面对全球性经济寒潮，经济压力增大，消费者重新追求性价比。小吃便成了近两年的最火赛道，地方特色小吃更是热门，一个爆款小吃甚至可以带火一条街！
特别是疫情之后，“出餐快、用人少、投入小、模式轻……”的小吃更是大受创业者和购物中心的青睐。
新兴的小吃快餐品牌们，也没让他们失望，让年轻人有了更多选择和新鲜体验。属于高频消费的小吃小喝的时代来了。
01
自带流量属性 潜力大
小吃小喝本身就“自带流量”，它并不局限于某一类特殊人群，是更加高频的餐饮消费。
小吃和正餐相比有很大差异，仅仅因为“小”，就能减轻消费者的消费心理负担。
一顿饭上百可以接受，顿顿饭上百则对于普通消费者来说负担不起。
但价格在几十元的小吃小喝不同，因为小吃小喝基本不会被计入正餐预算的列表，这个价格区间，可以说是踩中了大众消费水平的刚需。
比起动不动就是过百元的人均消费，小吃小喝才是老百姓们日常生活的常态。
02
小吃小喝升级之路
◾ 产品逐渐升级
集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥饭连锁化的快餐品牌，近几年出现了“小”趋势+多样性的新趋势。用同样的价格让消费者们享受到更加丰富和优质的产品。
好食材、好工艺的匠心料理，在小吃快餐界得以回归。
根据市场调整产品结构，深挖品牌代表产品，从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质。
例如“凤起龙游老面包子”，将民间纯手工艺的“老面”带回门店，放弃可以快速发酵的批量代加工包子，帮助顾客找回儿时熟悉的味道，与其他包子品牌形成差异化，品牌记忆点鲜明。
◾ 渠道变革
新零售业态正重构新餐饮模式。在标准化、供应链的强大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化迈进。
比如“汤上工夫”就将后厨食材搬进门店进行零售。
去年7月份推出了汤上工夫新零售模式首家旗舰店，在门店内设置零售展台，新疆灰枣、云南大理黑糖、神农架小香菇、青海黑枸杞及黑土猪肉、土鸡肉等来自全国各地的原生态农户食材陈列其上，让消费者能亲自感受到产品品质，同时开放零售，进行转化。
通过“食材零售+现场烹食”、“线下体验+线上销售”的新零售模式，汤上工夫新零售旗舰店上线半个月，线上+线下的食材销售订单就突破1000单，不含外卖和堂食打包，每日营业额较升级前平均增长了30%~40%。
◾ 业态转型升级
正餐可以快餐化，快餐同样可以向上升级为休闲简餐，进行全时段经营。这也是新中式小吃快餐突破客单价低、同质化重的新机遇。
蔡澜港式点心专门店，强化的就是“点心”这一品类，而非中式正餐等，切中了当下正处于升级中的小吃小喝品类，主动迎合了年轻消费群体的需求。
与此同时，小吃小喝碎片化的用餐时间段，保证了餐厅多时段经营和高频次消费。
一方面是增长的消费需求，另一方面是对低价、性价比的诉求，矛盾与缺口就代表着需求的衍生，这将是餐饮“小吃小喝”的机遇。
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编辑 | 是八角呀 霍东
来源：漆点品牌咨询 鹿鹿餐饮大白话 餐饮O2O
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