火锅产业大会分享 || 品牌战略成就品牌长青

分享人 |  余奕宏

以下内容为余奕宏第一人称口述

火锅餐见编辑整理

作为中餐第一大品类，火锅占据22%的市场份额，以8800亿年度消费额雄踞中餐业榜首。

其根本，还是源于火锅本身的三大优势。

第一，标准化程度高。

第二，不依赖后厨，用工少。不依赖后厨不是优点，用工少才是优点，因为人力资源越来越贵。

第三，后端供应链最完整。海底捞旗下的颐海，上市不到两年时间，市值达到100亿港币，说明供应链发展发达。

餐饮业本质上跟“打仗”一模一样，就是攻城掠地，是靠把一家一家店开到全世界的每一个角落去。供应链不完整的时候，粮草不够，这个仗打不起来。

火锅是中餐业当中最具百亿和千亿市值王者风范的品类。

海底捞、黄记煌、呷哺呷哺一个个强势品牌都出现在这个品类中，但是即使龙头海底捞也不过火锅市场1%左右的份额。

因此，火锅这个大品类，还充满着机遇，给到每一位有雄心、有眼光、有前瞻的“火锅人”。

火锅上游标准化供应链越完整，同质化就越明显。

现在很多的锅底，不需要自己炒，成都火锅锅底供应厂论斤卖，食材一条龙服务。这就造成了满大街的同质化火锅品类：重庆老火锅，洞子口火锅，潮汕牛肉火锅，老北京涮肉，美蛙鱼头……数不胜数。

面对这样的市场现状，你怎么脱颖而出？

火锅就是三五年火一个，经常会有餐饮人跟我说：中国消费者口味变化太大了，没办法……

但是，我们吃呷哺呷哺已经二十多年了，为什么它能持续火爆？我们要思考这个问题。

这两年，我们每天听到的名词太多了，每三个月到半年就要换一次名词。

三年前最火的名词是“互联网+”，没多久“共享经济”火了，后来又是新零售，今年3月之前最火的名词变成了“区块链”。

所有人都跟风名词，结果只能是彻底迷失方向。

不管处于哪一行业，我们要拥抱能够改变的，抓住永不改变的。

火锅是中华文明的图腾，是最适合走向世界的中华美食。

火锅代表着中华文明当中的“和为贵”，火锅最大的特点是“聚文化”，以“聚”为核心的文化。吃火锅，必然是聚会、团聚的场景。所以是最适合走向世界的中华美食。

电影《火锅英雄》剧照

我们看到海底捞、小肥羊、豆捞坊，在海外受到追捧，这意味着中华文化的崛起。

未来正式进入高手对决期，竞争只会更激烈；

未来是品牌与品牌竞争，集团与集团竞争；

未来只有规模化、连锁化品牌才是赢家王者。

未来，不管火锅业还是餐饮业，个体户或是开三五家店的老板，生存危机都非常大。因为人才一定会在大公司里，那里更有发展的空间。

不断分化的火锅品类，是诞生品牌的新土壤。

我之前说过一句话：品牌的背后是品类，而品类的背后是文化。

文化是什么？是人类生活方式的总和。

我们的生活方式在不断变化和进化，这当中一定会诞生出更多新的品类。所以，一定要把握生活变化的趋势。

成功的品牌都是新品类的开创者和占据者。

呷哺呷哺、黄记煌、凑凑，为什么他们能够开创，并且占据新的品类。

任何的品牌，都不可能脱离品类和文化而诞生成长。

表面上，是我们在经营一家品牌一家店，事实上是这个品类推动了它的成长。

End

这是火锅餐见为您分享的第 49 期内容

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