老盐系列何以如此受宠？何以以“咸爽”平天下？且看老盐是如何以自身魅力捕获人心的。
老盐系列里，最先“走红”的是老盐柠檬水。在海口四通八达的巷子里，就像隐匿多年的武林高手，老盐柠檬水凭借入口时略略的咸、柠檬的微酸和调味剂的淡甜组合而出的暴爽口感，突然在一夜之间爆红。
简而言之，老盐柠檬水就是老盐和柠檬水的结合。什么样的盐能称之为老盐？到底需要多少年，才能称之为老盐呢？记者走访了那些隐匿在大街小巷里的各式老盐柠檬水水吧，发现人们对老盐的定义，必须得是存放了50年以上的盐，且每颗盐粒粗大。
可老盐水和普通的盐水喝起来有区别吗？水吧老板娘阿香姨有自己的见解：“口感上区别不大，可效用上很快就能感受到。”老盐之所以受捧，一个重要的原因就是人们上火时，一口老盐柠檬水下肚，这火气立刻就灭了下去。“可市场上并没有那么多的老盐，有些商家用普通盐以假乱真，但是不是正宗的老盐柠檬水，让味蕾和身体去检验，是再准确不过的。”
面对畅销的老盐柠檬水，人们的想象力也是无限的。
海南是一个“水果王国”，时令水果丰富美味，因而也就派生出了老盐黄皮水、老盐菠萝水、老盐百香果水等等。
不过面对相同的水果，各家水吧的做法也不尽相同。有的水吧，愿意保留下水果原有的样貌，把柠檬切片、黄皮、葡萄等水果切小，将果肉直接加入杯中，再加入糖水、冰块和老盐水，密封装好。
这样的饮品，水果的原汁与老盐水有层次感，喝一口，鲜味袭来，但不适久放，否则果品里的苦涩就会溶于水中，味道大打折扣。
有的水吧，则愿意将水果提前捣成果浆，在制作时加入果浆和老盐水调和，一杯老盐饮品就迅速调好。喝一口，果香浓郁，酸甜的水果中再添上点咸，五味中的三味融合，竟是那么沁人心脾，从口腔清爽至脾胃。
海口人在饮食上极其讲究养生，越是没有添加剂的食物越受追捧。许多的老盐饮品店，也都喜欢当着客人的面制作，让流程公开透明，似乎是在说，我们家的饮品是最原汁的！
人们也愿意为这样的做法买单，好喝的老盐系列饮品，门口经常大排长龙。而售卖者却显得不紧不慢，捣烂水果、加上老盐水和冰糖水、再加冰、封口，把水交到客人手上前，售卖者还要负责任地摇上几下。任凭排队的人们催得紧，这些步骤却一个都不能少。
“老盐水就是做好了立马喝才有味道，放久了那股鲜味就都没了。”阿香姨说，不是生意好就摆谱，而是慢工出细活，好喝的老盐水，永远都是刚做出来的那杯。
在老海口人的眼里，老盐就意味着一个夏天的解暑下火。真正存放了几十年的老盐在市面上已经十分难求，所以家里如果有老盐，当母亲的一定会小心翼翼地收好，再亲手给儿女们冲泡一杯老盐水。
珍姐就是这样的一位母亲，早上六点，在市场买来当天最新鲜的柠檬和金桔，在临近中午的时候洗净挤汁，加上蜂蜜和冰糖，再取出几粒老盐，等着儿子媳妇下班后，那就是一杯清淡又浓烈的母爱。
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