餐饮行业即将发生翻天覆地的变化，关乎每个餐饮人

生意的本质是对消费者需求的满足，谁能洞察需求、满足需求，谁就有生存空间。

难点在于，消费者的需求是有变化。

中国餐饮市场随着客户需求的变化，大致分为五个阶段：

中国餐饮第一阶段：

起步的10年：1978—1988。

在那个年代，刚刚实行市场经济，消费者没什么需求，能吃饱就好。

中国餐饮第二阶段：

巨变的10年：1989—2000

进入80年代，餐饮行业形势剧烈变化，市场经济全面复苏，在双轨制、三产、乡镇企业、三资企业等专有名词所构成的种种经济现象中，进入大城市的外来人员猛增，公关需求与日俱增，请客吃饭成了最平常的节目，强烈的内部经济发展，极大的拉动和刺激了餐饮业的发展。

因为没人知道什么是好餐饮，大家去餐厅吃饭就是奔着有面子去的，所以只要是装修豪华，服务员漂亮的店面生意都好。

中国餐饮第三个阶段：

黄金的10年：2000—2008

客户需求：逐渐回归理性

以真功夫为代表的新型中餐品牌，意识到中国人民饮食需求的转变，开始从面子经济回归吃的本身，突出“蒸”的传统营业价值，迎合消费者需求。

中国餐饮第四阶段：

动荡的10年：2009—2018

客户需求：回归产品，需求多元

以太二酸菜鱼为代表的单品店和以巴奴为代表的“产品主义”深挖客户对产品的重视；以海底捞为代表的餐饮品牌主打服务，还有以呷哺呷哺为代表的追求极致性价比。各大品牌依靠对个性化消费需求的洞察，通过差异化竞争优势塑造，快速抢占品类头部，形成众多品类巨头。

中国餐饮第五阶段：

餐饮黄金10年：2019—2029

疫情的影响，互联网的发展，消费主义的兴盛，餐饮人越来越把握不住消费者到底想要什么，也越来越意识到餐饮这碗饭随着时代的变迁越来越规范化。只有真正深扎行业内部，充分满足需求并不断精益营销方法的餐饮人才会吃得香。所以我们说的黄金十年是对于那些有真材实料的餐饮人来说，你们的黄金十年来了！

黄金十年的餐饮巨变

1、对用人的思考——90后乃至00后对自由的需要以及对高薪酬的渴望

“玻璃大王”曹德旺曾经在接受媒体采访时担忧表示:“搞不懂现在的年轻人，宁愿送外卖，也不愿意进厂，不愿意去制造业服务业。”

而如今曹德旺的担忧正在成为现实，走进各地工业区，我们可以看到各个工厂里年轻人越来越少，都是40多岁以上的中年人为主，走在路上，可以看到送外卖的人越来越多。

不仅如此，餐饮行业也存在这样的现象！

如今街上各大餐饮店都出现了用工荒的情况，不少餐饮店老板都抱怨招人难，有的火锅店从年初到现在就没有招满过员工，一直都是出现缺人的现象。

特别是女性服务员，越来越难招，如今餐饮店里，男性服务员，大妈服务员越来越多，而年轻的女性服务员却越来越少！

如果说劳累，外卖员并不比服务员要轻松，那么年轻人为什么不愿意做服务员反而更愿意成为一名外卖员呢？

在这里我给到两个关键词：自由和收入，各位餐饮老板如果给到服务员足够的尊重与自由以及更合理的收入，我想也不会出现用工荒！

2、餐饮的大规模集团化、连锁化、资本化

仅2021年，餐饮行业的资本化融资事件就不胜枚举，奶茶赛道、中式餐饮赛道、就连拉面赛道都是好戏不断，你方唱罢我登场。

蜜雪进入万店时代、华莱士、绝味鸭脖早已万店已久，过去百店就已经横扫全国的集团化餐饮现在看来不过尔尔，未来的餐饮随着资本化的不断深入一定会成为集团化、连锁化最具规模性的行业。

而连锁化、集团化的核心是标准化、品牌化，换言之小餐饮者想要在黄金十年分一杯餐饮的羹就要在小众餐饮非标准化上发力，同样的也要建立自己的品牌护城河！

3、餐饮数字化

数字化的压力来自于餐饮连锁化的步伐，更来自于互联网对于人的多维需求的整合能力。瑞幸对于数字化的探索，给许多的餐饮企业带来了比较大的启发。喜茶在数字化方面的探索也是不遗余力。可以说没有数字化的餐饮企业，将会没有未来。

数字化是各行各业都需要的强大工具，餐饮人必须摒除过去做好自己的菜就万事大吉的想法，将做菜变成以人为本，满足消费者需求来转变，那么满足消费者需求最方便也是最行之有效的方式不就是借用数字化工具进行餐饮精准化营销么？

一直以来餐饮行业都是投资创业的首选，黄金十年餐饮风云巨变，只有研究好人、货、场，想好未来的发展趋势，更好的借助时代的红利才能扬帆高管，沧海共济！