从月亏3万到盈利20万，逆袭的秘密藏在菜单里？

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1870期

你的品牌还能找到更多的盈利空间？

◎ 餐饮老板内参 大鱼君

近几年来，餐饮行业兴起了一股“减菜单”的风潮：

西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道；

喜茶创立至今，菜单的几次更新中，除了版式优化，开启极简风格，产品也从52种砍到23种；

巴奴通过精简菜单，多次迭代，将产品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同时，取得了独特优势。

然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”，结果是菜没了，利润也没了……

改菜单的背后

如何做好成本分析及品牌定位

菜单是什么？本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。

改菜单，不只是菜单的事情，这张纸背后凝结着品牌的商业逻辑，包含了品牌认知、成本结构、定价体系等一系列的复杂内容。

品牌的商业模型决定了利润结构，利润结构直接决定了菜品应该如何定价。

做任何菜品优化、定位时，想要增利润但不减客流，只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改，增强收效，而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。

为了解决菜单背后的问题，让门店和品牌找到被忽略的盈利空间，我们邀请了两位实战派老师——来自陕味食族的孙明老师和王武双老师，开设了这门《菜单规划与商业模型实战营》。

他们在陕味食族发展的8年时间里，参与负责了围绕品牌发展计划和菜单为核心，以亏损的马连道店为样本店的3次品牌变革。

△陕味食族2.0版本菜单

12月17日-18日，《菜单规划与商业模型实战营》中，两位老师将用2天时间全程进行深度解读，带领大家进行全面的菜单分析和商业模型搭建指导。

关于菜单及品牌发展的这些难题，你将得到解答：

2天的课程，你将学到：

– ➊ –

产品定位4步法

改菜单其实是产品结构的调整，课程将分析菜单本质、目前客群、产品定价、产品线如何规划等。

– ❷ –

品牌菜单改造术

在进行菜单调整前，对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断，学习如何设计你的引流款及利润款产品，如何加、减、组合菜品及定价，如何自己着手整改菜单。

– ❸ –

制定配套菜单的营销策略

好的菜单能够“引导”顾客点餐，课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面，告诉你如何通过菜单设计将菜品营销出去？如何做到员工和菜单合二为一，发挥最大销售功效。

-❹-

从成本结构剖析商业模型

菜单背后更承载了一家企业品牌战略的变化，通过对品牌或门店的成本结构分析，优化商业模型，找到品牌还有哪些盈利空间。

-❺-

专业工具表，全方位认知自身

课程将提供专业的菜单数据分析工具表——ABC分析表、ME分析表，商圈调研表等资料。由老师带领大家进行分析使用，供大家全方位了解品牌及菜单现状。

需要梳理品牌商业模式 / 优化菜单利润结构 / 想找到利润增长空间的品牌创始人、加盟店老板、研发负责人、营运经理、门店管理组等

王老师：17611263896（微信同号）

孟老师：17610773603（微信同号）

小餐君：18510934632（微信同号）

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12月17日-21日

2天菜单模型实战营+3天外卖特训营

原价9960元，现价8800元

（立省1160元学费）

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