拨开现象看本质，市面上众多的网红店，他们究竟是怎样红起来的？
现在就两家红爆全国的餐饮品类进行逐一的分析，探究，希望能给各位老板们能从中获取到有价值的信息，运用于自己品牌中，实现突飞猛进。
一点点： 一切运营以贴合年轻人为目标
据不完全统计，一点点奶茶进入大陆市场以来已经拥有超过3000家门店，并正在全速拓展。而大多数一点点奶茶门店都门庭若市，羡煞旁人。那么一点带你的成功秘籍在哪里呢？
一点点奶茶排队的照片
产品更符合年轻人的口味
一点点的奶茶大多是目前比较流行的原味奶茶，但曾经大多数奶茶店选用的是红茶，绿茶，乌龙等茶品，其特点是茶味浓郁，同时带来的茶涩味也比较浓，但一点点选择使用了四季青，冻顶乌龙，此类茶品涩味较低，也就更符合大多数年轻人的口感。
亲民的价格
可以发现一点点奶茶的价目表中，几乎看不见20元以上的奶茶，大多数价格集中在10-13元，有着极高的性价比，甚至6元也能买一杯一点点。
极简干净的装修
不难看出，一点点的装修追随了目前市面上比较流行的极简的装修风格，走上了性冷淡潮流。这类装修主要是突出功能性以及干净明亮的感觉。
热情的服务
服务上，你会发现所有店员潮气蓬勃，精气神比较足，来了集体问好，离开集体问好，整个店都会感觉很热闹。
一条自媒体的一点点测评微博 转评3万
L型动线设计，让排队时间更长，迎合从众心理
迎合从众心理，无非就是营造店面排队热闹的景象。
前面热情的服务营造了热闹的景象，而在出品动向设计上，则反其道而行之，用L型的吧台设计降低出品效率，从而实现排队，营造人多景象。
对比coco奶茶，coco选择的一字型动向，在操作上和配合上更快，而一点点的L型布局让员工走动距离更长，从而降低出品效率。
经过对比，COCO一杯奶茶出品在1分钟以内，而一点点大约需要2-3分钟。同样的顾客数量，一点点总在排队的秘诀也就在这里。同时，顾客也能感觉到，员工是一直在忙，而不是故意降低工作效率，平衡了顾客心态。
桃园眷村：轻奢主义的豆浆油条
如果做一个传统的烧饼油条店，只做早餐，必定死路一条！然而，换种思路做24小时会客厅，竞争对手一下就变成了咖啡厅、休闲茶吧等经营业态。桃园眷村就是这样一个横空出世的网红烧饼油条店。
差异化定位
从在上海泰州路开出的第一家店开始，日月光，新天地，南丰城，幸福里……家家爆红。从早上的7点到晚上的2点半，一份烧饼油条，从早餐吃成了夜宵，全时段供应。
如今的桃园眷村已是火遍上海滩，太多人排队，吃的就是情怀。
以上海新天地店为例，桃园眷村每天的客流大约在七八百人，周末可以到 1000 人以上。我们来看看客户描摹：
1、找个地方坐坐，吃点中国特色茶歇；
2、加班到深夜12点，想吃点清淡的；
3、深夜K完歌，吃点营养夜宵补补；
4、公司员工开早会，在这开完会吃个早点；
5、约个朋友吃个下午茶聊聊天。。。
可以看到这些客群已不是传统烧饼油条店客群，已经是一个有新需求的客群。
故事化场景 从远处看去，落地窗窗明几净，店面颜色主打黑白黄，桌椅板凳也是最简洁的木工。桌子品质感上乘，凳子是榫卯结构的，平日需要打磨养护。整体风格呈现出写意、自然、复古。 角落里的枯树枝，盆栽，古玩闹钟，墙上那两句“仁义礼智信，忠孝廉耻勇”，似乎在告诉你，在这儿不光是吃那么简单，是有故事的。 豆浆有点烫，我给你吹吹”，男孩捧着女孩的豆浆吹着气，豆浆上的波纹荡漾开，女孩端到嘴边一饮而尽，不觉惊叫“这碗底……”女孩笑出泪来，碗底写着“我愿意为你，磨尽我一生”。 几乎无人提及桃园眷村食物的口味特色，环境和“场合合适”是主要消费理由。“小眷村”-“磨豆浆，做烧饼，小朋友自己动手。”孩子们见着这过家家般的地方，拽着爸爸妈妈的袖子跃跃欲试。 通过故事化场景营造，让客户身临其境，不断的五感刺激，让其享受倍至。 视觉：自然、精致、写意的一体化场景风格 听觉：循环播放着邓丽君的《我只在乎你》 嗅觉：从开放式厨房飘出浓郁的食物香气 味觉：品尝着健康中式美味让身体放松下来 触觉：触摸着精致的物品勾起了你内心的回忆 独立定价权 我们脑海中的1元豆浆、1元油条、2元烧饼，在这里远远不是这个价格。桃园眷村已实现独立定价。 一碗咸豆浆 12 元，培根蛋烧饼 25 元，两个包子 26 元，胃口好的，一顿下来可以吃掉超过 40 元。在台湾阜杭豆浆卖同样的价格，单位是新台币。 为何能有高溢价？拥有独立定价权？ 差异化定位、故事化场景、产品创新及产品价值点传递等。 引爆点释放 曾经，上海人民乃至整个华东区域的微信朋友圈都被一篇文章刷屏《他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》。 这篇文章几乎不花营销费，就让“桃园眷村”的美名红遍大江南北，实在是一次漂亮的引爆点释放！ 不少人转发这篇文章，大多数点评：“我要吃！”、“我要开家烧饼店”、“好有情怀”…… 总结：
其实不难发现，今天分析的这两家网红餐厅，通过精准的定位，对目标客群进行心理营销。营销方式通过表象的表达，来对客人进行影响。所以，找准目标人群和自身的餐厅定位，是在餐饮后续运营和营销中十分重要的工作。
来源：餐饮社科院、商业地产观察等
编辑丨职业餐饮网 彭景
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