豪虾创业日志之《豪虾传复工啦》

刚回到家，有点疲劳，从早上九点过到店里，直到现在十点回到家，在店里整整忙碌了十三个小时，老婆还在店里守店招的安装，我一个人先回来了！主要是今晚这篇日志必须要发出来，因为每一年豪虾传开业前，我都要写一篇日志，这样的工作持续了十年，不能在今年出现例外！

所以，今晚日志的第一个主题，就是给大家通知一声，明天，2020年3月19日，豪虾传恢复营业了，堂食和外卖都同步接待，我们已经提前半个月就到所在辖区去办理了相关的复工手续，所以，嘿嘿，对于喜欢卤煮龙虾的好吃嘴来说，明天将是一个值得期待的日期，可以又让您吃到我们家特有的卤煮味道！

但与以往不同的是,今年我又开始进厨房，而且，成为“绝对主力”，为什么呢？就是因为我们豪虾传的后厨团队，全是湖北师傅，不过大家不用担心，因为他们现在全被隔离在湖北，一个都来不了成都，这导致的结果就是：全公司就只有我一个人会做卤煮龙虾，所以我成为豪虾传复工后，厨房唯一的依靠！

原本我们是计划等到我们的厨房团队到成都后再开业，但现实情况是前厅的小伙伴们，已经全部回到了成都，这些小伙伴不仅仅需要上班，还需要有地方吃饭，否则就只能是每天在外面下馆子，而且还有“到其他地方上班”的潜在风险，所以，二哥找我协商，决定提前复工，可以让前厅员工能安下心来，而我们也可以开始今年的生意！

今年是豪虾传创建的第十一年，创建的第一年，我就是厨师，每天在店里烧虾，当时我还在做权证，每天下午3点半结束操盘后，再去店里煮虾，不过，当时我们销量很差，一天也就几十斤虾，所以应对起来，确实不太困难，但是现在，要让我一个人应对接近400平方的餐厅，而且涉及到很多菜品，说实话我有点信心不足！

所以，前几天我在朋友圈求助，希望有一些厨房经验丰富的小伙伴来帮我，结果，一天之内，我收到几十位餐饮同行的主动请缨，感动之余也给大家说声抱歉，因为我最终选择的是三名年轻人，其中两名都是曾经听我小老板课程的学员，另外一名也是去年在我们店里学习过卤煮龙虾的外地学员，其他朋友我就暂时的记在心里了！

如果按照豪虾传往年的同期生意水平来看，我们这四个人是肯定不够的，厨房最少也要配置8个人，但今年的情况大家也看到了，整个成都的餐饮市场都被腰斩，哪怕我们是十年老店，哪怕我们拥有很多忠实的好吃嘴，但内心来说，我还是担心我们也会深受市场的影响，所以，先有我们四个人在厨房，先做做看，如果确实受影响的话，应该也能应对过来！

如果我们生意能幸运的做到与去年同期持平，也就是不受今年疫情的影响，那我下周再加人也来得及，到那时，在去麻烦这些朋友，我也就不再有不好意思的想法了，毕竟，现在如果把大家叫到店里来帮忙，结果又不忙，那就真的是给别人添了麻烦，会觉得心里有愧，因为我知道，一些朋友是从原单位请假来我们店帮忙。

所以，接下来最少半个月时间，店里的龙虾都是我来负责烹饪，供应量我们也计划每天控制在400斤左右，然后我争取在这段时间，以400斤龙虾为一个标准模板，把各种操作流程和工作规范给整理出来，然后做出标准化规范，等我们后厨团队到位，也就可以按照这套规范继续执行即可。

这原本是我很早就想做的事情，结果一直因为厨房不需要我插手，而耽搁下来，这次我无处可逃，必须每天下午两点以后就驻扎在店里，正好趁这个机会，把厨房的流程化操作给梳理一下，同时也深度思考一下配菜问题，豪虾传的主菜是卤煮龙虾，销量占比超过营收的65%，最高峰甚至超过70%，因为这个原因，我们配菜一直无法凸显出来！

十年前，我开始做卤煮龙虾，然后用十年时间，锁定这个菜品，把豪虾传做成现在的模样，如果打总结的话，我对自己前十年的经历，非常满意；今年是我们第二个十年计划的开始，我也再次回到了厨房，要在厨房待半个月以上，是否有机会在卤煮龙虾之外，找到豪虾传的第二产品呢？这是我今天在厨房忙活时，一直在思考的问题！

新的开始，新的征程，十年后豪虾传是什么样子，我大概是能猜到的；但十年后我是什么样子，现在我有点不清楚，对于自己的餐饮之路，我有非常清晰的规划，但正如这次武汉事件一样，有很多突发情况，会打乱我们的规划，所以一方面确实要做好规划，但另一方面，也需要在规划之外，做好突发情况的预防准备！

借今晚的日志，也给大家汇报一下豪虾传创始店的情况，给西门的好吃嘴朋友们说声抱歉，豪虾传的创始店，也就是我们起家的抚琴店，因为去年社区改造的原因，我们选择了放弃，从今以后，豪虾传就只有春熙路东大街这一家店了，我们所有股东的精力，都聚焦于这一个店上，希望把“百年老店”这四个字，落实到实际行动，而不是在口头说说而已！

但同时呢？也给西门的朋友一个好消息，那就是大家在西门附近，同样可以吃到卤煮龙虾，就是我们抚琴店的厨师，曾经跟了我们很多年，这次抚琴店放弃后，他们失去工作上的着落，又无法到豪虾传上班（公司化发展），所以基于以往的感情，我们同意他们使用“豪记卤煮”这个品牌，继续销售豪虾传以前的菜品，以让他们继续有稳定的收入来源！

所以，西门的好吃嘴朋友，可以继续到这家店去吃虾，里面的厨师和前厅的负责人，就是豪虾传抚琴店的原班人马，嘿嘿，你们走进去就能看到他们熟悉的身影！目前也已经恢复了营业，以后将继续为西门附近的好吃嘴提供服务，以前他们是替我们工作，现在他们是为自己工作，我相信他们会更努力的去服务好大家，地址在金牛区百寿路22号附4号。

太晚了，今晚的开业日志就写这么多吧！感谢一直以来支持豪虾传的好吃嘴朋友，感谢那些一直关注我创业的朋友！因为大家，让我们豪虾传迈过第一个十年这道坎，我也希望未来能继续获得大家的支持，能让大家见证我们迈过一个又一个十年，感谢大家，让我有了一个可以托付终身的行业！嘿嘿，所以于公于私，都对大家心存感激！

2020年3月19日，豪虾传复工啦！