餐饮才是真正的消费降级?

一、导语

消费降级这个事从疫情之后就成为了讨论的重点,一个疫情让大家发现,原来我们每天吹捧的消费主义在大的危害和突发情况面前一点用也没有。
人们开始尝试用更少的消费来满足实际生活需要,但我想说,餐饮消费降级这个事情已经持续了十年,并不是从疫情之后才开始的,不信你看。

二、口味降级

我们自己也尝试实际操盘餐饮,我就拿自己举个例子。

我们当初开第一家第二家店时,消费者都是真心冲着我们口味来的,因为除了口味我们并没有深耕其他方面,比方说服务,那我们和海底捞肯定比不了。前两家店很快就收回成本,每天的客人络绎不绝,我们的口味功不可没。

由于前面两家店大获成功,后面我们在一年之内连续开了10家店,从第三家店开始开始注重其他的方面,比方说服务。

但是我们的口味消费者就越来越觉得一般般了,没有当初一两家店时那么惊艳,特别是很多老顾客反复跟我们提过很多次,希望我们能够跟当初做出让大家赞不绝口的味道出来。
在那一刻开始,我知道自己的餐厅也走向了“大企业病”,跟海底捞、西贝、外婆家一样,从一开始口味的惊艳到现在餐厅菜品口味变得普普通通,不会非常好吃但是绝对不难吃。
这个结局从我们开始建立统一的加工配送中心开始就已经决定了,这个结局从我们股东要求一个月要比一个月赚得多,一年要比一年分红高时就决定了,从我们花大力气请了成本会计开始就已经注定了。
这条路也是每一个现在的餐饮企业面临的问题,也是很多餐饮企业走过来的路,门店到了一定数量就会为了节省成本选择建立中央厨房,采购数量越来越多就会产生采购专员,甚至只看价格不看品质等等一系列的“大企业毛病”。
10年以前的中餐,口味确实比现在好很多,每一家餐饮店都是用心去做味道,每个食材都是用心去挑选,遵从传统方法制作。
但是现在呢?大家都是非常心急,急着赚钱,急着省成本,同时也很懒,没有多少人会坚持传统方法去花费大量时间制作一个菜品,现在买菜甚至都不用去菜市场直接APP下单送过来就行,甚至很多主打外卖的餐饮店直接淘宝买别人做好的料理包加热一下就可以了;各大餐饮企业的中央厨房为了降低成本,食材质量越来越差,调味品添加剂放得越来越多,今天的餐饮业比10年前更好吗?至少对于口味这块而言我认为是没有的。

三、价格降级

外卖将中国的餐饮就带入了真正意义上的超低价时代,外卖平台刚兴起的时候消费者3元就能够点到一份套餐而且还送一瓶饮品,平台补贴给商家5元钱。
从此带火了外卖,但是我们餐饮行业却也沦为了最低端的代工者,经过这些外卖大战,得到利益的是消费者还有各大互联网平台,等我们餐饮商家反应过来的时候,想要继续在外卖平台接单,你却需要交20%以上的平台扣点。
消费者被这些互联网平台教育得很好,哪个便宜就点哪个。哪个便宜就去哪里。于是为了迎合这些年轻消费者的习惯,餐厅只能把贵的菜品通通砍掉,努力去各大供应商处寻求最便宜的食材,“越便宜越好,只要吃不死人”就成了食材商们内心的潜规则。
消费者也发现,不管去哪里吃,吃什么,好像都是一样的味道,差不了多少。
现在的原材料餐厅食材就没有以前的食材好,要想做出最正宗的味道那各种食材成本就会迅速上升,最后导致这道菜做出来了,口味是不错,但是消费者觉得太贵了,从而没人吃,这种现象在今天的餐饮企业中很常见,我以前遇到过一个满腔情怀的创业者,不惜花费重金,每天空运菜品,邀请最著名的老师傅操刀制作菜肴,但是最后还是血本无归的离场,因为消费者不愿意出这么高的价格去消费。
为了给消费者提供物美价廉的菜品,于是大家陷入了各种烦恼中,这个菜品按照正宗的做法要这么多辅料,不行,成本太高。这个菜品的主食材既然这么贵,看来只能用这个便宜的来代替。这个传统做法要熬两个小时,不行,时间太久,消费者等不了,换个快速的方法。
选择来选择去最好发现,直接选最简单,没有什么技术含量的就是现在消费者可以接受的,餐厅也有一点利润,于是在今天你基本上看不到“佛跳墙”等比较复杂一点做法的传统菜,能看见的都是以四川菜为代表的江湖菜系列。

四、道德标准降级

我们常常说,加盟是餐饮做大做强的必经之路。而对于某些餐饮初创商家在选择项目时,加盟也是一个很好的选择。
但近十年来缺少底线和道德标准的骗子加盟品牌层出不穷,让大批投资者含恨而归。
靠着坑蒙拐骗甚至山寨起家的餐饮加盟门店,对于整体加盟市场来说就是最大的毒瘤,影响餐饮的发展,也让更多有理想有抱负的餐饮人含泪离场。
当然餐饮的这种降级也是一种无奈之举,作为从业人员抑或消费者,您是怎么看待这个问题的,欢迎与我们一起讨论。
这里是米粒餐学院,教您轻松玩转餐饮!
为了尽可能地为大家提供更多帮助,我们组建了“餐饮经验交流群”,群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯,大家一起交流过程中遇到的各种问题,并为大家提供餐饮经营指导工具包。
感兴趣的朋友可以私聊进群哦~
在这里我们为大家准备了有关于餐饮爆品打造的专门课,里面有关于餐饮门店营运以及管理的系统课程,各位餐饮老板可以观看学习,和我们一起探讨!

长按图片识别二维码进入课程

文章图片来源:本文图片部分来源于网络,若侵权请联系删除。

-今日互动-

2021年全年餐饮营销日历(电子版)

欢迎大家留言讨论

扫 描 二 维 码

回 复【进 群】学 习 更 多 餐 饮 干 货



如果您在餐饮店经营中遇到问题

欢迎在群里留言,我们将会为您解答~

点击关键词,了解热点

喜茶呷哺呷哺瑞幸

巴奴海底捞一人食

点击关键词,学习干货

库存管理4种产品价值顾客投诉

等位服务消费者分析动线设计

加盟和单干PDCA经营法餐厅选址

回头客员工培训菜单管理引流

智掌柜荣誉出品

Powered BY 

点击阅读原文,观看超值课程

原创文章,作者:米粒餐学院,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/228933.html

(0)
上一篇 2021年8月7日 04:06
下一篇 2021年8月7日 04:06

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部