米粒餐学院
倍速看视频,年轻人在“赶什么”?对餐饮又有什么影响?
近日发布的有关网络视听研究报告显示,截至2020年12月,中国网络视听用户规模达9.44亿人,较2020年6月增长4321万人,网民使用率为95.4%,短视频用户达8.73亿人;用户平均每天花两小时看短视频,28.2%的网络视频用户不按原速观看视频节目,00后群体近4成选择倍
为什么那些好吃且人气爆棚的小餐馆很难发展成连锁品牌呢?
这几年,餐饮是越来越难干了。餐饮资本与智慧互联的不断发展让餐饮已经脱离了原有的小作坊模式。过去靠单打独斗、赤手空拳闯天下的餐饮人的日子可能不好过了。 主要原因有: 1、市场供需关系变化 经济飞速发展中,大多数人赚钱其实未必是靠自己的能力,就像雷
“她经济”:看品牌如何俘获女性消费者
女性一直是消费市场的主力军,在零售业一直有得女性者得天下的口号。而在餐饮市场,过去泾渭分明的划分了男性领地与女性领地的时代也将过去,过去小吃品类为女性而生,正餐男性主导也将彻底改变。不仅如此,多数有热点嗅觉的餐饮品牌早就把“她经济”当做自己
干货/对餐饮“定位”的误读,会害死你的品牌
很多餐饮人逐渐意识到餐饮定位的重要性,但如何将定位理论更好地运用于餐企经营之中,不少餐饮人还是一头雾水,甚至险些因为过分赌注一个单品而让门店倒闭… 定位理论创始人 了解定位之前,先来了解定位理论的两位创始人,我们先贴一张照片。 左:艾·里斯,
餐饮行业即将发生翻天覆地的变化,关乎每个餐饮人
生意的本质是对消费者需求的满足,谁能洞察需求、满足需求,谁就有生存空间。 难点在于,消费者的需求是有变化。 中国餐饮市场随着客户需求的变化,大致分为五个阶段: 中国餐饮第一阶段: 起步的10年:1978—1988。 在那个年代,刚刚实行市场经济,消费者没
开好一家餐厅应该准备什么
想要开好餐厅并不容易,下面我们就详细地列出开餐厅所必须的步骤和条件,想要近期开餐厅的朋友可以了解收藏。 餐饮行业开业准备事项 1、准确定位是前提 餐饮业是竞争 激烈的行业之一,创业者要把握好错位竞争的原则,寻求经营特色。不断推陈出新,推出新款式
深度解析中餐品牌的战略之路
餐饮唯有品牌优势,才能真正调动心智资源 消费升级,中国餐饮跨入了白热化竞争时代。打造餐饮品牌,没有优势就没有一切。这个势是什么?——你不仅要在顾客心智中占据一个有价值的位置,还得让这个位置成为热点。唯有二者兼顾,方能成就品牌。 商家都在吸引顾
市值蒸发3000亿,海底捞的服务模式正被市场淘汰?
受到疫情的影响,餐饮业正在发生一些巨变,以前生意很不错的餐饮店,如今却门口罗雀。这种改变在资本市场中反应最激烈。 截止2021年8月13日,海底捞的股价为31.45港元,与今年最高点77.5港元相比腰斩过半,市值暴跌蒸发了3000亿。 股市反应的是企业未来的经营
机器人炒菜,会不会导致厨师大量失业?
厨师,一直在餐饮业的待遇都是最高的,一个餐馆里,薪资最高的那个人不是店长,不是厨师长,而是那个老板亲自请过来的大厨。 在如今的餐饮行业,一位拥有3年炒菜经验的中餐厨师,最低薪资都要8000元以上,如果在北上广深等大城市,最低薪资也要过万元。 厨师
读懂餐饮数据化——连锁巨头的必胜秘诀
当火锅店家还在用纸质点单的时候,海底捞就开始了它的IPAD点单之路。海底捞掷下千金用iPad点餐,在智能机还不普及的时代,iPad成为了海底捞用户数据化的原始载体。 顶级企业之所以成为顶级企业,他们对行业前沿的方向也有着精准的判断。海底捞有了庞大的会员
餐饮才是真正的消费降级?
