昨天，也就是9月1日，肯德基全国首家KPRO餐厅在杭州万象城正式开业。两个月前，职业餐饮网已经报道了它的试营业情况，此次正式开业，还引入了支付宝刷脸支付技术。
文丨职业餐饮网 王平
肯德基开始卖啤酒和小龙虾啦！
消息一出，就引起餐饮圈和吃货圈的一阵骚动。
“装修有逼格，点餐方式全是数字化的，这个还是挺有噱头的，产品卖相嗲，口味赞，比某知名西式简餐还是性价比好太多。”
“除了番薯条，其他的毫无性价比可言。薯条鸡翅炸得很老，还不如普通门店水平……小龙虾沙拉纯粹就是很难吃的沙拉里放了一些小龙虾而已。”
这是不同顾客对同一家店的评价。于是这两位客人给了这家店不同的总结——
“肯爷爷的这次升级我服！”
“肯德基还是老老实实做鸡去吧啊，别整些没用的。”
这是今天，网友到试营业第一天的肯德基新推出的K PRO餐厅的评价。
肯德基低调推出第一个子品牌
K PRO餐厅是肯德基的第一家“轻食餐厅”，是在中国的第一个子品牌，实际上，职业餐饮网记者搜遍所有资料，发现这可能也是肯德基在世界经营范围的第一个子品牌，总之，这样的店，是肯德基的地表“第一家”。
尤为奇怪的是，推出子品牌这样一件对于企业来说的大事，肯德基中国官网上并没有任何表示，也没有通过广告大肆宣扬，很多顾客是看到微信公众号的推文和优惠促销活动才得到消息的。可以说，这个子品牌，推出的特别低调。
据坊间说法，低调的原因可能是因为某些更先进的技术还处于“实验室”阶段，但离全面亮相已为时不远。终于，9月1日正式开业。
“推出KPRO概念，让我们非常兴奋，对于热衷品尝新口味与尝试新技术的年轻一代消费者而言KPRO会让他们耳目一新，并为之一振。”
百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容(Joey Wat)表示，“KPRO为中国迅速壮大的都市白领量身打造，为他们带来创新时尚、现点现做、随季节更新的美食。同时，热衷数字化科技的顾客也可以在餐厅充分体验从手机下单到刷脸支付等潮流技术。”
特别值得一提的是，杭州的KPRO餐厅应用了支付宝全球领先的刷脸支付技术，这也是刷脸支付这项新技术在全球范围内的首次商业应用。
全面颠覆，整体定位有很大改变
和大家认为的那个肯德基相比，K PRO可以说是颠覆，与原来的肯德基相比，有五大不同点。
品类不同
肯德基是西式快餐+混合型快餐；K PRO是西式简餐。
标识不同
肯德基logo是红色中一个肯德基老爷爷，K PRO的logo是绿色中一个南瓜，南瓜中除大写的“KFC”之外，还有三个英文单词“Tasty，Fresh，Ready” （美味的，新鲜的，准备好了）。
产品不同
肯德基主要提供各种和鸡肉有关的各种高热量西式快餐食品，以及一些本土化的中式快餐。饮料主要提供不含酒精的饮料。
K PRO的产品是看上去更健康的提供新鲜定制沙拉、现做帕尼尼（欧式夹馅儿面包）、现磨咖啡、冰激凌等网红潮流美食，食材包括夏季第一网红——小龙虾。饮料方面，开始卖啤酒了。
相应的，产品盛器也不一样，肯德基是常见的纸盒纸袋纸杯，K PRO提供奇异造型的饮料杯、签子等餐具。
装修风格不同
肯德基是红色的西式快餐风格；K PRO是绿色的工业简装风，更像个咖啡馆或西餐厅。
经营模式调整
在肯德基点餐，现金、网络、手机点餐都可以，顾客自己取餐；K PRO则主推扫码点餐，门口有自助点单机，也可以到座位上扫码点餐，服务员会送餐，省下顾客取餐。不过，不能随意换座位，因为服务员是根据点单时的座位号送餐的。
另外，K PRO餐厅连可乐机都是触屏的，据说此机器由是百事可乐和肯德基联合研发，只能在KPRO专供。
总之，肯德基和KPRO相比， KPRO在形象上更年轻化，菜品上更健康化，经营上更数字化，消费体验感更强，服务也做了提升，顾客群的主体由儿童转向了年轻人。
