2016年，焦耳川式快餐荣登饿了么平台“互联网餐饮品牌年订单榜”第一位，成为饿了么这个外卖网红孵化器里当之无愧的头牌。
“外卖和堂食只选前者，用标准化生产稳定外卖的味道。”焦耳的创始人兼CEO夏鑫说，这家从创立之初就依托于互联网订餐平台的餐饮公司，就是以这样的理念走到了今天。
▲“焦耳川式快餐”创始人兼CEO夏鑫
01
在餐饮创业中看到风口
创立焦耳第一天就上线饿了么
在创立焦耳川式快餐之前，夏鑫已经有过一次与餐饮相关的创业了。2012年4月，大学毕业后的夏鑫就职于中国建筑工程设计院，除了日常工作外，他每天都还有一份额外的工作——帮同事订餐。
“那时我得拿着一大堆外卖店宣传单在办公室传阅，逐一记下同事的需求，再对照着外卖单一家家打电话单独订餐，特别麻烦。”在这个繁琐的订餐过程中，夏鑫萌生了创业念头。
“2012年7月，我制作了一个订餐网站，但这个主要针对单位内部员工使用的平台并没有成功，后来我看到饿了么外卖平台的兴起，感觉到了另外一个风口——互联网餐饮。”
▲2015年，焦耳川式快餐在中关村开了第一家店
2015年，焦耳川式快餐在中关村开了第一家店，当天就在饿了么上线了。夏鑫说，选址中关村，一是在调研中发现这个商区饿了么用户活跃度很高，二是希望将目标对准这一带的大学生——当时最大的外卖用户群体。
02
专注外卖领域，专注川菜
单点打穿，打透
堂食与外卖，夏鑫一开始就想得很清楚——二者选其一。焦耳川式快餐副总裁查虎介绍，堂食是出锅即食的口感，外卖却需要半小时到一小时的时间才能抵达客户口中，两者在菜品和烹饪上都会有不同需求，作为一家创业公司，焦耳更愿意专注自己的核心业务——外卖，并做到极致。
那为什么选择专门做川菜呢？
“经过我们的调研，在各类外卖中，川菜最受消费者欢迎，从外卖时间特点上看，辣的菜也相对不容易被时间降低品质。” 查虎说。“我们的战略，就是专注做外卖，外卖里专注做川菜，让焦耳成为川式外卖的代名词。”
一个川式外卖品牌，怎样才能让消费者记住，乃至成为业界翘楚，查虎的理解是一定要“稳定发挥出高水平”。
“只有味道稳定了，顾客的回购率才会高，回购率对于外卖来说至关重要。”
所以在焦耳川式快餐眼中，外卖不仅要“好吃”，而且要“每一次都好吃”。味道的稳定性，成了焦耳的王牌。
03
加工半成品
也要坚守传统中餐最后一道“炒”的锅气
味道如何才能稳定？焦耳给出的解决方式是不再依赖厨师的手艺，而是交给工业化。
为此，焦耳成立了研发团队，寻找靠谱的供应商，每一道菜，都是从中央工厂加工后再运输至门店，放多少肉配多少菜，加多少油盐配多少生抽料酒，所有的东西都交给了工厂。
这从根源上确保了顾客吃到的每一份外卖都是一模一样的，而不再因为是否换了厨师、厨师心情如何来决定外卖的味道。
▲焦耳川式快餐的工厂
提及半成品加工，很多习惯了中餐的顾客总会打个问号，没有大火翻炒的锅气，总让人觉得不够过瘾。
但焦耳的半成品加工，却仍保留了最后一道“炒”的工序，不是微波加热也不是蒸煮，为了让客户有堂食一般的口感，焦耳在全程冷链供应半成品的同时，仍不惜花钱聘请厨师，为每一道菜进行最后的“大火翻炒”的加持。
但这与稳定口感的追求是否矛盾？查虎说，厨师们仍会经过统一培训，不需要自己把握材料配比，单纯的“炒”基本可以保证每一份菜品的味道一致。
04
焦耳月订单量近百万
一半来自饿了么
查虎说，焦耳是饿了么最忠实的商户，因为这就是一家依托平台发展起来、并且跟着平台一起走的公司。开业第一天，焦耳在饿了么订餐平台的销量不足50份，大家急的一边寻求饿了么帮助，一边发动员工进校园发传单做地推，而现在，焦耳的月订单量已经逼近100万单，其中一半都来自饿了么。
▲如今，焦耳川式快餐近百万的订单量，一半都来自饿了么
“我们跟饿了么是共同成长的关系。” 查虎说。2015年8月至9月，是焦耳的第一个高峰，这离不开外卖平台的扶持，2016年8月至9月，则迎来了第二次增长高峰，因为跟饿了么的合作越来越多，订单量直接翻倍。
从2016年初的客单价20多元，到2017年初客单价40元，查虎说这不仅是商户自己的努力和调整，也是因为饿了么平台的发展。“平台的优质客户越多，对外卖品质的要求就更高，我们也会继续坚持对菜品品质的高要求。”
查虎表示，目前焦耳在饿了么平台上用户的回购率有40%左右，这是非常难得的成绩，希望以后焦耳与饿了么之间的沟通能越来越多，焦耳川式快餐才能及时调整策略。
▲焦耳川式快餐在饿了么App的界面
2017年，互联网送餐平台还会继续扩张领土吗？查虎对此很乐观，他认为，在线外卖市场仍处于高速发展阶段。“2016年，全国餐饮行业的增长是10%，但互联网餐饮的增长是300%，我们和饿了么在下一个年度的答案不言而喻。”
作者 | 小饿
来源 | 饿了么商家学院（id:eleme_napos）
整编 | 餐饮O2O—小贝
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