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倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

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都说2020年生意难做，2020到2021的寒冬更是难上加难，随着一股灾难性寒流，全国地区面临史上难遇的极寒天气，而再次来临的新冠疫情又让本就是淡季的茶饮业“雪上加霜”。
然而，一些大牌茶饮却能在冬季依然保持畅销，原因在于他们会在冬季变着花样的推陈出新，比如更换菜单，搭配小吃等措施来适应寒冬。

比如我们耳熟能详的CoCo在冬季会推出的冬季暖饮青稞系列，材料选用青藏高原的雪域青稞，混合香甜的鲜芋泥、香纯浓厚的牛奶，并搭配推出了蛋糕系列，草莓千层、巧克力千层….让顾客在寒冷的冬天也能手握一杯热茶，吃上一份精致甜品。

还有喜茶除了添加必备的热饮以外，还在菜单上另作玄机，特别推出了秋冬隐藏菜单——冬季阿华田系列，网红蛋糕的作用搭配热气腾腾的牛奶，给人耳目一新的感觉，就像电影的惊喜彩蛋一样。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

比如贡茶考虑到冬季气候寒冷，很多体质虚弱怕冷的女性朋友会出现手脚冰冷的情况，贡茶推出了几款冬季热饮养生茶，这些茶饮由不同的养生食材搭配而成，其功效与功能不同，顾客可以根据自己的生理情况选择购买。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？


1



冬季茶饮如何化危机为转机？
“季节特调”格外重要

01

及时推出热饮产品


在寒冷的冬季，最幸福的就是一杯暖心又暖胃的茶饮，我们需要做的就是迎合顾客需求，及时开发热饮，这里的热饮并不是把夏季的冷饮加热，因为有些饮品只有做冷饮喝口感更佳，加热可能会出现分层、沉淀等现象，而是要研制适合热饮的饮品，比如养生茶之类，让消费者舒心的同时物有所值，这样才能提升自身店面的销量。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

02

在冬季走“养生”路线


材料方面，可以选择加入红枣、姜汁，黑糖、薏米等食材，在冬季的街头拿上一杯这样的热饮，驱寒的同时还具有养生的功效，可谓两全其美。我们在夏季加上清凉剔透的冰块，盖上凉爽清香的冰淇淋奶盖，在冬季则加入红枣、姜糖、枸杞等“热”元素材料，在茶饮界，推出“季节特调”亦被认为是品牌对季节变化的一种最起码的“尊重”。做到应季而变，冬天把茶饮氛围做的温馨温暖一些，顾客自然愿意走进来。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

03

店铺营造舒适氛围


想要将消费者吸引到自己的茶饮店，除了本身的产品“过硬”以外，也需要在装修上找些“小心机”，比如冬季的装修可以以暖色调为主，并最好体现在门头上，让人有进来稍作歇息的冲动，如果采用蓝色黑色等冷色调的店面，也可以搭配明亮色的配件装饰，抓住好消费者的心理，谁不愿意在寒冷的街头走进一家温暖明亮的小店喝上一杯热饮呢？

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

04

搭配甜品及小吃


由于冬季寒冷，人们需要储存更多的热量来维持体温，而一些小吃或者甜品的搭配则是补充热量的最佳选择，在冬季这个时候茶饮店就可以搭配一些小甜品或者鸡米花鸡块之类的小吃，不仅能够提高店内的销量，还能够满足消费者更多的选择需求。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

05

推出外卖服务


在冬天，人们都会减少不必要的出行活动，所以在这个时候更要多做外卖活动，并且一定要注意外送饮品的质量要和店内做到无差别，包装材料从保温以及防洒为主，从而给顾客更好的消费体验。



2



寒冬并非淡季
冰雪中也有转机
冬季正是一年之末，很多门面都会面临退租高峰期，开店可供选择的门面会比平时更多，并且很多房主年底都会想要回笼资金，所以想要来年投资茶饮的餐饮人，在冬季选址考察正是一个好时候，租金方面可谈的空间也会更大。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？

对于很多人来说，如果下半年创业有充足资金作为保障，那么冬季有大把的时间能够更妥善地将设备、员工，装修等问题处理好。
下半年的节假日更多更集中一些，比如接踵而来的春节、元宵节、情人节等等，而且年底假期充裕，人们有时间出去逛街，也有购物需求，更多人舍得花钱消费。反而是刺激消费的好时候，在这个时候多做促销活动，既提高了营业额，也能快速的聚集更多的客源。
不管是冬季还是什么时候，顾客的需求量一直是不小的，造成“淡季”的原因也不全是冷空气与寒流，餐饮人只要多动一些头脑，多设计一些“小套路”，相信所谓的“淡季”也不会真的“惨淡”。

倒闭率高达80%，“气温低迷”的茶饮业该如何进行“破冰行动”？


总结


其实所谓的“茶饮淡季”不过是一个相对来说的概念，我们只要在产品、服务等方面做好细节，适当的“随季应变”措施是能够慢慢弱化季节变化带来的影响，即使是淡季，也能引来可观的客流。就像我们见到，许多茶饮品牌会在淡季集中“火力”开展新产品开发，去思考整个运营流程，提升管理运营系统。懂得运用“淡季”去提高整体实力，直到春天再来，就是品牌厚积而薄发的时刻。

（图片来源于微信公众号、知乎、网络，如有侵权联系删除）

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