餐谋长™导读：在很多人的印象中，沙县小吃就是“廉价”、“低端”的代名词，只要有人的地方，就有它的门店，然而随着消费升级日益明显，沙县小吃的日子越来越难过了。
以往走过路过的街坊，最常去的学生，都不爱去了，生意一日不如一日。
但近期，沙县小吃却改头换面，火起来了！
这家画风突变的“沙县轻食”，位于无锡市梁溪区崇宁路88号，6月6日开业，至今才一个半月。
开业初期，日营业额最高达到3000元，并且迅速发展成为 “网红”店。
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草根沙县小吃大变身？
这家面积仅32㎡，仅有四张桌位的小店凭什么那么火？
理由很简单，他在原有沙县小吃的基础上，做了大胆的颠覆，保留了沙县的根，但又有创新。
从以下4个方面可以体现出来：
1、环境形象
从环境设计来看，和自带 Low 的沙县小吃相比，这家沙县轻食采用当下流行的日式简风格，包括门头、餐具、餐桌以及装修风格都和传统的沙县小吃有很多区别。
2、菜单设置
一张好看的菜单可以帮你节省成本，还可以引导客人点更多的产品。
传统的沙县小吃店面朴素，菜单简陋，红红火火的大菜单往墙上一贴，毫无设计感来说。
但是，沙县轻食的菜单设计更偏向时下年轻人最喜欢的简约，小清新以及冷淡风。
再加上沙县轻食的人均在20元左右，跟普通的沙县小吃客单价差不多，所以这种反差不免让消费者眼前一亮，更愿意前来消费。
3、产品结构
在产品结构上，沙县轻食除了蒸饺、飘香拌面等部分传统沙县小吃菜品之外，还是以日系简餐为主，新增了年轻人喜欢的咖喱鸡饭，水果沙拉等健康的食材。
重点是，沙县轻食在升级环境和食物原料的情况下，价格依然很接地气，客单价20块钱就能搞定一顿工作餐，而且开业初期，店家还有优惠，主食打包全部6折，这也是一个非常人性化的营销手段。
4、沙县小吃的强大IP
很早以前，沙县升级的呼声就一直不断出现，再加上在沙县轻食出现之前，就有沙县小吃进军日本的消息传出，一系列沙县小吃的日系海报更是走红网络，这也让沙县小吃升级一度成为某些餐饮人眼中的大IP。
再加上“借势、抱大腿”是餐饮品牌打响知名度常用的方式，虽然沙县轻食与正牌的“沙县小吃”没有任何关系，但是也避免不了它的“傍品牌”之嫌。事实也是这样，沙县轻食借着沙县的东风，让自家店火了一把。
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沙县轻食就这么火了
相比以往的沙县小吃，沙县轻食无论从整体的形象、产品定位，菜单设计、到店面的用户体验，都比沙县小吃高出几个段位，再加上和“轻食”的混搭，时尚元素和消费者潜意识造成的心理反差，很轻易的就让消费者记住了沙县轻食这个品牌。
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本文来源：三汇餐饮
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