近些年，从川渝地区走出来的特色美食受到了消费者的大力追捧，从而涌现出诸多餐饮品牌。以火锅为主力军，出现了井格重庆火锅、小龙坎、大龙焱等火锅品牌，麻辣烫品类也有张亮、杨国福等。
而作为火锅的延伸品的冒菜，又会有怎样的品牌化发展路径呢？
01
行业竞争激烈
单品类品牌成发展阻碍
据相关资料显示，目前全国大概已有2万多家冒菜店。产品雷同，趋向一致，同质化竞争十分严重。随着近年来食安问题、恶意竞价、品牌假冒现场的层出不穷，冒菜品类从一个区域名小吃逐步没落为城市边缘的街边摊档。
有浊者自浊，便有清者自清。川渝双骄冒菜便是清者之一。
“我们运营团队在冒菜行业已经沉淀7年时间，但川渝双骄这个品牌却是在2016年才开始有的。”在川渝双骄之前，创始人祁文乐和团队一直运营着一个单一的冒菜品牌，但市场的变化迫使这个品牌进行改变。
2015年，国家提倡大众创业万众创新，很多创业者选择了小品类、易复制的冒菜领域，市场体量增加，推动行业快速发展，也让竞争更为激烈。对祁文乐当时所运营的冒菜品牌造成了不小的打击。
祁文乐意识到，冒菜品类作为快餐的细分领域，可替代品太多，消费频次相对来说比较低。再加上，门店产品单一，无法更好的满足顾客需求。如何解决现有问题且持续生存下去，一时间成为祁文乐急需解决的难题。
当时，一档美食纪录片《舌尖上的中国》的重庆小面篇让众多消费者认识到了这一品类，很多商家借势涉足重庆小面领域，小面品类开始崛起，甚至增速比冒菜还要快。在这之中，祁文乐找到了灵感。不是再做一个小面品牌，而是在门店增加重庆小面这款产品。
“我们发现冒菜和小面这两个品类市场的竞争都太残酷了，拿出来单独打造品牌的成功几率可能不会太高。”在祁文乐看来，将小面和冒菜进行搭配会更好。
面食无论从受众还是消费频次来说，都仅次于米饭。另外，重庆小面的客单价较低，而冒菜的客单价却比较高，如果将这两个品类结合刚好可以互补。而且当时大众对重庆小面的关注度正是火热时期，加入小面品类可以更好的满足顾客需求，同时给门店引流。
2016年，祁文乐便注册了以冒菜为核心，重庆小面为辅的川渝双骄冒菜品牌。
02
多维度打造品牌
传递绿色食品理念
成为某一品类中的第一品牌，是很多餐饮人的目标，祁文乐也不例外。为此，他为川渝双骄划分出三个维度：颜值、品牌主张、产品特色。
➤颜值：打造小清新健康风格，展现文化色彩
在成都，冒菜和面条大多数是以街边夫妻店的新式呈现给消费者，整体环境上会感觉比较乱，川渝双骄的门店与之不同。首先，从门店的招牌设计上，“川渝”二字采用了红色，以突出冒菜的火辣，“双骄”则采用了绿色，突出重庆小面的健康。
其次，店内的整体装修色彩也以绿色为主，墙壁上还画有熊猫的壁画和脸谱的涂鸦，带给顾客小清新，年轻化感觉的同时，展现川式特色文化的底蕴。
➤品牌主张：拒绝转基因，落实食品安全
基于对食品安全的考虑和严格要求，“没有祖传和秘方，只有良心和用心”一直以来都是川渝双骄门店的执行标准。所谓“良心和用心”最直接的体现，在于川渝双骄主张使用非转基因产品的理念。川渝双骄的原材料供应商，各项手续必须齐全且有质检报告。对于供应的食材和调料，都要求可以做到溯源，拒绝转基因。
“川渝双骄希望通过这个小小的举动，去推动国家对餐饮行业食品安全政策的进一步落实。”
➤产品特色：非转基因产品，多种口味满足顾客
川渝双骄的产品特色与其拒绝转基因的品牌主张密不可分。因川渝双骄的冒菜原材料都是原生态的食材，再加上火锅底料和卤制品中常用的一些香料比如肉桂，八角，丁香，小茴香等，本质上也属于中草药的范畴，所以川渝双骄即使是以辣为主，在顾客食用后，相较于其他冒菜来说并不会特别容易上火。
此外，为了更好的满足顾客需求，除去麻辣锅底，川渝双骄还研发了清汤、海鲜等多种口味的锅底。
所以无论是从店面装修，还是品牌主张及产品，川渝双骄的定位都旨在为顾客传递健康、绿色的理念及品牌文化，并以此为核心去打造“川渝双骄”这个冒菜品牌。
03
冒菜形成影响力
解决关店率问题是关键
纵观整个冒菜细分市场，与川渝双骄一样开始注重品牌打造的同行不在少数，但冒菜品类要形成一定规模的影响力，还需要时间。
祁文乐表示，冒菜市场增量每年都在上升，但关店率其实也很高。“就像之前川渝双骄在发展中遇到的问题。单一冒菜消费频次低，客单价与串串、火锅、麻辣烫相比也要低很多。商家赚不到钱，支撑不了门店的运营，就导致关店率比较高。”
此外，冒菜市场中，很多项目型公司明明没有运营冒菜店的经验，但为了快速扩张不断加盟招商，但加盟店存活率很低，许多不明就里的创业者当了炮灰，也让整个行业陷入乱局。
也就是说，冒菜行业想要发展，形成影响力应该首要解决关店率的问题。“提高消费者复购率跟消费频次，盈利的几率也就更高一些。所以找到强有力的盈利模式是解决这个问题的关键。”
而所谓的盈利模式应根据品牌自身来设计。就像川渝双骄之前做单一冒菜，现在是小面与冒菜结合。所以每个餐企根据定位、发展阶段的不同都应该摸索出适合自身的模式，并不是千篇一律，可以随意套用。祁文乐对红餐网记者表示，这便需要对多方面进行考量。
比如产品是否足够丰富，味道是否符合大众的要求，是否有让顾客进店消费的吸引力等，主要还是在于更好的满足顾客需求，提供更好的产品体验。
从单一产品到多产品线，川渝双骄引发出对产品的深度思考。单一产品无法支撑餐厅运营，多产品则应该建立在品牌定位以及给餐厅弥补不足的基础上，去考量如何选择产品。而所有出发点及落脚点都应该是要满足顾客的需求，只有这样才能更好的发展，所谓“顺我者昌逆我者亡”或者就是这个道理。
编辑 | 红餐网_曾落灵
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