做外卖，这些秘诀都不知道，你会输得很惨

关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，这完全取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。

以下就是我们一位外卖老板的分享，可以说，只有努力奋斗过的人才能写出如此重要的经验，希望对大家有所帮助。

首先说明，我做的是纯外卖、快餐店，薄利多销。

纯外卖行业选址比较简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。

就我所在的城市而言，几大商圈都有单量上万的（一般为快餐店），千万不要选在那些最高单量只有2-3千的地方，说明外卖人群需求不高，还要看你的商品是针对上班族，还是高档小区住户，我朋友的寿司店（单量3千+），主要针对小区居民 ，周末生意比工作日好 ，利润在4万+。

高峰期如果出餐速度跟不上，骑手可能就不会再接你单。有的骑手甚至还会给客人打电话要求退单，影响非常之大。

另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足，降低你店铺的曝光，所以说保证出餐速度很关键。

其实做外卖的都知道，现在很多东西都是半成品，可能一个店连厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样才能保证有充足的时间来准备产品。

对于外卖新店来说，最缺的就是资源，平台自然会在流量扶持方面提供一些“装备”作为见面礼。

比如美团外卖的新店7天加权，饿了么的7天新店流量卡，在上线的三十天之内都能使用。开启之后，店铺排名会有很大的加分，或者有专门的新店通道入口等。但是注意这些加权特权或者流量卡不要一来就用。

如果一旦开始用了，你的单量却没冲上去，到后面平台给你的流量就不多，排名会掉到荒郊野岭去。

后期你就得自己花钱买曝光。我们店后期买曝光 一天就花了200-300 。所以建议大家，开启新手特权的时候，你一定、必须、务必确定自己能在这期间把业务做好了。

评论对于线上店铺是最好的口碑展示。所以对于评价一定要重视。

1、引导顾客给好评

现在很多外卖用户精力都有限，（当然也有部分是因为懒），所以很少会评价菜品，更多的是对餐品不满意才想起评价。

那么应该如何引导顾客主动给好评呢？这里给大家提供一些技巧。

比如说你可以通过许诺红包、返券、抽奖等利益，吸引用户评价。

设置小额代金券，定向发送给五星好评的用户，并在外卖平台展示信息，提示用户好评返券。

如果店铺有微信群，还可以有更多玩法，比如定期让用户在群里晒好评，群主发红包或把所有好评的用户集中起来，进行抽奖。

红包、抽奖等活动，需要付出一定的金钱、人力成本，好处是用户的黏性会更高，在收获好评的同时，也提升了复购率。

2、有了差评怎么办？

而一旦有了差评怎么办？不要紧，用诚恳的态度回复差评的同时拉来更多好评，冲淡这个差评对你的影响。关于如何回复差评，我们之前也写过一篇文章：外卖遇到差评怎么破？这份最全回复话术，复制粘贴拿去用！大家可以看一看。

选一个低成本，大众化的爆款产品，必须设置折扣，做超低价。

我们店烤肠0.99一根 ，我朋友寿司店手卷2.99一个， 有的客人就是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销， 外卖跟实体定价有区别的就是，前期价格可以很低， 第一个月不赚钱都可以， 甚至亏本，新店只能打价格战， 单量上来了再慢慢修改活动 ，调价、价格不能涨得很快， 几个产品慢慢的涨 ，涨价肯定会掉单量 ，不要怕 一定要稳住，做好你的产品，让客人觉得值得 ，不要又涨价口味又变差 。

前期千万不要怕没利润，我们做快餐， 第一个月9.9万，亏了一万 ，不过到第三个月做到了12.9，利润差别特别大。千万不要没事就调价格 ，如果变来变去， 平台也会判定你的产品不好。

外卖很好的就是，每个平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 、曝光、下单转化率，这些可能跟你的店名、差评、区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的。

比如说之前我的店进店率比其他的加盟店都要低百分之五，店名比别人多写了“双拼便当”四个字，后来删掉那几个字，隔几天进店率就升上去了。所以说一定要学会看平台数据。

大家对外卖平台运营还有什么好的意见吗？欢迎一起探讨哦！

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编辑 | 小餐

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