一、导语 消费降级这个事从疫情之后就成为了讨论的重点,一个疫情让大家发现,原来我们每天吹捧的消费主义在大的危害和突发情况面前一点用也没有。 人们开始尝试用更少的消费来满足实际生活需要,但我想说,餐饮消费降级这个事情已经持续了十年,并不是从疫情
2021上半年餐饮融资事件盘点及趋势分析
2021年度上半年餐饮融资盘点,分析所有获得融资的餐饮品牌,我们发现了其中四个趋势。 趋势一:小店成为资本黑马 疫情之后,我们就有过小店将成为餐饮财富密码的论断,这一点也在资本的偏好上得到了论证。 从店型大小上我们可以看到,仅有文和友、奈雪、和府捞
抖音上线外卖业务,美团饿了么还能坐得住么?
7月15日根据媒体消息,字节跳动旗下的抖音成立了一个外卖业务事业团队,正在抖音内测外卖功能,该业务名为“心动外卖”,slogan为心动外卖,吃你所爱! 从饿了么尝试线上外卖起,外卖领域的厮杀从未停歇。从红蓝黄:百度、饿了么、美团的三足鼎立,到饿了么卖
2021,疫情之下的广东餐饮众生相
今年疫情的主题是疫苗,随着疫苗接种率的提高,以及各地一直没有松懈的抗疫警戒,2021疫情影响明显下降,与惨淡的2020年相比,各行各业都得到了极大的发展。 尤其是餐饮业。 还记得一年前的餐饮业。年初,行业巨头的西贝莜面村宣布资金只能维持三个月,与西北
农夫山泉股价大跌的信号,餐饮崇洋媚外那一套不好使了
在我国富豪榜上,大多都是互联网和房地产行业,但在其中有一个画风迥然不同的就是农夫山泉的钟睒睒,而最近随着农夫山泉估价的大跌,钟睒睒的首富位置也坐不住了。 2020年9月8日,农夫山泉在港交所上市,首日高开85.12%,总市值超4400亿港元成港股食品饮料第
病毒式营销、主打下沉市场 蜜雪冰城是不是将“土味”进行到底了?
6月11号,蜜雪冰城在其微博正式发布了推广主题曲。和其他微博相比有着截然不同的数据量。 如果你只把这支主题曲当做蜜雪冰城的一次平平无奇的广告推广,那你就错了。 让我们一起欣赏这病毒式的歌曲和歌词, 你爱我 我爱你 蜜雪冰城甜蜜蜜 你爱我 我爱你 蜜雪
餐饮业下一个亿万级赛道是什么,听听行业大咖怎么说
我们都听过一句话,叫做—— 成功的奥秘在于目标的坚定 。这句来自于英国殖民时代著名政治家本杰明·迪斯雷利的名言,影响了无数前赴后继的创业者。想成功,需要坚定目标,而在坚定目标之初,首先应该选好目标。 互联网时代,最重要的一句话是,站在风口上,
餐饮业70%倒闭率?谣言还是真相?其背后的核心原因是什么
民以食为天,可以说餐饮行业是个永不衰败的行业,餐饮行业的从业门槛较低,也是目前大家创业的首选行业。既然大家都想在餐饮行业中分一杯羹,想要拿下餐饮行业,就要更了解餐饮行业的现状,而不能盲目入局。 餐饮行业倒闭率不断增高,根据相关数据显示,2020
为什么说早餐是传统生意里,最后一块未被互联网改变的处女地?
14亿人的早餐,80%的人消费低于10元,却拥有2万亿的规模。 导读 有个朋友是日本人,来到中国参加工作之后,回到日本后跟我吐槽不适应日本的生活,他说:日本是没有早餐店的。 01 早餐拒绝改变 一开始我还不信,直到去年我去了日本旅游后才发现,日本真的没有
餐饮业态将呈现两极化,餐饮老板该何去何从?
