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全国各地春节餐饮数据出炉，同比增29.6%…餐饮业未来如何发展？

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近日，各地春节消费数据相继出炉，国内消费市场精彩纷呈，社会公众在购物、餐饮、出行、休闲娱乐等场景下支付业务量持续增长，消费潜力得到进一步释放。

餐饮消费预制菜消费旺盛，“半成品”成春节餐饮消费新选择，攻占年夜饭市场。

▲图源大众点评，仅学习勿商用

据中国人民银行发布的2022年春节假期支付业务监测数据显示，综合主要商业银行、支付机构和清算机构数据测算，
2022年春节期间（1月31日至2月6日）餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%。
从消费场景来看，餐饮场景下支付金额同比增长幅度最大，其次酒店住宿、购物消费、交通出行。
从各地方数据来看，春节期间多地餐饮业消费增长喜人。2022春节已过，崭新的一年，餐饮人应该如何迅猛发展？
春节期间餐饮数据增长喜人
从美团外卖公布的数据来看，“年夜饭”“春节”关键词搜索量同比增长了17%。消费者的需求也带动了商家的经营热情，提供年夜饭供给的外卖商家同比增加了
200%，年夜饭菜品销量同比增长了
143.25%。
春节期间，盒马、每日优鲜、叮咚买菜等平台预制菜销售火爆。盒马预制年菜销售同比2021年春节
增长345%。每日优鲜预制菜品类销售额较平日
增长2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸气牛骨锅”最受欢迎。叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同比增长
超过3倍，7天卖出
300万
份预制菜。



▲图源网络，仅学习勿商用

京东小时购、京东到家数据显示，馄饨、饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长
均超10倍，调理肉串同比
增长8倍；半成品净菜同比
增长2.6倍；寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比
3.5倍及以上增长。
近年来，预制菜赛道日渐火热，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021―2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

▲图源大众点评，仅学习勿商用

“懒人经济”下，省时、省力、健康的预制菜，迎合了人们快节奏的生活习惯的同时也契合了中国人传统“新鲜、健康”的用餐饮理念。业内人士表示，为备战春节消费档口，不少零售企业早就开始发力，于节前纷纷上线预制菜产品，攻占年夜饭市场。
中国饭店协会副会长金勇认为，新冠肺炎疫情之下，小份菜、外卖、预制菜等新变化，反映出年夜饭消费的丰富、多元，也推动了餐饮企业线上线下融合发展。“但无论年夜饭形式如何变化，吃的是团圆，品的是亲情，爱与温暖不变。”
餐饮业从暴利到薄利的改变
虽然数据增长喜人，但是这个数据，是没有考虑通货膨胀的因素。餐饮业已从“暴力”变为薄利行业。
在疫情反反复复、房地产暴雷等多方面影响下，民众的消费意志一再消沉。劳动力下降、通货膨胀使用工成本、食材、房租等一系列运营成本上升，加大了餐饮店的经营压力。
餐饮行业内卷，找不到团队单靠独立经营已经很难成功，市场竞争使餐饮行业连锁化加剧。
▲图源
勺子课堂-百强餐企利润率
，仅
学习勿
商用

近年来，人口老龄化态势初步显现，出生于1962年~1978年的人，已经相继跨入60岁门槛，国内劳动力在不断萎缩。餐饮行业的平均薪资低，加剧了招工困难的局面，用工成本也随着持续上升。
土地不断开发，城市逐渐出现饱和状态。还残存的增量市场，已所剩不多。市场萎缩让竞争更加激烈，运营成本升高使利润不断被吞噬。
这两大因素影响下，致使餐饮经营放弃从外部寻找市场机遇，选择从内部进行优化。
餐饮业的竞争已经由产品，上升到组织力、营销力、品牌力、资本的层级，市场竞争逐渐白热化。
这也预示着餐饮业正在从野蛮生长时代，进化到精耕细作时代。
00后已成餐饮市场主力军
疫情反复、运营成本的升高并不是2022年的关键，
00后为代表的消费客群已经成为餐饮市场的主力军，这才是最关键的。
00后的加入给餐饮市场带来了巨大波动，也正是这个波动，使餐饮业经历了巨大的阵痛，但同时也孕育了巨大的商机。

▲图源大众点评，仅学习勿商用

成长时代和环境的不同，使00后和老一辈在认知上有了很大的差异。这个认知，导致了四个餐饮业态变革：
餐饮的全时段场景化、正餐零食化、菜品多样小份量化和餐饮门店老字号风潮的回流。
00后成长于城镇的占大多数，富裕的物质生活和多样化用餐环境，让00后与老一辈的口味习惯变得截然不同。
尤其是对于“好吃”的认知，以00后为代表的新一代消费客群早已不被家乡口味束缚，川菜、湘菜、火锅、烤肉等只要好吃便能满足他们。这便成了餐饮业大变革的原因之一。

▲图源大众点评，仅学习勿商用

菜系衰弱，餐饮门店的发展逐步走向爆品化，消费者不再以菜系来划分餐饮，只认菜式，不认菜系。经营逻辑也随之改变，菜品定位已成为了很多老品牌升级的本质。
“吃多识广”的00后，饮食习惯的随性呈现出了他们的“喜新厌旧”。所以餐饮业越来越时尚，各个品类越来越潮流。餐饮企业唯有及时更新迭代产品和经营模式，深刻洞察消费者、高效决策和快速执行才能快速应对市场变革。
只有创新，才能满足消费需求

从本质上看，餐饮行业创新就是满足消费者的需求。开创性的产品，比如榴莲披萨、肥肠牛肉，满足的是新鲜、猎奇的消费需求；小份、少量餐品，满足的是单身族的消费需求。



▲图源大众点评，仅学习勿商用

从心理消费层面上看，餐饮实质上就是一种对生活方式的表达。通过环境、装饰、服饰、器皿摆盘，呈现出特定年代、场景的氛围，让消费者感受差异化的就餐体验。
品牌通过营造不同的文化元素，来塑造更具个性化的形象。比如夸父炸串的古风国潮、喜茶的潮酷国际范，都是品牌调性最直接的体现。
市场的剧烈动荡、人口结构的变化、认知变化三股洪流驱使餐饮不断地衍化前行，优胜劣汰，适者生存。唯有不断创新、提升组织力、更贴近消费者、更有战略认知的餐饮人，才能离成功更近一步。
从历年中国居民消费支出数据来看，餐饮作为一个万亿级市场，在较长的经济周期中具备强劲、持续的增长能力，这在其他垂直赛道中非常罕见。
餐饮消费这个新热门赛道，底层逻辑的演变催生了产业的结构性变化，“赛点时刻”已经悄然到来。
2022年，你做好备战了吗？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
来源：子然餐饮品牌设计
商务合作：大筝 / 18923764126‬（微信同号）

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