“贾国龙功夫菜”一经推出就引发网友热议，有人表示“看名字以为是小火慢炖的功夫菜，没想到是加热一下就能吃的盒饭”、也有人表示“人均100吃点啥不好，非要吃加热食品”、还有人说“花了200元吃了一顿外卖，收的是纯纯的智商税啊”。
其实，如果你认为这个品牌仅仅是为了博眼球赚热度，那就错了。实际上，贾国龙做功夫菜的本质是试水新零售。这个现在不被看好的品牌，未来或许将承担西贝“第二增长曲线”的重要任务，千亿营收目标将更多地压在这个上面。
除了西贝贾国龙，实际上各界餐饮大佬也都在布局新零售。2020年在疫情的逼迫下，众多从未涉及新零售的餐饮行业都纷纷跑步前进：
肯德基推出“开封菜”；盒马推出“盒马火锅”；吉野家推出“吉食汇” ；凤起龙游推出“老面包子速冻系列”；甘食记推出牛肉火锅粉、成都肥肠粉；谢谢妈妈炸鸡推出“宅家煮”系列新零售产品；霸蛮18天发出10万个新零售产品包裹，回款近千万元……
还有犟骨头推出新零售产品“犟气熏犟骨”；吉祥馄饨天猫旗舰店开业，专售其新零售产品；久如香推出麻辣小龙虾、热辣卤煮等新零售产品；烤串推出其新零售产品“无烟电烤炉”……
01 | 对原有销售渠道的改变 |
02 | 销售场景拓展带来流量变化 |
新零售无疑是对原有销售场景的拓展与延伸，“场”发生了变化以后“量”也是一定要变化的。借助其他领域的超级流量，收割自己家的流量。从公域流量到私域流量，一切都变得顺理成章。
新零售看似利润高操作易，但也并非一帆风顺，隐藏在半成品背后的，也是面临的风险和压力。想要经营新零售餐品，以下几点皆是挑战：
1、流水线作业的菜品想要恢复堂食菜品的标准，对于生产技术的要求也是更加严苛。
2、为了延长预制菜品的保质期，就必须在菜品中添加防腐剂，很难受到消费者青睐。
3、零售对于仓储物流的要求也是非常高的，需要承担车辆、包装、运输等环节的高额成本。
4、如何避免产品同质化、消费者审美疲劳的问题，也需要纳入考量范围内。
总结
虽然众多餐饮人都明白“新零售”拓展以后好处多多，但其实实施起来也是困难重重。餐饮堂食属于第三产业、食品零售属于第二产业，根本就是两个概念。中端半成品的需求增大，究根结底是前端餐饮门店的升级和转型，倒逼着后端供应链进行变革，也就是餐食工艺向食品工艺的转变。
此外，想要转战新零售，其中面临的成本压力和仓储压力等都对资金有严苛的要求，每一环都是对餐饮人的新挑战。
然而，任何餐饮企业都有较大的升值空间，未来随着人们生活节奏的持续加快，相信新零售模式也会迎来更广阔的发展，用心发挥自身的产品优势，才能在新零售的竞争市场中获得领跑资格。
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