这道“烈焰花蛤”是长沙蛙来哒的招牌菜，花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。
制作流程： 1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。 2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。 1、服务员在食客面前淋入白酒。 2、点燃后，幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周，美不胜收。 来源/中国大厨
关注《餐饮时报》,在公众平台回复数字获取更多内容
| 回复“0718” | 恐怖！这台炒菜机要是普及，厨师难道都要下岗？ | |||
| 回复“0717” | 不投一分钱营业额飙升：取消蒸饭，堂做铁锅饭；取消菜单点菜，开自选超市；土灶厨师现做菜。 | |||
| 回复“0716” | 创意惊人!优衣库事件，检验出餐饮人民的伟大智慧！ | |||
| 回复“0715” | 餐饮面临“史上最难留顾客、最难留员工”，简单粗暴的投资方式一去不复返! | |||
| 回复“0714” | 烈日炎炎，路边店顾客等座汗流侠背怎么办？新招来了：空调大巴上阵! | |||
加《餐饮时报》总编小时微信 18668979692 了解更多新鲜一手干货 与中国餐饮企业家直接交流
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/123563.html
