鸡蛋、料酒继续搅拌
加花椒面、十三香、鸡精、味精、鸡汁、味极鲜、老抽，继续搅拌均匀
将50克清水分两次倒入，搅拌均匀后加入香油、花椒油，搅拌均匀后放入盐继续搅拌
最后加入韭黄（肉馅与韭黄的比例为1:1），搅拌均匀
step4. >>>制作面饼<<<
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醒好的面取出揉匀，分成120克的剂子，将剂子搓成长条
砧板刷油，把长条形的剂子拉长，擀成薄薄的面片
面片上均匀地抹上油酥，放入拌好的牛肉馅，用特殊手法把肉馅卷起来
手法介绍：牛肉馅包进去后，一头卷成三角形，来回折叠成一个三角状，最后收口时收成圆柱状，手掌成窝状轻轻按压，使顶部凸出
step5. >>>炸制牛肉饼<<<
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电饼铛内多放油，油热后放入包好的牛肉饼，盖上盖子半煎半炸4到5分钟
4、5分钟过后打开盖子，饼的上部鼓起后翻面盖上盖子再次煎炸4、5分钟
step6. >>>装盘出品<<<
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饼煎至两面金黄后，即可出品
注：
1、水分次加入肉馅，能使肉更好地吸收水分；
2、肉馅与韭黄的比例为1:1，可根据当地口味和价格适当增减；
3、卷饼手法：一头卷成三角形，来回折叠成一个三角状，最后收口时收成圆柱状，手掌成窝状轻轻按压，使顶部凸出。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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