铁板鱿鱼是一款
风靡街头的特色小吃
凭借香、辣、鲜、嫩的特点
火遍大江南北
深受男女老少的欢迎
今天，小微给大家分享一道
可以在饭店推出的铁板鱿鱼菜
——黑椒脆鱿鱼
这道菜有四大亮点
一、把铁板鱿鱼与烧烤风味结合
精准命中
年轻人的就餐喜好
二，搭配多种蔬菜
色彩搭配和谐
卖相鲜亮诱人
味道和口感层次丰富
三、大火快炒
不仅走菜快
还锅气十足
是一道下酒好菜
四，曾获得
全国第八届烹饪技能竞赛特金奖
含金量满满
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今天介绍的这道
黑椒脆鱿鱼
是临清市帅厨私房菜馆的特色菜
色泽油亮诱人
烧烤味浓郁、咸鲜微辣
顾客好评如潮
鱿鱼先焯水后拉油
以孜然碎和黑椒碎爆锅
与三种蔬菜一起煸炒入味
垫上配菜
盛入烧热的铁盘上桌
瞬间香味四溢
就餐气氛浓烈
一口下去
既能吃到鱿鱼的鲜美
蔬菜的清甜
还能品味到黑胡椒独特的香味
2
此菜中的
鱿鱼鲜嫩爽脆
丝毫不腥
口感更具嚼劲
要归功于先焯水后拉油
这一关键步骤
焯水的目的是
祛腥除异
而过油能去除鱿鱼中多余水分
使得口感更脆
后期容易成熟
也更好入味
注意两者时间均不宜过长
否则口感发老发柴
想知道焯水多久？
油温几成？
3
制作这道菜时
只需简单调味
就能激发出鱿鱼本身的鲜味
以孜然碎和黑胡椒碎爆锅
增加浓郁的烧烤风味
再加一款关键性调料煸香
使成菜色泽更加红亮
诱人食欲
除此之外
还用了三种调料
提味增鲜
将鱿鱼和配菜猛火快炒后
即可出餐
想知道怎样做
才能充分发挥出黑胡椒的香味吗？
加了哪些配菜
丰富口感？
放了哪些调料？用量多少？
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