一切标明，定位发生了完全的变化。KPRO是由快餐向休闲餐饮转变。这一点，从推出啤酒就可以看出。因为之前西式快餐不卖酒的一个原因就是加快翻台率，而现在开始卖酒了，说明开始不介意甚至说欢迎顾客在店里多坐一会儿了。
连锁快餐巨头为什么也追求网红效应？
很多人点评，红色的肯德基老爷爷，变成了绿色的小清新小鲜肉。为什么要做出这么大的改变，肯德基却沉默不语，之前到现在还没有更多的发声。
一个不争的事实是，KPRO看上去更像一个“网红”餐厅。也许这也是肯德基公司低调的原因吧，改变形象可能成功也可能失败，但总要尝试。
至于促使肯德基不惜“牺牲”几十年如一日的固有形象，下决心做“试验田”子品牌的原因，激烈竞争环境下的转型调整应该是一大原因。
尽管西式快餐仍然是中国餐饮业的营收大户，拥有肯德基品牌的百胜中国也依然是中国餐饮业的第一大强餐饮企业。
但是，在竞争激烈的市场面前，以肯德基、麦当劳等为代表的西式快餐，逐渐失去曾经的“江湖霸主”地位是不争的事实，而“蜂拥而至”的更多的欧美快餐品牌，更是与崛起的中式餐饮，瓜分着他们的市场份额。因此，改革是肯德基必须做的事情。
2015年，拥有肯德基品牌的百胜中国从美国母公司比例出来的时候，目的就是为了让企业专注于改善中国国内业务。
年轻化、潮流化是肯德基改革大方向
自 2015 年起，肯德基大力推行的门店翻新计划，并积极推行与图书、游戏、网络直播等跨界营销，在2016年 4 月还签约人气偶像鹿晗，推出了肯德基首家概念店“Original+”。
今年3月，肯德基还签约网红歌手薛之谦代言新产品牛油果系列，广告突出“一绿爆红”的主题，薛之谦在宣传片中以百变造型亮相，不管哪种造型，嘴唇上都有一抹绿色。（也许这个广告也是为现在推出绿色餐厅做铺垫？）
这一系列举措，为肯德基重新找回了一部分年轻消费者。因此，肯德基中国在进入 2015 下半财年后业绩开始恢复增长，一直至今。
新品牌推出，与大数据趋势十分吻合
时至今日，一个全世界都承认的事实就是，在餐饮数字化方面，中国是当让不让的世界第一，只有在中国的餐厅，无现金化才执行的最彻底。
数字化对餐饮经营的最大影响就是，经营必须参考大数据，越是餐饮巨头，越重视大数据。尽管肯德基公司方面并没有发声，但KPRO的推出，无不显示了与大数据方向的吻合。
近日，本地生活服务平台联合第一财经商业数据中心（CBNData)发布《2017中国餐饮消费报告》，基于口碑平台餐饮消费大数据，报告指出了中国餐饮几个趋势，其中包括：小而美餐饮颇受欢迎；休闲餐饮成为资本宠儿，沙拉销量年增5倍；90后餐饮消费力首超越80后，IP餐饮客群粉丝化现象突出，18至25岁年轻女性的订单比例明显高于同类目整体水平等等。
肯德基KPRO，这些趋势是不是都符合？或者说，目标是去迎合这些趋势？
职业餐饮网总结：
PRO，是英文单词“专业”的缩写。在都市兴起跑步风，每个人的手机都可以数字记录显示自己今天做了多大的运动量时，肯德基KPRO看来是难以免俗的，也必须追随这个潮流，推出一个面向追求健康的年轻消费者的“专业”门店。
另外，虽然可以推测肯德基此举是为了吸引年轻顾客，但也可以这么说，肯德基此举，是为了“留住”客人。要知道，肯德基的主体顾客人群是儿童，儿童总要长大的嘛，从前吃着肯德基长大的孩子们现在都成年了，并成为餐饮消费主力军——青年了，所以延长产品线，做一个子品牌给他们，也可以理解的。
再有就是大数据对餐饮的影响了，必须说，肯德基KPRO也只能产生于目前的中国，谁让中国现在的数字化进程这么快呢。
（本文作者王平，微信heika168，如对内容有探讨，请加微信。）
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