天气逐渐变暖 凉菜越来越受欢迎 清爽开胃又解腻 几乎每顿饭 都必须有一道凉拌菜 来帮助打开食欲 各大饭店也该上新 一些色香味俱全的凉菜 来吸引顾客了 是不是还没有思路呢？ 以盐焗鸡粉调制料汁 拌手撕鸡 口味独特 香气浓郁 棒棒鸡丝与冲菜搭配 加自制拌鸡料拌匀 成菜复合香味浓郁 酸辣适口 《新编凉菜100款》一书 今天，小微就给大家 推荐这本好书 手撕鸡
两款
制作
独家编撰的
全国各地旺店的
制作/阮安许
以盐焗鸡粉调料油，用来拌手撕鸡，制作简单，香气浓郁，引得很多同行来“偷菜”。
水面保持微沸，以免鸡皮被煮破
），捞入冰水中浸凉，手撕成条，每只鸡可出两份菜。
8份的量
）
：取一个干净的不锈钢盆，放入葱白末40克、大蒜末25克、姜末25克，淋入烧至八成热的花生油160克激出香气，待油温降至五成左右，再倒入盐焗鸡粉56克搅拌至溶化。
盐焗鸡粉非常细碎，若油温太高则极易变煳，因此要待油温略降后再调入盐焗鸡粉拌匀。
（点击图片即可下单）
冲菜剑阁鸡
重约1.2千克/只
）宰杀洗净，斩去头、爪，用竹扦在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
拍破
）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开；煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起凉凉；去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下，待肉质变松，改刀成长约两寸的粗丝备用。
成品酱料，颜色红亮、麻辣味浓
）150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱80克、花椒油80克、姜末70克、葱末70克、蒜末70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油40克、花椒粉40克拌匀即可。
好书推荐 《新编凉菜100款》
蔬菜、水产、水果、家禽、家畜和豆蛋奶
六个章节，囊括
咸、酸、辣、甜、复合
等多种味型。既有传统中式凉拌菜，又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。
不但可以满足专业大厨的需求，也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略
。
。《新编凉菜100款》
配方详实、笔触细腻、角度新颖、版式精美
，助你掌握百余款凉菜！
《新编凉菜100款》定价68元/本，今日特惠仅需50元，内容丰富！赶快扫描下方二维码购买吧~
想学习更多烹饪技艺吗？
想了解更多新颖的餐饮理念吗？
那就来“大厨书吧”充电吧！
由大厨传媒独家编纂的
高品质图书
本本都是“充电器”！
买到即是赚到~
各位亲扫码一次何不多带走几本？
技术在手，睡觉都能笑出声~~
心动不如行动
赶紧添加薇薇微信
或拨打17865187085购买吧
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/236916.html
