3个员工一天创造3万营业额？餐厅这样提人效，又省钱又省力

扫码点餐，智能机器人上菜，小程序下单……餐饮数字化的发展不光预示着科技的进步，最终的目的更是为了节省人力成本，提高餐厅的运作效率。

对于资金强大的餐企来说，搞这些噱头既能创意营销，又能做出网红效应，而对于中小型餐饮店来说，在资金流难以交付的前提下，如何有效地利用人工、提高人效，避免人工浪费成了餐饮老板迫在眉睫的事。

什么是人效？

顾名思义，人效是管理人的有效能力，人效能力是能够被发挥出来的，同时也是用来衡量企业的人力资源价值，形成一种计量现有人力资源获利能力的指标。

马云说过一句话，创业最大的挑战和突破在于用人，对于餐饮业这样的劳动密集型行业来说，人员冗余与低效不仅意味着餐饮店利润的缩减，更是掣肘着餐饮店未来的发展。且人效决定着餐饮店的服务水平，高效能的餐厅不仅能节省成本开支，还能给消费者良好的消费体验和累积高复购的忠实顾客，对餐饮店而言，保持增值和发展性的人效对老板来说事半功倍。

提高人效有何好处？

营业额

让餐厅盈利的最好办法就是节省成本，提升翻台率，也就是“开源节流”。如果我们能合理预估店内的营业额并加以一定算法，就能有效评估合理的员工数来提高人效，提高人效后的服务员工作更多用于传菜、清盘等服务上，点餐速度、上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上能够提升餐厅的翻桌率，而且还减少了人力成本的输出。

02	老板减轻监管压力

团队的扩建，意味着老板要不停地培养和监管员工，而对于一个餐饮店老板来说，你的重心更应该放在如何营销推广店面以及如何研制新品迎合消费者口味上，如果把大部分的时间都用来管理员工，很可能造成收益停滞不前的状况，且过于严格的管理者并不利于团队的良性发展，反之，如果我们能合理分配人力资源，节省不必要的人工开支，通过定量分析提高人效，不仅能减轻老板的管理压力，更有利于餐厅的良性运作。

3个员工一天创造3万营业额？餐厅这样提人效，又省钱又省力

03	促进绩效激励

提高人效不仅意味着减少数量，更意味着提高员工质量。提高人效最好的办法就是实行恰当的绩效激励，比如优化排班时间、制定全勤奖，月季度奖，或者调整店长绩效等等，都有助于调动员工的积极性提高人效，这样被调整过的人效不仅不会增加人力成本，还会大大提高利润空间，因为员工的工作热情提高了，餐饮店的盈利自然水涨船高。绩效激励不代表“PUA”，制定激励政策的时候一定要根据店内实际情况和员工个人情况进行综合考虑。

看他们如何轻松提人效

星巴克曾用七成的兼职、三成的全职，创造了令人瞩目的效益。星巴克坪效最高的门店是在机场或高铁站，高峰期上班的员工有5个，非高峰期上班的员工有3个，就这么几个人，一天能产生3万多的营业额。不仅仅是星巴克，不少大型餐饮连锁企业也广泛运用了灵活用工模式。在麦当劳，全职员工最多只占30% ，兼职员工的比例都在85%以上，这些无一不在说明，提高人效是减少人力成本最好的方法。

而在餐饮数字化的今天，扫一扫二维码即可完成排队、点餐、结账等多项服务，方便消费者的同时也节省了人工营运成本，提升了人效，自助下单后厨第一时间收到订单，这个过程就可以省下2-3个员工，在这一块，快餐界巨头麦当劳和肯德基的小程序下单可以说把人效提升到了极致。