by Kuaibao
督导巡店第一步应该做什么？
当我们提出这个问题时，得到最多的答案是“观察”，但这只是巡店工作的第二步。
为何今天要探讨品牌连锁如何巡店的话题？
在此之前，我们曾与不少茶饮连锁加盟店聊天，他们对于品牌总部的督导有所不满。不满之处在于督导每次到店就是检查、扣分、评级，对于营运并未给出过多指导性建议。
导致这一切的根源，正是巡店的第一步出现了偏差。
01PART ——
督导巡店第一步 你做对了吗？
泉州65家、福州26家、厦门17家、漳州12家……
这一系列的数字是福建茶饮品牌“壶见”成立4年来的部分门店数据。
壶见，土生土长于福建。与非遗传承人共同制定“好喝的闽式茶饮”标准，打造福建特色文化茶饮是其品牌的内核，“在福建、喝壶见”的省内slogan引导当地消费者的文化情怀，“喝杯壶见，到过福建”的省外slogan，让外省消费者通过壶见感受福建的文化。
从市场表现来看，福建的部分门店可实现30万月营业额的销售，平均一天1万。而走出福建在广州开店，其单店日出杯数达到1600杯，同时，壶见还具备较强品牌认同感和高顾客复购率。
在竞争激烈的茶饮市场环境中，除了闽式茶饮定位、创新使用石花膏制作产品等外在表现外，深耕区域市场所积累的丰富门店运管经验也在帮助其建立壁垒。
壶见爆款新品–石花水果佛跳墙
壶见在做茶上的用心，也同样用到了门店运营当中。在壶见的运营体系中，巡店的第一步工作是——到店前准备。
到店前准备，包含对门店自身运营情况、周边竞争环境、消费者反馈的整体了解。所以在到店前，一个督导需要对以下情况进行摸底，如：
1. 门店至少一周内的销售数据。
2. 门店团队构成。
3. 周边竞争对手运营状况。
4. 线上点评反馈。
5. 加盟店在商圈内知名度。
6. 上次巡检结果。
……
所有的到店前准备，均是为能与门店现场负责人或加盟老板建立良好沟通的前提。避免巡店期间“只督无导”的尴尬局面。
巡店前准备，只是冰山一角，按照壶见的经验，前期深耕直营模式，通过直营门店梳理出运营管理逻辑及方法论，再运用到加盟板块的管理，加之店面分布密集，巡店频率相对较高，能更紧密加强和加盟商之间的沟通。
分布密集为其高频巡店提供了基础。但一切以结果为导向，想要做到高效，则需要方法、制度、工具以及总部自身运营知识的多面配合。
02PART ——
壶见的巡店三部曲
壶见在早期就开始搭建层级检核的巡店体系，通过3层以上的巡检，达到监督运营团队门店标准运营的执行，从而固化员工行为，同时发现下属检核工作中的偏差，及时辅导。
01 | 门店自检
门店自检，主要是针对门店例行的开店、打烊、周清、月清等日常工作进行自我检查。把门店基础管理工作交还给加盟商和店员。
02 | 督导巡检
督导巡检，是指督导按日常计划到店巡视检查。壶见将其流程分解为8个步骤：
督导巡检流程
03 | 总部稽核
总部人员、品控稽核人员对门店进行不定期专项巡检，主要是对督导巡店结果进行复查，减少标准运营偏差的检查及辅导，或者像315时段的突击检查。
03PART ——
率行业之先的协同巡检
除了搭建层级检核体系，壶见还率行业之先，落地执行协同巡检。而该方式帮助壶见的运营实现从巡店、检查再到沟通、问题解决的高效转化。
壶见门店运营管理团队分为三级：运营总监、区域经理、督导。每个月要求运营总监协同区域经理巡店，以及区域经理协同督导巡店，通过协同巡检，可对下一级管理人员的工作问题进行及时发现和指导，同时也对工作中的困难点解决及时给出帮助。
运营总监或区域经理在巡店过程中观察下属到店前准备、服务及产品制作检查、加盟商沟通等动作，并对执行方进行评分。巡完一家店后，一同沟通存在问题，并辅导改善方法，然后再去往下一家店，再观察下属是否有运用方法，改善巡店各环节效果。
督导群体一直以来更多的指标在业绩和巡店上，提升的主要方式还是理论培训，壶见的协同巡检，让管理层走入一线，看到督导的工作过程，更能针对性的给督导提供马上能运用的帮助，让督导快速成长，能帮助和赋能加盟店。
04PART ——
巧用工具保障层级检核执行力
除了好的方法，壶见还选择了慧运营管理系统来帮助层级检核体系的整体落地，上线第一阶段，壶见在巡检、证照各板块就有惊人成绩，整体超出100%的达成率，慧运营负责人表示壶见的执行力和门店配合度均是行业顶级水平。
壶见上线慧运营第一阶段巡检、证照各板块高完成率
在自检方面，“慧运营”会到点提醒门店该时段自检任务，员工根据项目逐一提交结果照片或视频，督导可远程查看并点评不合格内容。值得注意的是，在该款软件内上传的图片均仅现场抓拍，无法从图库内调取，以进行“防伪认证”。同时，“慧运营”软件中会对门店证照，员工健康证等信息进行录入，预设到期前提示，方便门店进行风险管控。
督导日常巡店方面，目前这8个巡检步骤，壶见实现了“跟踪定位式”操作，均可在其所使用的“慧运营”软件中逐一执行。巡店前督导，慧运营会自动展现门店销售近况、员工流动性、近期巡检情况。
督导巡店前准备数据慧运营自动推送，在线跟进门店整改。（测试数据，非品牌方数据）
巡检过程中项目可按照巡检动线设置，巡检项目对应标准展现图片或可链接对应SOP，督导巡检对标准掌握更准确。巡检完毕后提交报告，可自动核算分数，无需再人工统计，而且报告提交的同时，整体巡检数据分析也自动生成。
巡检问题在报告提交以后，系统内会同步给总部、加盟商，不合格项目督导可线上了解整改进度，审核通过才是整改完成，有效缩短整改周期。
总部稽核方面，慧运营提供了专项巡检、飞行巡检多种形式，帮助运营部门快速部署协同巡检、主题巡检、交叉巡检、老板神秘检查等。
在慧运营内操作“协同巡检”
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门店运营是一个长期且精细的工程。
长期是指需要坚持不懈才能显现效果，而精细化则是指需要不断发现并纠正在新的竞争背景下所呈现的问题。
在实际操作中，经验累积得出的制度是其运营方法论；合理且实用的数字化工具是减少执行过程偏差的方法；具有亲和力与建设性的沟通能够促进加盟商与总部之间的情感。
而壶见使用“巡店三部曲”结合“慧运营”数字管理工具，打造了门店—督导—区域经理——运营总监的信息交流闭环。将制度、工具、沟通三个维度相结合，为品牌总部与加盟门店建立信任基础，以持续输出品牌竞争力的方法，或许也值得你参考、借鉴。
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