餐饮人必看：如何经营好一家餐饮小店？

我们经常能看到这样的情景：

清晨上班，家门口的早餐店已摆出热腾腾的早餐；

加班回家，仍然能看到街角亮灯的快餐店。

在每个城市都有这样一批起早贪黑的人，

他们就是餐饮人。

然而，经营好这样一家小店似乎并非易事。

偌大的中国餐饮市场，作为中流砥柱的中小商家依然面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低“三高一低”的困境，利润空间不断被压缩，新品牌不断涌现，迎合消费者的营销手段也层出不穷，餐饮红海的竞争从未减弱。有数据显示，一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月，过高的淘汰率已然成为常态。

随着智能手机的出现、在线支付的普及，人们的消费习惯已然被改变，线上线下一体化趋势越发明显。在这样的背景下，商家如何跟上时代变化，如何适应消费者的需要，成为很多餐饮商户面临的困扰。

门店情况：

经营菜品：包子、小米粥等

经营面积：30㎡

人员配置：夫妇2人

张大爷和妻子经营这间不大的餐馆已经十多年了，顾客主要是附近小区的回头客。消费升级的今天，张大爷的早餐店仍然延用落后的收银方式，结账多以现金为主，久而久之，早餐店丧失了很多年轻顾客。另外，当很多商家已在线上外卖平台打开了新的盈利来源，张大爷仍然做着单一的线下经营。

门店情况：

经营菜品：炒菜、炖菜等

经营面积：90㎡

人员配置：刘老板、服务员3人、厨师5人

刘老板是一位地道的湖南人，在北京经营一家小型的湘菜馆。因为地处办公区，午晚高峰期餐厅生意火爆。消费升级的今天，善于经营的刘老板在收银台贴了个人微信收款码，在手机安装了外卖APP、线上开店做起了外卖生意。然而，刘老板常常感到手忙脚乱。收银台排起长龙，结账顾客不满情绪多；外卖订单也常常出现漏单，接单忙到手抽筋却差评连连；收入渠道的增加，每日营收核算也变得更加繁重，刘老板坦言根本没有时间陪护家人。

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