陈志龙：想要餐厅生意火爆，你满足顾客需求了吗？

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一位土豪进入了人餐饮行业，很多投资人都会感到困惑：在每天熙熙攘攘的人群里，哪一位才是我的准客户？同一位顾客在他选择餐饮时，为什么选择这一家而不是那一家？选择的标准是什么？怎样才能使顾客经常光顾本店呢？

顾客是分层次的，不同的顾客在选择就餐地点时，会因品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、远近、人气、宗教、印象、价格，营销活动等，而有所侧重。

顾客经常会有以下的说法:

一、味道好，我们自然就来了。

二、味道好，价格又便宜。

三、离家近，出门就到了。

四、这个地方环境好，有档次，价格还可以。

五、生意好的餐馆，我们爱去。

六、请客人吃饭就得找个好地方，为了表达心意，出手，不大方点行吗？

七、现在谁还上大酒店去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃的饱，还便宜。

八、餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。

九、花钱不怕，就怕没好东西吃。

十、停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。

十一，门前单行道，拐弯别扭，过不来。

十二，餐厅环境脏乱差，没法吃东西。

十三，要啥没啥，上菜还慢。

不同的顾客对企业的要求截然不同。有的老板会问，顾客千差万别，企业怎样经营才能满足顾客的要求？从盈利的角度讲，企业应该分为两种类型：一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。赚钱的企业认准一个理儿，认准自己的顾客，只做自己顾客的生意，除此之外，免谈。不赚钱的企业，做所有顾客的生意，希望把所有顾客的生意都拉到自己的店里。

赚钱的企业把自己的顾客看作是企业的主人。主人的想法、主人的利益、主人的烦心事，作为仆人的企业经营者知道得清清楚楚，企业要顺着主人的脾气，尽心竭力，为主人把事情办好。该省钱的，要省；该给面子的，要给；该上档次的，要上。主人和仆人是什么关系？是鱼和水的关系，相互依存，同舟共济。

不赚钱的企业不知道自己的优势在哪里，不知道自己该为谁服务。例如，一个小吃店偏偏把自己的主打品种定为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好，就开始“胸怀大菜，放眼酒席，”生意自然不会好；再比如，某星级酒店，为了改变餐厅中午档口的清凉场面，推出5元、10元商务套餐，也会严重损伤自身品牌形象，让真正的顾客远离。

顾客究竟喜欢什么样的就餐场所？下面是一些有经验的餐饮职业经理人的说法

一、实惠。凡是上我这吃饭的，就是图我的实惠，不糊弄人。大多是回头客。

二、方便。我们的餐馆离居民小区近，下楼就到了，比家里吃贵不了多少。

三、到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还要吃的实惠，没啥问题。

四、客户多贵点没关系，就是得签字，啥时有钱啥时结帐，还行，都是多年的朋友了，互相之间已经建立了信用。

五、做工讲究。当初这个包子，就有许多讲究，肉是排酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后尿线，肉还不能剁碎，要切成丁，让顾客感到确实是吃到肉了，每斤肉只配半斤，其它菜类，包出来的包子那才叫个好吃。

六、顾客饿了，就得在这儿吃。所以，商贸区里开快餐，价格别太高，比一般饭店落高一点，顾客能接受，关键是卫生要达标，别让客人就餐时犯堵。

七、口味正宗。我们来自新疆，到这里吃饭的以新疆人为主，我们的调料特别纯正，拉条子和大盘鸡都是我们的特色。

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从餐饮职业经理人不同的观点中可以看出，各家企业的顾客是不同的，有图便宜的，有要档次的，有为方便的，有喜特色的。根据经理人的经验，以下类型的企业备受欢迎。

1.企业商业模式，符合所处商圈的消费习惯，很多企业的失败，不是败在资金实力的不足，而是败在商业模式违逆所处商圈的原有习惯。仅凭一种精神上的单相思，在没有充分认清本商圈消费规律的情况下，强行推行自认可行的商业模式，受到商圈主力客户群的集体排斥。这种自说自话的经营臆想病，因缺少顾客响应，往往半途而废。

2.根据企业自身条件，满足特定顾客群的消费需求。有些企业往往不切实际地好大喜功，盲目追求豪华、高价、多功能，导致项目在运营中投资金链断裂，无功而返。例如，当前餐饮行业涌动着一股开办高档会所的潮流，大投资，高档次多功能，极尽豪华奢靡，明显超出了餐饮消费的需求能力，其金融前景充满凶险。投资商仅仅看到少数几家，会所盈利，没有看到大部分会做，门口罗雀，便满怀信心的把自己划入到未来的少数盈利企业的行列之中，投资结果隐含了太多的不确定性。

3.具有鲜明的经营特色。个性的商业模式才具有生命力。真正有希望的企业，一定是那些着眼于顾客需求、发挥出自身优势、具备与众不同的个性经营项目。“不怕有缺点，就怕没特色，”这是对企业经营规律的精彩概括。

4.把某一环节做到极致，如环境，品种，服务，价格，便利性等，哪一项都可以。在一种商品、一杯茶、一项服务、一个菜系，一种主题上，都可以大做文章。“一招鲜，吃遍天”，这句老话在企业经营中同样适用。

5.始终如一，坚持到底！为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。一旦确定商业模式，企业就应该长期坚持，把企业经营中各个环节的事情都做好，切忌左右摇摆。有些经营者心中无数，对企业的未来缺少远见和规划，不善于整合各方面的建议为长期发展战略，而喜欢，孤注一掷式的“舍命一搏”，把科学的企业经营变成了赌博，失败当然在所难免。

陈志龙：想要餐厅生意火爆，你满足顾客需求了吗？