一直以来，餐饮行业有两类极不正常的现象：其一是一些对餐饮一窍不通的新手和外行，冒然闯进餐饮市场，结果赚了大钱，甚至做出了品牌效应；其二是刚好相反，一些拥有丰富餐饮经验和实力的老炮，或者大型的餐饮公司，在不缺人，不缺钱，不缺产品的情况下，启动新品牌，却怎么做怎么亏损。
这两种极端现象，在餐饮市场又极为普遍，让很多人看不懂，因为看不懂，所以衍生出很多餐饮乱象，比如第一种情况，没有任何餐饮经验的新手，如果开餐厅赚了大钱，会带来一个后果，就是他们身边的人，错以为餐饮原来如此简单，认为自己也可以，于是盲目进入餐饮，加大这个行业的失败比例。
为什么有反差如此大的极端现象？
大家看下图：一个人站在完全相同的十扇门前面，其中，只有一扇门背后有大量的金元宝；另外两扇门背后，是一条路，沿途有些碎银子；其他七扇门背后，都是大大小小的坑，此图代表了餐饮行业的真实现状：10%在赚钱，20%在盈亏平衡线上波动，70%都在不停的被淘汰。
要如何选择？
对于绝大多数，不懂餐饮的从业者而言，开餐厅的成功概率，不取决于个人能力的大小，也不取决于资源的多寡，更多的可能是取决于运气：可能运气好，第一次就撞对了背后有金元宝的那扇门，那直接就赚大钱；也可能运气不好，连续很多次都开的是背后有坑的那些门，撞得头破血流！
也就是说，餐饮行业给了每一个人撞门的机会，机会完全公平，差别仅在于撞门次数的多寡：对于大多数餐饮小老板而言，因为资金实力有限，只有一次撞门的机会；而对于那些资金实力强的，拥有多撞几次门的机会，或者直到撞成功为止！
为何要先明白“餐饮是个撞门游戏”？其好处在于：一方面不要因为有亲朋好友开餐厅赚了钱，就马上心动要开餐厅，你得评估自己有没有那样的“运气”；另一方面，也不要因为有餐饮大佬做新品牌，你就觉得担忧和害怕，他们的失败率也在70%以上，不要乱了自己的阵脚！
那么，做餐饮是否可以不依靠运气？
我认为可以，并且有不少餐饮同行也已经做到了，只是因为比例太小，而且缺乏分享渠道，所以不为人所知而已，这里要特别强调一下：没有一个方法，可以保证每次都找到背后有金元宝的那扇门，但有很多方法，可以把背后明显有大坑的那些门给找出来，以提升成功率，减少失败率！
这就是我当年编写，并分享《餐饮讲义》这套知识的原因，餐饮的大变革时代即将来临，为了让餐饮行业回归理性，也为了让更多餐饮新手朋友降低失败的概率，除了线下主题讲座的分享，我决定在接下来的时间里，将这些知识点，以日志和短视频的方式，全部拆分成细的知识点，并一一分享出来。
那么，如何避免自身的餐饮创业变成撞门游戏呢？
未完待续……
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