没名气的餐饮新品牌，进入商场到底有没有捷径？

红餐网 • 2018年8月1日 21:31 • 餐饮资讯 • 阅读 2

商场人流量大，设施齐全，是餐饮商家打造品牌的重要阵地。尽管商场越开越多，入驻条件有所降低，但是新品牌要想入驻好的餐饮商圈依然很难。那么，餐饮店入驻商场有没有什么“后门”或捷径可走？

来源：联商网

不得不说，一线城市餐饮老板们注意到大大小小的商场正在一点点吞噬街边店的空间，入驻商场是品牌升级、消费升级的一个趋势。

那么新餐饮品牌入驻商场有哪些阻力？商业地产是如何挑选新餐饮品牌入驻的呢？

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新品牌入驻购物中心的3大难点

目前，万达全系统共有3400家以上餐饮店。万达每年有10亿次以上的客流，餐饮年客流量占全系统50%；餐饮销售额逾200亿，占整个系统销售额的20%。

各大商超的统计数据都显示，餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。你想抱商场的流量大腿，商场也仰仗餐饮来做流量担当。

所以，商场会有限地让有商场经营经历的品牌入场，还会把好的位置优先留给大品牌餐企，如海底捞、西贝等。

某位餐饮创始人曾说到：“初创餐饮品牌入驻商场真是难，此前没有商场运营案例，人家不理睬你。”原因很简单，就算初创餐饮品牌不怕亏，商场也怕亏。

在很多商场，我们是找不到“1点点”的存在的。为什么没有呢？一方面1点点本身定位街边店和社区商场；另一方面，一些商场不想让1点点类似的品牌入场，即便1点点几乎是魔王级别的流量担当。

商场本身是在构建一个良性消费生态。1点点生意过好，导致同商场的其他奶茶品牌很难“活”下去，商场整体的品牌生态就会遭到破坏。

一般来说，商场会跟入驻的商户签订保护协议，避免同类商店竞争过于激烈。

比起你的营业、你的独特，商场更看重的是一家餐厅的调性是否与商场相符。如果不相符，基本上是没得谈。

这些难点客观存在，但是机会也不是没有，商场始终开放着让新餐饮品牌进入的“后门”。

新品牌入驻购物中心的“4大捷径”

桃园眷村初创时选址就非常强硬：只要一级商圈黄金铺位，160平的标准店。

多少餐饮品牌创业一年多，都没能挤进商场的大门，你一个新人何来的底气？创始人聂豹的思路很明确——轻食是趋势，能带来更多人流。商超需要有影响力的轻食品牌入驻。

做生意没人会想跟趋势作对，趋势是最大的优势。只要你的商业模式走在时代前沿，那么资本会助力，所有的阻力都会让步。

中国的购物中心行业从前年迅猛发展，开了5000多个中心，到今天已经进入运营时代。运营时代的核心是什么？内容创造。

商场的内容就是由服饰、餐饮、零售等品牌店提供，在未来购物中心的内容创造也会变得越来越重要。

景枫投资集团执行总裁孙旭东先生说：“购物中心要给消费者新的内容，才能形成商场的特色。创新有两个方面，一个是场景的创新，一个是经营方式的创新。”如果能够提供更多新的原创内容，这是商场十分愿意接受的。从商业地产的角度去看，原创才能吸引高质量的客流。

比如，姚酸菜鱼为了入驻商场，进行品牌升级，提取提夫尼蓝的超级色彩，将品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致。购物中心可以借助姚酸菜鱼的特色原创餐饮，使消费者的选择更多，消费需求得到最大满足。

但是切记，原创也好，品牌升级也罢，首先要遵循市场的逻辑，第二，遵循客户需求，第三明确自己的定位，最后还要系统性谋划。

品牌升级，并非简单的文案升级，或是店面升级，而是产品到企业文化的升级。为适应商场调性，心急吃热豆腐，往往适得其反。

上海证大商业经营管理有限公司副总经理裴天恩先生负责大拇指广场几个项目的管理，他在管理这几个项目的时候，对新品牌并不太抗拒，但是十分看重新品牌的运营团队。

只要有把握能把（如此前冷门区域）坪效做高，就愿意给予入场的机会。

哪些方面可以着手呢？第一，愿意变换业态的餐饮品牌；第二、愿意在推广上花很多心思的品牌。

商业地产领域从业者跨界餐饮入驻商场，脸熟好说话，自己就是背书。但是跨界不易，且行且珍惜，虽能取得很好的地段，但是经营经验仍是硬伤。

有位商业地产跨界餐饮的朋友告诉我，她以低于普通商户1/3的价格拿到商场的核心地段，然而装修大半年还没有开业。

进商场是打造品牌的好机会，但是对于新品牌来说，是否要入驻商场关键的还是要看品牌定位和处在什么发展阶段。如果你只是一个初创品牌，什么名气都没有，贸然进入那就是自寻死路。

编辑 | 红餐网_李晓

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