15㎡串串店月入30万！准备开到2000家……

即刻扫码，免费参与

1729 期

烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。在强敌环伺中，有一家串串品牌，成立仅半年已开店20家，15㎡小店月营收达30万，它是怎么做到的？

◎海螺餐创 邢军 杜倩倩

串串香到底有多热？

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

品牌众多，强敌环伺，竞争激烈。在这样的环境下，品牌该如何突围？

诞生于苏州的春炉串串，做出了很好的示范。

春炉串串起步于2017年底，如今已在苏州、昆山及烟台等地拥有门店20家（其中直营门店12家），其营收能力令行业瞩目，以苏州园区永旺店为例，面积15㎡，4名员工，月营业额已达30万元。

2018年底，春炉串串计划开店至300家，未来3年，目标开设2000家门店！

那么，一家起步较晚的品牌，是如何做到后发制人而快速成长的？

从大餐饮到休闲小吃，基因强大

春炉串串的快速成长，得益于其品牌背后的强大基因。

它是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，与阿拉提西域文化主题餐厅、阿拉提羊肉串大王、绿味、几爪等，一起构筑了庞大的饮食版图。

在江浙一带，提起阿拉提羊肉串，可谓是家喻户晓。它以外带式羊肉串的方式，迅速扩店300多家，抢占了新的餐饮细分品类头部位置，并积累了丰富的外带式餐饮打法。

如今，从羊肉串到冷锅串串，阿拉提准备进行遗传式基因复制。

春炉串串创始人樊荣表示，阿拉提餐饮集团是以新疆菜起家，做大餐饮、大门店的，营业面积动辄几百上千平。从新疆菜到羊肉串，再到春炉串串，属于降维出击，具有众多品牌不可比拟的势能优势。

事实也是如此。

阿拉提的成功，为春炉串串打下了良好的基础。品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场严酷的考验。背靠大树好乘凉，春炉串串可谓是含着金钥匙诞生的品牌。

出生很重要，成长过程也很重要！春炉串串在品牌发展过程中，投入大量精力进行产品的研发和迭代，时刻保持市场敏感性，不断研发出适合消费潮流的爆品，每一两个月进行一次产品迭代升级，保持品牌及产品竞争力！

创新外带式串串，易操作，易选址

快速抢占品类第一的位置，比努力证明自己优于第一要更有意义。如果该品类已有头部品牌，那就另辟一个新品类。

诞生之始，春炉串串就决定走差异化路线，将产品定义为“外带式串串”。既继承了阿拉提羊肉串的外带式基因，又与其他品牌拉开了距离。

“春炉串串是自选式冷锅串串，自己选择，体验感好。”樊荣说，顾客选择后，打包带走，也节省了就餐空间。所以，春炉串串的店面都不大，仅需10㎡-20㎡。

门店不大，但种类丰富，小店SKU有20多种，大店可以做到50-80种，能够满足不同顾客的就餐需求。

更重要的一点，春炉串串是冷锅串串，只有捞煮时会产生一些水汽，不会产生油烟。对于要求比较高的商场，春炉可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，保证店面周围不产生异味。

这种属性，适应性极强。既可以开在商超、Shopping MALL，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

同时中央工厂标准化生产，到店的产品均已是腌制好、串配好的，店员只需简单加热涮煮，即可出锅，口味稳定，极易操作。

自建中央工厂，产品进行标准化生产

品牌得以迅速扩张的内在张力，永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备广适性、稳定性。

为此，春炉串串将功课做在了前面，在工厂里进行解决。

春炉串串在苏州建有近万平米的中央工厂，这也是国内众多串串品牌望尘莫及的地方。

在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

“串串是个特殊的工种，需要大量的人和时间，目前尚不能被机器替代。这也是限制很多品牌发展的比较大的因素。这一点，在春炉串串这里，反倒是优势。”

产品的标准化，极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在这种模式下，春炉串串不需要大厨，三四个员工便可轻易做出各种食物。

樊荣介绍，春炉串串的中央工厂日产能30万串，预计2018年底日产能可达到100万串，主要供应旗下连锁品牌“阿拉提羊肉串大王”、“春炉串串”。

与海底捞共用供应链，全国可触达

餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。

对连锁餐饮行业来说，想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会死得很难看。

春炉串串深谙此道。

早在春炉串串论证之时，樊荣的团队，就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。

比如，他们的鸡类产品来自于蜀海供应链，这是海底捞旗下品牌，产品品质绝对有保障；他们自建有冷链物流体系，10辆冷链物流车，可以满足江浙一带门店输送需求；全国范围内，则依靠的是顺丰冷链。

“春炉串串的全部环节，都是冷链处理。从工厂出发，在途中运输，到门店冷柜，到解冻捞煮，都有明确的标准。”

品控管理严苛，及时调整门店经营

在产品品控上，春炉串串采用“红黄绿灯”管理法，可谓是相当严苛。

樊荣介绍，从中央工厂发出的产品，保质期为3个月（行业通常做法为6个月）。每个品种都建有台账，根据销售情况，来判断产品所处的周期位置。如果产品离保质期还有2个月，则亮黄灯，进行品种核查，了解经营情况；离保质期还有1个月，则要更换产品了。

“如果临近保质期仍然没有卖掉，那就要坚决扔掉了。”

同时，通过后台管理系统，总部可以清楚查看到各门店的经营效益，哪种产品卖得好，哪种产品库存多，都一目了然。

“数据是导向，但是，要看透问题的本质，不能简单看数据。有的产品口感好，但销量不行，就要敏感起来，分析是串串的串的美感有问题，还是摆放位置不对。”

数据分析+门店实观，能帮助总部及时作出决策，对门店进行经营调整，保证管理的持续性和营收的稳定性。

组建100多人团队，服务加盟商

目前，春炉串串的门店布局，立足于华东，进行全国性渗透。值得一提的是，在春炉串串没有刻意宣传的情况下，依然有很多意向加盟商看到直营门店的火爆情况，自己找到总部要求加盟合作，目前已有几十家加盟商是通过此类方式完成签约的。

春炉串串也建立了100多人的服务团队，服务各地的加盟商，从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节，提供总部支持。

在产品研发上，每到一个地区，会根据当地的饮食习惯，进行口味的适度调整，以适应不同人群的就餐需求。

在樊荣的定位中，春炉串串是“休闲小吃”，能均衡各个时段消费，全天候经营，消费可高可低，可繁可简，可单人用餐，可群体共享。

而目前来看，春炉串串正朝着这个方向前进。

串串成火锅第一大细分品类，正处于快速发展的餐饮赛道。如果您对春炉串串感兴趣，想了解更多加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：158 3826 7042）联系。

我们近期准备开展“海螺探店”活动，带领众多创业者一起走进春炉串串，实地探访，直面创始人，如果您也想参加，欢迎扫描下方二维码报名。

或直接点击“阅读原文”报名，客服稍后会与您联系。

·end·