未来餐饮业会朝着两极化的方向发展:一是运营效率更高的单纯食物方向,一是以社交为目的体验方向。21年里势头强劲的店面已经体现了这两种思路。 与之相对应的,未来餐饮只有三种形态:第一种:全球连锁网上餐厅,第二种:个人化的厨师餐厅,第三种:社交类型
海底捞广撒网,西贝进入快餐赛道,揭秘后疫情时代餐饮业财富新密码——标准化小店模式
从美甲界成功打入火锅界的海底捞,已然成为川渝火锅的领头羊。在最新公布的2020年十大火锅品牌中,海底捞也是独占鳌头,以品牌指数979.9力压第二名的呷哺呷哺。 作为高度标准化依赖渠道及供应链的火锅赛道,是成为众多想要分得餐饮一杯羹的新餐饮掌舵人的首选
《赘婿》爆火,男主靠它成古代首富,干餐饮你还认为品牌不重要?
最近古装喜剧《赘婿》爆火,这部剧讲述了身为穿越者的宁毅帮助妻子苏檀儿一起玩转武朝商界,成为江宁首富的故事。郭麒麟饰演的男主宁毅作为一个商业奇才,为人处世带给人不少启发,可谓话题不断。 值得餐饮人关注的是,《赘婿》男主自始至终非常重视自家的品
疫情防控常态化,餐饮老板了解这些趋势,2021才能乘风破浪
2020年,餐饮遭受了灾难性的打击。面对这场疫情风暴,餐饮人从最初的惊愕恐慌,到诉苦抱怨,再到全行业自救,最后静下心思考未来。在现下这个疫情防控进入常态化的状态里,餐饮人必须了解以下几点才能真正“乘风破浪”。 1 “刚需”为王,既要方便还要吃饱吃
餐饮业牛年回暖,2021年新手餐饮老板如何实现“开门红”?
2019年,美团CEO王兴说过这样一句话:“今年是餐饮业过去10年里最差的一年,或许是未来10年里最好的一年。”这句话仿佛预言一般被广为流传。2020年一场疫情,让餐饮行业直接进入到行业大洗牌阶段。如今,2020年“冰河时代”已经过去,餐饮业正在实力演绎“牛
缺人!缺人!还是缺人!春节后用工荒,餐饮老板如何高效应对?
2021年的春节一晃就过去了,随之而来的是节后的“用工难”。 不少餐饮老板表示,店里员工在年前请假回家,但年后也就再没回来上班,此外节前直接提出离职的员工也比比皆是。这就导致春节假期之后,大量餐厅出现了工作人员短缺的情况。许多餐厅无奈之下只能提
春节后消费疲软期来袭,餐饮企业如何面对淡旺季分水岭?
在餐饮界一直流传着这样一句行话:“神仙难过二三月”。每年春节假期结束后,餐饮行业都要经历从春节黄金周的集中爆发式消费到一年之中最长经营淡季的转变,这种状态往往至少会持续两个月。 (表格来源:中国产业信息网) 以2019年为例,公开数据显示,该年度
卫生乱,地脚偏,“烟火巷子”里的苍蝇小馆为何能令人魂牵梦萦?
俗话说“民以食为天”,不管是餐馆是什么风格的,只要味道好,就一定会有食客光顾。随着流量推广愈演愈烈,苍蝇小馆——最原始的餐饮形态之一——开始回归人们的视野。 苍蝇小馆,顾名思义,通常是指那些没有精美装修、环境简陋、卫生条件不是很好,但是性价
外卖迎来下半场,从吃饱到吃好,餐饮人如何打赢品质化角逐赛?
今年由于疫情的原因,各省各地纷纷倡导“就地过年”。很多人为了减少疫情带来的回乡困扰,自愿成为2021年一批特殊的“原年人”。有数据显示,今年春节期间,外卖订单量整体出现较快增长,且客单价超过千元的订单大量涌现,是往年的三倍。 不仅是过年期间,在
多地就地过年,“线上年夜饭”走俏,餐饮人怎么抓住新风口?
