主动加班，自掏腰包，这家餐厅到底给员工打了什么“鸡血”？

4个月凭空打造子品牌

做活一个品牌在现今的餐饮环境中已属难事，更别说还要同时做活很多个不同类型不同品类的品牌，甚至还能让这些品牌一一做火。为之味餐饮公司的品牌群可以算得上是行业中的一个小奇迹了。

在采访集团的CEO陈斯琦时，我们特地体验了一下他们的新品牌——番茄树。

▲番茄树门店

人均100-120元左右，以西餐为主，主要面对带孩子的家庭型顾客，主打意式创意披萨。不仅产品具有鲜明特色，诸如甜点等次要性产品也主张现场制作，产品品质过硬。环境新颖，既有用于正餐的商务区域，也有承接儿童party的房间。

聊起最初品牌的诞生，却并未听到什么高大上的理由。

当时购物中心内姑姑宴的位置，紧邻儿童乐园，招商负责人认为品牌与招商定位不匹配，想要拿掉，找一个和孩子定位匹配的品牌进来，例如披萨品类。但是市场上的很多披萨品牌他们也并没有相中，和孩子相关的披萨品牌就更少了。

▲番茄树榴莲披萨

这个核心商圈对于很多餐饮品牌而言挤破头都进不去，摆在他们面前的只有两个选择：要么退场，要么自己做一个披萨品牌。

可是新创品牌谈何容易？他们问招商总监，可以给多少时间？

最多四个半月。

CEO陈斯琦当即拍板：“好，那你给我四个月时间，我保证给你看到效果图，看到这个品牌。”

▲番茄树承接的儿童party

当然，四个月后，在招商部所有人惊讶的表情下，番茄树风风火火地开业了。开业后，仅儿童party房就带来了每个月30场左右的主题派对，营收占比达到40%以上！能在短时间内创立新品牌并且实现高比例营收，这究竟是怎么样做到的？

价值观引导

系统地实现品牌落地

不仅仅是对为之味而言，餐饮企业得以实现品牌最终落地的主要因素在于人，通过价值观引导人，然后依靠系统实现最终落地。

2015年时，为之味集团曾花费一整年时间做了一件事——落实团队作风：准时、准确、务实、可靠这八个大字。每个关键字背后都对接着一个工具：“准时”链接着管理层的报表体系做绩效管理；“准确”链接着运营各部门预算实施及项目进程表的精确管理；“务实”、“可靠”链接着团队的人员保留，以及团队培训体系。

CEO陈斯琦介绍说，“我们家是每提出一个概念，必须跟着一个工具。所以我们做得很少，但是落地很准确。”

随后，集团去年提出了新的核心价值观：担当、利他、智造、发展，同样地每个核心价值观背后都跟着一套评测体系。

▲为之味集团管层培训

为之味的核心营运价值观就是：用结果换价值。因此对于运营的人，公司鼓励“开门改革”，敲开长官的门去用结果谈你想要的价值。比如，部门营收110万，如果店长想要做到120万，那么员工可以就增值的部分谈自己想要的价值。这方面区域经理都有公司提前准备好的备用金，用于产生结果后的即时激励。

这样的即时激励在为之味经常可以看到。比如在另一个子品牌寻味香港的一次旧房搬新房的开业过程中，企业给出了停业半天的要求，但是营运团队不干，他们要坚持旧房与新房的无缝连接，争取半天的营收。结果团队自发利用半夜的时间从老店搬到新店，一点也没影响第二天开业。

关注员工

长线培养，为个体赋能

到现在为之味拥有了很强的执行团队，创造了40天工期开业、一个小时拆围挡，换门头的同时保证三天不闭店，厨房改造也照常营业等等奇迹。

然而，CEO陈斯琦说：“其实早在2015年的时候，企业招人还是很困难的，因为人们对行业认知度低，出现了“用工荒”的现象。我认为餐饮不该是低端行业，它可以培养出更多专业的人才。”

▲2017年为之味年会

所以从那时开始，他们提出关注员工，并关注员工的成长，为此做了三件事。

1.提高住宿水平

他们将全体员工的宿舍从地下搬到了地上，为此整个员工宿舍成本上涨了28.7%。

2.全面优化职工餐

2016年同比2015年职工餐成本上涨了105万，因为除了门店员工的早中晚餐，行政办的中晚餐，在行政办加班的员工晚上还可以有夜宵，另外还有节日加餐。

3.正视员工培养

从2015年开始，每隔45天员工就会有一次正规培训，每周在线上也有微课堂培训。2016年引进管理培训生项目更是花费了30多万，并且从今年开始要构建和设计整体的培训规划表，统一一个价值体系，将外训和内训坚持落地。

▲为之味集团员工培训

基于这些调整的同时，为之味内部设立了几个规定：

第一，如果员工明天要辞职，今天该给他们做的培训不能停；第二，员工入职后，个人人力价值至少要提升三分之一；第三，在预算范围之内，每一年度允许增长的只有两部分：培训教育费用和人员工资成本。

如今，通过前两年的调整，各部门各店已处于满编制状态并能根据岗位进行人员储备，今年员工的预算成本更是相比去年又增加了1.5%。

▲为之味集团部门经理会议

“很多人不愿意把钱花在一些长期长效的培养、培训上，但是我们愿意花在体系的构建、人员的培养这些事情上。去年我们光在管理层上面就花费了58万，别人问得到的回报是什么？我现在能回答的第一是管层离职率是零，第二是管层的执行力度非常强。”

常打“胜仗”

做员工背后的“大树”

什么样的团队能建立起来？

“打胜仗的团队。”

为之味很多管理层的工资现在基本已经做到了翻一倍到两倍的情况，但对于他们而言，涨工资并不能解决他们的全部需求。

就像CEO陈斯琦所说，当你创造了很多第一次的成功之后，员工对团队的信仰就开始坚定不移。

质的改变帮助团队不断壮大，创造了多次成功的团队得到了更多同行的认知和尊重，他们也会更加信服和依赖企业，试问谁不想做强者中的一员呢？

从基本的衣食住行上的关心，到说到做到的即时激励，再到帮助个人成长的长期投入，团队中的每一个个体都接受了精神和物质的洗礼，都笃定地走在一起。这时你拥有了一支强大的团队，而很多事情或困难自然都会变得容易。

如果以前的为之味像蜗牛爬树一样一步一个脚印扎实地在打地基，那相信未来的几年，因为有了稳定的团队根基，他们也要开始加速了！