近日，必胜客创始人之一弗兰克·卡尼因肺炎病逝，享年82岁。1958年，当时只有19岁的卡尼与26岁的哥哥拿着母亲的600美元在堪萨斯州威奇托市，开始携手创建必胜客这个“披萨王国”。60多年来，消费者对必胜客标志性的红色屋顶和美味披萨印象深刻，必胜客品牌曾经也是百胜集团引以为傲的代表。但是随着全球餐饮市场新兴品牌种类繁多、同类产品之前竞争激烈，导致必胜客近年来效益逐渐下滑。
餐饮品牌“中年危机”频发， 难道是“后浪效应”？ 同店业绩持续下滑的问题亟待解决，为了走出“中年危机”和吸引更多的年轻消费者。必胜客也在不断推陈出新：巨大黄金假日披萨、必胜客东坡牛肉披萨牛排系列等等……后疫情时代甚至推出必胜客限时自助餐，但频繁的创新并没有起到挽回市场的效果。
如今不光是必胜客品牌走下神坛，就连星巴克咖啡从2018年第二季度中国门店营收已经停止增长、“第三批非物质文化遗传”狗不理包子2020年5月从新三板摘牌退市。这些曾经都是餐饮品牌的骄傲，也都无法抵抗当今市场经济的影响。
如何看待餐饮“中年危机”， 如何解决餐饮品牌“中年危机”？餐饮品牌逐渐老化形成的原因究竟有哪些？
北京煲煲好创始人徐立红曾经表示：一个品牌要遇到“中年危机”的话，很重要的表象是会遇到创始人的问题。很多创始人年轻时代开始创业，后期进入发展瓶颈期。主要原因是创始人决策与创新受到了限制。
伴随科技发展，整个餐饮行业在不断更新换代，在这巨浪中，一个品牌想要不经久不衰同样需要跟紧脚步。对于那些不愿意走出舒适圈、不愿意突破目前困局的管理团队，最终就会变成“温水煮青蛙”的局面。
后浪推前浪，人如此，品牌亦如是。面对新兴品牌的吸引，消费者的好奇心和猎奇需求得到充分满足。“老字号”如无法吸引更新一代的消费群体，就会慢慢走向品牌生命的末期。
同是餐饮老牌，紧跟潮流才是“王道”
同样是老餐饮品牌的老干妈、大白兔、旺旺等，却不断地推陈出新，用创新的营销和产品占领了年轻消费者市场，顺利度过了中年危机。
还是原来的配方、还是熟悉的味道，依旧是“女神”陶华碧的凝视。但是却拥有了精致的妆容，绿色眼影搭配“斩男色”口红。老干妈与男人装联名礼盒已经进驻天猫旗舰店开始预售了，着实让人眼前一亮。
“再看我、再看我我就把你喝掉！”旺旺系列已经不局限于零食、牛奶、卫衣、包包、化妆品，周边产品应有尽有。想像自己喝着牛奶、吃着雪饼、用着气垫、敷着面膜……这个画面也是非常美好了！
大白兔奶糖承载着几代人的童年回忆，短短几年从一颗单纯的奶糖到大白兔奶茶、大白兔蛋糕……不断推陈出新让这个品牌焕发了新的活力，再也不是曾经那颗单纯的奶糖了！
老品牌承载着曾经的历史，但是不能仅局限于曾经的一代人。老品牌想要顺利度过“中年危机”，不想让“中年危机”成为最后的“中年劫”。要创新、要突破、更要学会跟年轻人对话。
“外卖模式”+
“团购模式”，
O2O模式接触新消费者
随着互联网的飞速发展，消费者的消费模式也随之改变。消费者对于餐饮的消费需求产生了巨大变化。“动动手指”、“足不出户”就可以满足消费者需求，到店堂食的人数与频率持续减少。搭建“外卖模式”+“团购模式”与O2O平台开展合作，迎合年轻人的消费习惯，接触新消费群体、增加店铺销量和曝光率。
必胜客这几年虽然也在不断创新，但是创新种类终究离不开披萨、意大利面、牛排等菜品。让原本就深陷 “西餐”红海的它，始终无法突破销售瓶颈。所以老品牌想要重新烹饪，一定要分析原有优势和劣势。一方面深耕原有菜品打造特色菜，一方面要不断创造新的产品补充原有不足。
餐饮老品牌遭遇“中年危机”，只能说是如人饮水，冷暖自知。在老品牌转型与突破的道路上，老字号一定要尽快找到合适的钥匙，迎接属于自我品牌的第二春。
（文章图片来源：本文图片主要来源于微博零售电商观察及网络图片，若侵权请联系删除。）
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