2020年,餐饮行业经历了一整年的“涅槃”,重新回暖。最近,“非必要不返乡、就地过年”成为今年春节的新倡议,不少餐饮企业也纷纷推出“线上年夜饭”的业务。 全国多地已推出多样化“就地过年”服务 为了让“就地过年”的人们吃得好、过好年,各地的餐饮协会
28种蔬菜飙涨,肉价创新高,餐饮老板怎么做才能稳住菜篮子?
俗话说:人以食为天,食以菜为天。又到一年春节时,每年春节期间都是菜价波动最大的时候:发改委报告显示,近期全国28种蔬菜的平均批发价上涨幅度达到每公斤4.48元左右,已持续8周时间。央视财经报道指出,目前部分地区猪肉的价格已经突破了40元/斤,牛羊肉的
星巴克推出15元早餐,快餐巨头为何纷纷争夺8400亿早餐市场?
近日,星巴克推出“早餐优选组合”,包含可颂、焦糖酥等14种产品,搭配3款口味的蒸气奶,可以说是相当高端的早餐套餐了。值得一提的是,这系列套餐在价格上也是诚意满满,包括15元、19元两种。 其实早在2012年,星巴克就已经开始提供早餐服务了。当时推出早餐
3个员工一天创造3万营业额?餐厅这样提人效,又省钱又省力
扫码点餐,智能机器人上菜,小程序下单……餐饮数字化的发展不光预示着科技的进步,最终的目的更是为了节省人力成本,提高餐厅的运作效率。 对于资金强大的餐企来说,搞这些噱头既能创意营销,又能做出网红效应,而对于中小型餐饮店来说,在资金流难以交付
新春福利!米粒餐超级年货节,精选课程限时半价,快来囤货!
年关将至,还有一个星期就要迎接2021年的春节了,在这个辞旧迎新的日子里,米粒餐学院特别送上餐饮新春大礼包,以下课程全部半价! 内含爆品设计、营销技巧、私域流量、人员管理等最落地的餐饮人经营课堂,帮你方方面面照顾好新一年的餐饮生意。
一道菜创造千万收益,头部餐企打造餐饮爆品的秘密,都在这里了
原本一款普通的虾仁水饺,被包装上“现吃现包”、“每天只卖5种馅儿”的理念后,成功让喜家德在全国开出500多家门店;原本一款普通的清蒸鸡肉,被赋予“锅里不加一滴水”、“必须采用紫陶器皿”的价值后,一年能卖出100多万只。 不难看出,大牌餐企的爆品并不
十余种神仙吃法,年销60亿,地方餐饮品牌怎么做才能破“圈”?
一碗街边小吃,通过《舌尖上的中国》走进大众视野。从令人上头的味道到各路网红明星追捧的美食,从路边摊到60亿销量,螺蛳粉成功C位出道,顺利从广西小粉一跃成为全国性“网红食品”,稳稳占据疫情期间“宅家”食品排名第一。 除了螺蛳粉,区域性品牌或美食打
年夜饭订单骤降,疫情之下,餐饮人如何打好春节“收官”战?
年关将至,疫情却再次爆发,各地都发布了新闻提倡就地过年,建议年夜饭控制在十个人以内,并且鼓励提供外卖服务。 虽然不少政策和餐企采用专车配送、半成品加工等新形式,然而对于实际经营的餐饮人来说,或多或少还是会有些冲击,其中餐饮人的准备工作,人员
0糖饮料走俏,代餐火爆,千亿需求的轻食市场值得餐饮人加入吗?
最近,主打零糖+零脂+低卡的元气森林再次爆火了,“半年销售额超6亿”、“最新一轮融资公司估值20亿美元“……重重光环包围下,这个年仅5岁的品牌凭借对Z时代年轻人健康饮食需求的精准把握,已然向饮料界销量头把交椅发起冲刺。 与此同时,另一个值得关注的消
海底捞开卖土豆粉,乡村基突破千家,中式快餐的黄金时代要来了吗
刚过去的2020年,很多业内人士把它称为“中式快餐新元年”。比如西贝入股快餐品牌小女当家,东方既白转型包子铺;海底捞在郑州开卖土豆粉,“十八汆”、“饭饭林”、“秦小贤”等副牌也相继开业;头部快餐品牌乡村基门店数量突破1000家,斩获红杉资本数亿元投
“限塑”变“禁塑”,餐饮人如何巧用包装,化危机为商机?
