在餐饮界一直流传着这样一句行话：“神仙难过二三月”。每年春节假期结束后，餐饮行业都要经历从春节黄金周的集中爆发式消费到一年之中最长经营淡季的转变，这种状态往往至少会持续两个月。
（表格来源：中国产业信息网）
以2019年为例，公开数据显示，该年度2月我国餐饮收入累计值为7251.1亿元，此后便经历了两个月的疲软，5月起才回升至3600亿元以上。对传统餐饮行业来说，一面是高额的店铺租金和人工成本，一面是消费者外出就餐需求的大幅降低，这一形势让很多餐饮门店生存都出现了问题。
餐饮遇上疲软期，不妨先走好这几步棋
其实哪个行业都有既定的生命周期，创业者的成功与否，重点在于能否顺势而为，逆势而动。面对疲软期，多数餐饮老板的第一反应通常是发广告、做活动、搞促销，但是很多为了促销而促销的活动往往适得其反。
真正有效的做法，是从被动营销转变为主动营销、从常规营销过渡到针对性营销，从专注旺季营销到淡季持续营销。可以尝试从这几方面着手，达到“短、平、快”收效的目的：
1.持续刺激，增加消费者黏性
淡季要通过各种渠道增加门店的曝光度，通过私域流量+公众号+线下宣传等方式及时传达门店开工的信息。不断唤醒老顾客，提升品牌对老顾客的吸引力。对VIP消费者进行深度维护及活动策划，提高原有消费者的黏性。
2.菜品创意更新，保持新鲜感
春节期间，很多消费者经历了各类聚餐，基本都是充斥着大鱼大肉和油腻荤腥。所以针对年后这段缓冲时段要及时调整菜品，根据时令蔬菜的特点准备应对“节后综合症”的菜谱，少荤少腻的同时增加特色新品。
3.节约经营成本，提升“人情味”
金百万董事长邓超曾表示“节后淡季是餐饮人难得的休息时间，企业员工辛苦了一年，没必要再在这个时间段增加员工的工作量，大多数员工在此期间会轮休回家或者放一个长假。”无论是大中型餐饮企业还是小型餐饮企业，在淡季不妨根据门店实际情况调整员工的工作时间。
做好三件事，让餐饮门店摆脱淡季魔咒
正所谓“旺季做量，淡季做心”。保持一颗不断学习的上进心、一颗持续营销的坚持心，在旺季的时候坚持不懈为淡季做好铺垫，才能真正摆脱“二三月”的淡季魔咒。
1. 提升品牌势能：
根据自我品牌的实际情况，增加优惠力度的同时推出吸引上班族和家庭的套餐；减少消费者和餐饮门店的消费矛盾，放宽酒水限制及价格；细致周到各类宴会策划，提高特殊消费人群的预订率等。“旺季取利，淡季取势”，通过不同方法不断提升人气、口碑及品牌知名度，建立长期的战略优势。
2.提前做好营销准备：
一定要打好提前量，做好旺季与淡季的营销转换，淡季的营销拉动要从旺季开始，但是营销不等同于促销，可以通过一些创新的方式，给消费者带来更多的新意和惊喜。
比如增设“开工宴”，不仅为企业节后回归工作提供了新的灵感，同时也为餐饮行业增添了新的消费热点；及时关注热搜、结合热点及节日，通过一些优惠方式转化客流，增加客户的消费欲望。
3.淡季是餐饮企业难得的学习期：
俗话说“砍柴磨刀两不误”，很多大中型品牌餐饮企业利用这个机会组织员工培训，对门店的设备及环境进行维护和翻新等等。
比如三石鲲鹏餐饮管理有限公司利用淡季趁机“修炼内功”，从客人进店到结账离店，期间划为六个步骤，提高员工服务水平；比如眉州东坡在淡季将员工分批次、分等级组织有计划、有针对性地培训。通过餐饮内部的系统学习、训练、提升，抓住好时机，为迎接新一轮竞争做好准备。
总结
这两年众多餐饮人迎接了各种各样的挑战，包括疫情下从传统堂食到O2O线上的转变；面对生存困难，从被动营销到直播增加私域流量的转变；面对同行业的激烈竞争，从携手外卖平台到自我品牌系统研发的转变……其实淡季并不可怕，更可怕的是固步自封和一直停滞在舒适区无法前进。作为餐饮老板要“活在当下”，只有抓住机遇才能创造更多的财富。
（图片来源于网络，如有侵权联系删除）
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