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第五十六期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
为保持经常光顾企业顾客的新鲜感，餐饮企业要在节假日或一些有纪念意义的日子，开展适时促销活动。“有节过节，无节造节”，把活动营销作为企业生存的一种常态，已经成为部分餐饮企业的经营法宝。
适时促销并不是拉客进店，而是对经常光顾客人的一种回报。
一些餐馆确实存在这样一种情况：无人光顾是，马上搞一次促销互动，等到客人大量进店消费后，反而以次充好，欺骗顾客。久而久之，这些餐馆在顾客心中便会丧失信誉，再搞促销活动也无人问津。
与此相反，经营良好的餐饮企业的促销活动是在顾客正常光顾时进行的，真正从顾客利益出发，调动顾客的购买乐趣，使更多顾客得到实惠，加深到店消费的良好体验。适时促销活动的频率应把握在全年10次左右，以每次15-20天为宜。促销活动过于频繁，容易让顾客产生厌倦情绪，或产生企业经营状态不佳的影响。
中餐酒楼全年的促销活动可以这样安排：
1.在元旦前后开展迎新年促销互动，重点是团体性的新年酒会。
2.在春节前后以家宴顾客为主，主推中高档菜品的销售，可以开展赠送酒水、果盘、主食等活动。
3.在情人节可主打中档二人套餐或朋友聚会套餐，主推玫瑰花束、果盘、果汁、红酒。
4.在阴历二月二，中国农历年结束，新的一年真正开始之际，可主推同事聚会套餐。
5.三四月份进行婚庆宴会推广，为四五月的婚庆高峰做好准备。
6.六月份准备旅游旺季菜单，开展时令美食节；部分城市还可推出“学子宴”。
7.八月份开展九十月份的婚宴推广，为“十一”前后的婚庆高峰做准备。
8.十月份举办金秋美食节，主推水果宴会，渲染时尚气氛。
9.十一月份举办汤煲类产品美食节，烘托人气。
10.十二月份主推圣诞节套餐，开展歌舞表演、现场抽奖等活动。
在开展促销活动时，务必注意做好全体员工的宣传工作，使其上下同心，并落实好每一个细节。促销活动不单单是老板或营销部门的工作，而是全体员工的工作内容之一。企业内部实行“首问负责制”，热情回答顾客提出的每一个问题，引导顾客参加企业举办的各种活动。作为促销活动的重头戏，宣传品的设计和制作应细致用心，不得马虎。纸张、印刷水平、色彩搭配、摆放位置、发放办法等环节，在一定程度上决定这促销活动能否成功，必须认真对待。主推品种、促销品种要根据实际情况，准备充足，避免活动进行中出现断档事故。前厅和厨房人员，要做好培训工作，提高服务水平，做好原材料备货，保证菜品制作快速及时并保质保量。后勤保安要做好多种情况的应对预案，防止出现拥挤、垮塌、停水、停电、停气等事故。在开展促销活动之前，要到有关部门做好沟通登记，获得行政主管部门的批准与支持，避免在活动进行中出现被强行终止等意外情况。
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杨铁锋 陈晓霞 著
两位著名餐饮管理专家精心打造
2016年7月第一版
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