今年由于疫情的原因，各省各地纷纷倡导“就地过年”。很多人为了减少疫情带来的回乡困扰，自愿成为2021年一批特殊的“原年人”。有数据显示，今年春节期间，外卖订单量整体出现较快增长，且客单价超过千元的订单大量涌现，是往年的三倍。

不仅是过年期间，在平时外卖也已经成为大部分人的刚需。根据相关数据显示：截至2020年年底，全国外卖总体订单量已达到171.2亿单，同比增长7.5%，全国外卖市场交易规模将达到8352亿元，同比增长14.8%。我国外卖用户规模已接近5亿人，80后、90后是餐饮外卖服务的中坚消费力量，消费者使用餐饮外卖服务的不再局限于传统的一日三餐，下午茶和夜宵分别成为消费者点外卖的新宠。

而疫情的到来更是加剧外卖市场的激烈竞争，不少曾明确表示“不会考虑做外卖”的品牌，如今也扎堆上线来“分一杯羹”。据了解，这其中不乏一些星级酒店和高端餐厅。业内专家分析，预计2021年，外卖行业将迎来品质化时代。

疫情时代，加速了传统餐饮品牌从线下消费转移到线上消费的脚步。随着优质品牌的规模化入驻，一方面会提高外卖平台的整体品质，另一方面，也将改写外卖市场的竞争格局，加速市场的品牌化进程，毕竟当外卖选择变多时，消费者自然会更倾向于选择影响力大、形象更好、美誉度更高的品牌。

外卖规模越来越大，但随即而来的各类问题也是频繁出现。众多餐饮中高端品质品牌的入局，直接导致野蛮生长的外卖商家订单量快速下滑，让曾经靠不断争夺“流量”夺来的市场份额的餐饮商家感到压力十足。

在外卖数量较多的情况下，很多商家很容易出现漏发或者发错餐品的情况，已经大大降低了消费者满意度。除此之外餐饮卫生问题也让人堪忧，有的商家为了满足外卖平台快速出餐的需求，甚至使用菜肴包降低了自身菜品品质。

消费者因长期接受市场教育，消费习惯已经发生了重大改变。众多消费者对于高品质外卖的需求不断提升，消费者对健康营养安全需求同样增加了。原本外卖市场充斥着的众多平价快餐、外卖以及连锁餐饮，随着“品质外卖”陆续入驻的肯德基、吉野家、真功夫等品牌的压力下，在配送和菜品质量上都有了较大的提升。

外卖成为餐饮行业的补充领域，快速成为传统堂食及在家下厨的第三种就餐方式。消费者的需求不仅仅满足在“吃饱”层面，而是升级到“吃饱吃好”！尤其是过年期间，无论是美团还是饿了么，百元以上的订单都大幅度增长，由此可见，外卖平台品质之争已经硝烟四起。

既然外卖平台品质化的发展已经成为必然，面对同质化越来越严重的外卖市场。各位餐饮老板要如何提升自我呢？

1.提升菜品的内在美

着重打造独特的口味，增加消费者对门店的记忆点。拒绝千篇一律的菜肴包，做品牌专属口味和安心菜；借着新春佳节的黄金期消费期，推出优质而丰富的年夜饭。为“原年人”消费者提供家的味道，打破地域的限制让消费者品尝高品质菜肴。

2.提高菜品结构的科学性

当今消费者对饮食结构的要求越来越高，持续打造明星菜品、加速调整待改良的菜品、不断去掉需淘汰的产品。根据统计销量与复购率之间的关系，分析消费者的需求。比如高销量低复购率的菜品，说明菜品本身不被消费者认可；高复购率低销量的菜品，说明有可能是下一个明星菜品。另外根据季节和热门食材，在科学营养搭配的前提下不断创造新品也是非常有必要的。

3.用心打造外卖平台

提升外卖平台图片品质、打造外卖包装一流品质、关注外卖配送时长及菜品温度、打造专属的外卖配送方式等都是品牌化的直观表现。“品牌品质”很多时候都是体现在服务细节上，通过这些细节提升店铺形象，起到持续宣传的作用，何乐而不为呢？

据悉，从2021年2月4日至2月21日，属于餐饮行业的新年黄金期。众多外卖平台联合百万商家推出“外卖不打烊啥”活动，让“原年人”足不出户也能过好年。眼看餐饮O2O平台中高端市场已经一片蓝海，外卖品质化这场角逐赛随时欢迎高端餐饮老板的到来！