智能化餐饮来袭，厨师、服务员或将因此失业？

　　本月中旬，苏州的一家餐厅别出心裁地用上了机器人服务员，开业当天几乎爆满，很多人都是为了专程来看看这些机器人服务员。这些机器人服务员运用光学磁条感应技术，可以按照电脑指令，把客人所点的菜准确无误地送到餐桌前，到达点餐的桌位后还会用普通话向顾客播报“你的菜到了，请慢用”等基本用语。

　　无独有偶，青岛的一家餐厅也引入了机器人服务员，它还有自己的名字，叫做“特特”。据红餐网记者了解，这款智能机器人不同于现在市场上一般的工业机器人和普通送餐机器人，它不需要在地上贴磁条，就具备自动送餐、空盘回收、菜品介绍、自动充电等功能，还可以和人进行二百多句对话的语言沟通，甚至可以做出哭、笑等基本情绪反应。

　　智能机器人已代替餐厅服务员，智能化中央厨房中已没有厨师。那么，问题来了，互联网时代的厨师和服务员，未来会不会因此失业呢?

　　从作者的角度来看，虽然智能化的餐饮服务已经开始进入餐饮行业，但是想要取代人工，在很长一段时间内是不可能的，这个时间有可能是几十年，也有可能是几百年。

　　实际上，智能化的说法，在很多年前就已经提出来了，只不过应用到餐饮行业只是最近几年的事情。目前智能化程度最高的，应该属于工业，特别是汽车制造行业，基本上全部是机器人工作，因为机器人有着极高的精度，可以按照指定数据完成所有的工作。

　　然而，对于餐饮业而言，智能化却只是个伪命题，因为没有一道食物味道是完全一样的。对此，著名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣认为，“就粤菜的标准化来说，粤菜的精彩之处在于变化，加大力度执行安全标准，工艺和食材可以有一个不同比例性的标准。”从理性的角度而言，任何一种食材，都可以烹饪出不同的味道，而消费者花钱享受的，也就是这独一无二的味道。这正是厨师要分等级，餐厅也要分等级的原因。智能化的餐饮服务提供的是别无两样的味道，而这种味道，消费者不愿持续长期地为之买单。

　　好的厨师，自然有他独门的配方来留住回头客，而智能化的餐饮服务，却没有任何值得顾客多吃几次的理由。也许有人会图新鲜吃上一次，但是吃上两三回，都是一个味道，恐怕就没有人再来吃了。实际上，消费者之所以愿意买单，是因为厨师的手艺好，他购买的是厨师积累多年的经验跟资历，这种是机器人无论如何也无法比拟的。

　　对于服务人员来说，机器人虽然对本身的工作有一定的影响，但是要迫使服务员们下岗，恐怕也不是一件轻易的事情。机器人之所以受到青睐，只是因为它们能够高效地执行系统设定的工作任务，但是对于系统设定之外的事务，机器人是没有办法做出任何判断的。

　　举个很简单的例子，一个洗碗机器人被设定要清洗200个盘子，但是其中有一个盘子碎了，那么这个机器人就会显示工作异常，而不是把剩下的199个盘子先洗掉。但是对于活生生的人却不一样了，人是懂得变通的生物。

　　最重要一点，人们去饭店吃饭，花钱买的是服务跟氛围，厨师的手艺，服务员的贴心服务都能给这顿饭加分，但是如果全都换成了冷冰冰的机器人，或者说所谓的智能化，只是能够在好奇心上吸引消费者。人们消费的是厨师与服务员们给他们带来的精神上的愉悦，而冰冷的机器人却无法提供这种服务。

　　实际上，人们去饭店吃饭，除了满足最基本的饮食需要之外，也包含了相当一部分的社交因素，而好的厨师和服务员就能够起到润滑的作用，比如某家饭店厨师做的菜不错，人们就会带朋友第二次第三次光顾，某家饭店的服务员态度好，够机灵，也许就会成为消费者经常请客户吃饭的场所，这些都是机器人服务员或者中央厨房无法提供的服务。

　　智能化中央厨房是一种新型的餐饮模式，仅仅只需要少量几名技术员，就能够实现食物的清洗、切削、制作等重要过程;机器人服务员，能够分毫不差地迅速将食物送到顾客桌前;机器人洗碗工，能够同时清洗几百个盘子并且进行干燥分装。然而，红餐网记者认为这一切并不能说明机器就能够完全取代人类，厨师和服务员永远都不会失业。

编辑：红餐网_Bella

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