被称为“史上最强”的限塑令在2021年正式实施,之前觉得事不关己的网友们,也开始陷入了奶茶没有塑料吸管的焦虑之中,就连曾经被嫌弃搅得太难看的塑料勺子从此也被木头勺子替代了,粉丝直呼“麦旋风再也旋不起来了”! 面对“史上最严最强限塑令”,各路餐饮
倒闭率高达80%,“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”?
都说2020年生意难做,2020到2021的寒冬更是难上加难,随着一股灾难性寒流,全国地区面临史上难遇的极寒天气,而再次来临的新冠疫情又让本就是淡季的茶饮业“雪上加霜”。 然而,一些大牌茶饮却能在冬季依然保持畅销,原因在于他们会在冬季变着花样的推陈出新
1斤蔬菜1块钱,1盒鸡蛋9毛9,社区团购会是餐饮人“触网”新风口吗?
1斤蔬菜1块钱、1盒鸡蛋9毛9、1斤山楂1分钱……2020年,由于疫情爆发,全球经济都受到了影响,而实体产业的萎靡反而触发了经济活动转向线上的机会,“社区团购”就是在这样的背景下火起来的。多多买菜、美团优选、橙心优选等平台纷纷涌现,且声势越来越大。 “
一个号,一年增收百万营业额!餐饮这样做私域,营收想不高都难
1 最省钱的获客方法之一 获客成本高,一直是餐饮店面临的一个难题。流量越来越贵不说,往往还是“一次性的”——曾有数据显示,七成以上的新客到店后无法转化成老顾客。无奈之下,很多餐饮店开始尝试着做自己的私域流量,想把顾客“养”起来。 这其中,不乏有
十大热门关键词,看懂2020年餐饮行业
2020已经顺利落幕,这一年,对于餐饮行业来说是一个特殊的年份,餐饮人经历了闭店歇业,重新开店,店铺改革,甚至再次闭店等各种危机与挑战,许多餐饮人中途退场,也有许多餐饮人一直坚守阵地…… 尽管这一年里餐饮行业跌宕起伏,但也诞生了很多新政策和新
餐饮员工频繁离职,老板该如何应对?做好这四步,让员工死心塌地
餐饮作为劳动密集型行业,难招人、难留人已成为常态。近年来,很多能吃苦的低学历务工人员选择了快递、外卖和网约车,疫情的爆发更是让原本就流动大的餐饮业雪上加霜。有相关负责人指出,今年上半年的人员流失率大概在30%,预计全年的人员流失率在50%-60%。
98元的水饺,109元的泡面,餐饮“凡尔赛”们为什么那么自信?
网红雪糕品牌钟薛高开卖水饺了。最近,一家“理象国”大象饺子天猫旗舰店悄悄上线,主打高端价位水饺 。该品牌的速冻水饺一袋16个,售价98元,也就是一个饺子6元钱。 这款水饺为什么敢卖那么贵?与每一环节体现的“高端”定义息息相关。据介绍,理象国水饺目
节日营销花样百出,餐饮店如何打造“仪式感”,引爆营业额?
