明星开餐饮店频繁翻车，成也流量败也流量？

近来几家明星店密集出现状况，先是郑恺的火锅店“承认”抄袭“吼堂”，陈赫的火锅店也紧随其后发生锅底爆炸事件，导致贤合庄厦门店关店，而距离不到三个月的时间，薛之谦的火锅店再次查出大肠杆菌超标的情况。

众多粉丝抱着喜欢明星的心态，前去打卡，所以每家明星店开业时热度都很不错。然而频频出现的“翻车”问题又让人不得不深思，明星店铺为啥“总出事”？

流量是水，既可载舟、也可覆舟。明星本就自带星光，自带流量。这是普通餐企难以企及的。反之，期望愈高、失望愈大，当星光变成聚光灯，一些在一般餐厅的小问题就会不断扩大，明星餐企反而难以承受“爱”的代价。

明星开店，众所周知，凭借明星自己本身的光环效应来吸引食客，食客绝大部分都是自家粉丝，评价更是清一色好评，很少有路人消费者的真实反馈。

偶像的光环往往让粉丝忽略了就餐体验以及餐厅真实的情况，甚至会号召其他粉丝集体“刷”和“造”好评，而这放在真实的餐饮经营中反而是大忌。如果不能接受来自外界真实的评价，一家店是很难长久发展的。

比如郑恺的抄袭“吼堂”一案，在抄袭成风的餐饮业，可能普通的门店抄袭，大家最多鄙视一眼或者说声“没创意”。但明星抄袭会成倍的放大“负面效应”，甚至上“热搜”成为公共批判事件。

比如“黄粱一孟”由黄磊和孟非合伙经营，大家最初冲着黄磊“深夜食堂”的人设前来捧场。结果发现“人均消费是海底捞的2-3倍”、“餐前小食只有几片桃片和怪味豆，分量少而且不能续餐”，如此这般，顾客会感到被“涮”了一把。

由于主业行程紧凑，大多明星开餐饮店，都是在当“甩手掌柜”。

郑恺曾公开表示，自己从头到尾都在参与火锅店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的装修设计迅速打脸本人，而扒开郑恺在该火锅店的股权，占比仅为10%。这让人不由产生疑虑，郑恺是否真的参与到该店的设计和管理？

仅靠挂个名就吸引来大量的粉丝前来消费，这是明星店铺的一个较为普遍的现象，同时也是一个“隐患”。就像郑恺一样，旗下的饭店一旦出问题，不管你实际到底参与多少，作为“招牌”你就必须要承担起这个责任了。

如今明星开餐馆已不是什么新鲜事，生意也是有好有坏。但是这些流量明星闹出来的负面消息也会搅混整个餐饮市场，给消费者带来“明星店须避雷”这样的不良印象。

其实明星中开餐馆比较成功的例子也不是没有，回头客最多的要数任泉经营的“蜀地传说”，他属于是明星里面开餐厅比较早的，任泉开第一家“蜀地传说”（当时叫“蜀地辣子鱼”）是根据自己的消费能力来定位自己的餐厅的。他说：“你就想，一个普通人来吃饭，肯定希望价格实在，从便宜出发。”1998年在上海那会四个人出去小聚一下，一锅鱼30几块钱，一个炒菜10几块钱，加上几瓶啤酒，差不多100块钱，他觉得很舒服。

然后，餐厅思路就按这个走（人均25元），直到现在蜀地的人均消费也没有涨得太厉害（50元至60元左右），在任泉的餐厅里，一盘土豆丝只卖6元。绝对是良心价。因此，他的第一家餐厅第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，这一排排了十几年。

由此可见，明星店一下子走高端路线未必是一件好事，按周边的大众消费水平定位才会更合适，选择亲民，健康，原创的经营路线，才会真正的吸引路人买单。

无论是明星餐饮店还是普通餐饮店，餐饮人都要站在顾客的角度考虑问题。虽然明星名气大，但是顾客在消费的时候，还是要看重食物的品质和提供的服务。

换到普通餐饮店也是一个道理，如果宣传噱头过大，菜品质量和服务却没能跟到位，那么即使引来顾客，也不能长久地稳住口碑。与其苦心钻研餐饮营销与运营的“套路”，倒不如多点心思在餐品与服务上。食物讲求色香味俱全，服务也要尽量做得周到，这才是长久经营餐饮店的要领。

明星当老板看起来颇为风光，但“打江山容易，守江山难”。开店和娱乐圈一样，没有好作品，所谓的名气都是一时的。流量效应所能带来的客源只是短暂的，要想生意好，还得靠真功夫。

餐饮行业早已不再是“玩票”的场所，而是各路“精英”龙争虎斗的新战场。马拉松才是餐饮企业的“经营正道”，常怀一颗敬畏之心，用心做餐饮才能更长久。

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