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生命周期越来越短，能活这么久，还在年轻受众中有这么高的存在感，实在叫人心生好奇。
创建于1935年，在大众印象中，朝天门火锅是一个典型的老字号品牌，有着“重庆市非物质文化遗产”的标签傍身，发展一直比较稳健。
“非遗火锅”、“传承重庆文化、东方调性”，一直被朝天门火锅视为品牌的文化母体，这一基调，在过往的宣传中随处可见。
但随着潮流时尚的“千禧一代”、“Z世代的崛起”，包括朝天门在内的老字号品牌，轻易被排除在“打卡清单”之外。
朝天门火锅也逐渐意识到了这点，开始努力破旧革新。
传承品牌基因，创新表现形式
与年轻人对话
我们看到“非遗传承，摩登东方”品牌大片的出炉，多了丝时尚感，这也是朝天门火锅2021年的主基调，在打好“文化”这张牌的同时，实现与年轻人的对话。
√场景体验：打造“玺印”文化
历朝历代，重庆官员迎接皇帝圣旨，就在“朝天门”这个古老的隘口。
所以，朝天门火锅品牌牢牢抓住这一文化方向，明确主题，全方位打造餐饮“玺印”文化体验。
比如，走进朝天门火锅门店，映入眼帘的是一面圣旨。
“落座见玉玺”即是围绕“玺印”元素做的“九州方圆锅”爆款，改变了传统鸳鸯锅，采用外圆内方的形态，中间方锅盖着龙形雕塑玉玺。
此外，端上桌一个菜，服务员就要在菜单上盖个“玺”印，就像是古时皇帝批完折子盖个章。
像这样自带传播属性的创意产品还有很多。比如黄喉装在烽火台上，美名曰“烽火戏猪喉”；黄牛肉摆在圣旨上，叫“奉旨上菜”。
在国潮文化风行的当下，这些创意菜品都引发了顾客自发拍照、传播。
√潮流文化：跨界联名，跟年轻人对话
朝天门火锅与各类电影、高端车友会、支付APP等进行异业合作，联动资源、整合客群，做1+1>2的事。
比如瞄准年轻人喜欢的国潮文化，融入到门店营销计划中，做一些国创元素的东西；比如攻占小红书、抖音等新媒体渠道，实现内容种草。
以新品榴莲酥肉为例，是朝天门3月份推出的新品，前期邀请了一些KOL合作，在小红书投放了不到50条相关的打卡笔记，但最终带来的裂变搜索却有上千条。
▲小红书上有关朝天门火锅的笔记
数字化运营，提升效率
前端重宣传，后端重效率。数字化是朝天门火锅战略升级的第二步：机器人代替后厨部分岗位、AI介入前厅管理、大数据精准营销。
√服务流程标准化
朝天门火锅之前是菜单点餐，导致效率低下，服务流程不标准。如今通过餐厅软硬件服务接入，实现在线预定、点餐、收银等多项餐前餐后服务，大大提升了门店服务效率。
以服务标准化为例，会对关键就餐服务做标准化制定，比如什么时间应该在什么位置，做什么动作，保持什么角度。通过智能系统监控，辅助管控标准的执行。
√会员数据化，精准分析用户消费行为
可以说，过往朝天门的会员分级、营销做的并不精细，也没有着重私域流量的运营，导致部分客户流失，消费体验有限。
在此情况下，朝天门着手转变，通过智能IT系统获取用户大数据，梳理并细分用户画像，针对不同的会员等级，定制精准的营销策略。比如根据顾客之前的消费情况，针对性地提供锅底、优惠套餐等。
大数据的来源主要有两部分：一是线上大众点评数据，从后台识别顾客的消费偏好，比如最爱喝的饮品，最常消费的门店；第二个板块是私域流量，定期对微信群的粉丝做调查回访等。
以重庆长嘉汇江景旗舰店为例，品牌的高端升级店，瞄准的是精英消费群体，人均在150+。在此前提下，联合玛莎拉蒂俱乐部做了一场线下沙龙，邀请车主现场体验，通过品牌简介，表演活动等实现圈粉。
而且对于门店消费频次比较高的会员，还会定制一些精美的文化类礼品，实现“攻心”。
√数字化供应链管理
供应链数字化升级也是重要一环。
朝天门集团物配中心，接通中心数据库，打通所有门店的产品进销存数据与用户消费行为数据，智能物配系统将实现近千家门店的自动化管理，大大提高了餐饮采购效率，有效控制成本。
2招实现强连锁：锁住门店，锁住人才
截止目前，朝天门火锅累计扩张到近1000家店。能达到这样的成绩，品牌用了2招实现强连锁。
√锁住门店，加强对分店管控
总部派厨政、前厅和品牌运营到分店工作，负责门店后厨、前厅管理和营销三方面。同时，总部参股但不控股。
这一铁三角小组，在分店工作一年，结束后，分店负责人会对小组成员打分，优秀者会根据小组成员和分店意愿，决定是否继续驻店。分数较低者，总部会另派小组驻店。
轮岗打分的机制对驻店小组也是一种激励。目前实行这种模式的门店占到近20%，分店还在改革中，比例还在增加。
√全员持股，锁住人才
为了激励底层员工不断进步，朝天门对门店进行ABC等级的划分。从三个维度：工作能力、管理能力、团队培养能力去考核。
每个等级的服务员绩效相差在5%。比如新入职的员工通过试用期考核后，成为C级员工，积分达到80分以上，就可晋级到B级；积分达到85分以上，星级达到2星，晋级为A级。
同时，当员工晋级到B级时，就可以享受到公司的股份比例，具体比例按照积分和等级不同有差别。
晋级的同时薪资、股份也在同比例涨幅，激发员工不断进步及学习的积极性。门店员工持股激励方式，让大家把门店当做事业在经营。
朝天门的危与机
从产品、营销到管理，朝天门火锅正大刀阔斧做改革，试图摒弃过往弊端，发挥文化优势，攻占时尚领地。
随着朝天门火锅，越来越多的出现在年轻人的话题圈层，也验证了这些方式的可行性。
但不可否认的是，老字号之所以是老字号，其背后根深蒂固的体系架构不可忽视，这条改革之路，也将会很漫长。
朝天门火锅这次能否转型成功，从内到外实现突破，我们也将拭目以待。
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