圣诞节来临,紧接着便是元旦,在新旧交替之际,商家的促销活动层出不穷,节日的销售气氛也越来越浓郁,各式各样的圣诞周边早已被“提上议程”,各大餐饮品牌的营销活动如火如荼,不搞营销你就out了! 1 圣诞周边又搞新花样? 来看看圣诞节正确的打开方式 “麋
从必胜客到狗不理,深陷中年危机的餐饮品牌要学会跟年轻人对话
近日,必胜客创始人之一弗兰克·卡尼因肺炎病逝,享年82岁。1958年,当时只有19岁的卡尼与26岁的哥哥拿着母亲的600美元在堪萨斯州威奇托市,开始携手创建必胜客这个“披萨王国”。60多年来,消费者对必胜客标志性的红色屋顶和美味披萨印象深刻,必胜客品牌曾
从一人食餐厅到火锅杯,单身餐饮来势汹汹,如何抓住2.4亿市场的胃
天冷了,正是适合吃火锅的季节,最近“火锅杯”在网上也是相当火爆,这是在川渝一带突然流行开来的一个品类,看似简单的创新,却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。与此同时,海底捞在餐厅推出了83元单人套餐,引来了不少顾客前去打卡,再一次把“一人食”话题
做餐饮,曝光低怎么办?两招让你拍出爆款视频,营业额翻倍
越来越多的餐饮店老板发现,依靠传统的营销手法已经不能满足当下的消费者了,反而消费者愿意打卡的餐饮店都是在抖音上爆红、有大量粉丝和曝光的店,于是也想走短视频引流这条路。但苦于找不到拍摄素材,没有创意和亮点,找网红推广又太贵,拍出的视频也一直不
贾国龙功夫菜,肯德基开封菜,新零售会是餐饮业的新风口吗?
对于许多网友来说,可能只是因为疫情期间“哭穷”上了热搜而认识了西贝的贾国龙,但有多少人听说过“贾国龙功夫菜”呢?2020年10月1日,贾国龙功夫菜正式开业。这家店最大的特点是没有厨房,销售菜品全部是半成品。所有菜品都被放在冷冻保鲜柜中,顾客下单以
从茶颜悦色到文和友,长沙凭什么成为网红爆品餐饮店的发源地?
冯唐曾说:“如果腰缠大把的时间,让我选择一个城市终老,这个城市一定要丰富。”长沙,这个充满平凡烟火气的城市,近年来孕育了大量网红餐饮品牌,成为众多吃货心中的浪漫之都。 茶颜悦色,在长沙50米一店,讲究踏实,真材实料,堪称无数奶茶控的打卡圣地。
大白兔卖奶茶,必胜客卖香水,“不务正业”的餐饮品牌到底在搞啥
现在的餐饮业越来越不正经了,小龙坎携手冷酸灵打造火锅牙膏限量200套,上架11秒抢购一空;大白兔联名款气味图书馆火爆到一度成为微博头条;奥利奥更是俗称跨界“扛把子”,一年卖出百亿块…………没有跨界做不到,只有我们想不到,越“不着调”的跨界就越能
同样是做营销,为何你的餐厅既让利也没赚到吆喝?先弄懂这些套路
做 过营销活动的餐饮老板应该都经历过这种无奈: 通过出让一些利润,给出性价比非常高的套餐价或者优惠券后 ,短时间内餐厅生意的确会相当火爆,但是与此相对应地,各大平台的用户往往 只到店吃这一次就走了。 一波活动做完,转化率并不高,那这 样的活动岂不
“双十一”强势来袭,线下餐厅如何打造营销爆点?
一年一度双十一的狂欢节又要来了,天猫2020年双11购物狂欢节正式开启比往年提前了整整20天。而作为淘宝的头部主播,李佳琦、薇娅同步开启了双11直播。根据淘宝直播官方的数据,李佳琦直播间今晚累计观看达1.62亿人次,薇娅直播间达1.49亿人次,也就是说超3亿
一道菜吸引3000万吃货!如何打造爆品,带动餐厅整体营业额?
无论是顾客、食客、吃货还是饕客去踏进任何一家新店,80%的人都会问服务员一句话:你们家的特色是什么?推荐一下…… 那么,你家店的特色是什么呢? 1 从“默默无闻”到“名声大噪”它们的爆品功不可没 靠“一只鸡”吸引3000万顾客的云海肴,用“好吃、营养、
明星开餐饮店频繁翻车,成也流量败也流量?
近来几家明星店密集出现状况,先是郑恺的火锅店“承认”抄袭“吼堂”,陈赫的火锅店也紧随其后发生锅底爆炸事件,导致贤合庄厦门店关店,而距离不到三个月的时间,薛之谦的火锅店再次查出大肠杆菌超标的情况。 众多粉丝抱着喜欢明星的心态,前去打卡,所以每