经营餐饮店，最终经营什么？答案是经营人，经营两种人，经营哪两种人呢，员工和顾客！员工:那如何对员工进行经营？我们从两方面入手，即员工的能力与动力，因为员工的能力决定着产品的质量，而员工的动力决定着工作的效率与执行力。经营员工动力从三方面入手:1.员工收入:钱是一切物质的基础，只有收入合适，员工才有激情有动力。2.员工前途:有前途代表未来会越来越好，员工能感受到未来的美好，当前才会更努力。3.团队文化:一家餐饮店的氛围决定着员工的状态，而氛围就是文化渲染出的效果，积极向上，团结互助，一起前行一起承担，好的团队文化会让整个店面的员工都充满斗志，充满激情。经营员工能力也从三方面入手:1.培训员工:培训员工的工作流程与标准。2.带领员工:领导带领员工，或者师傅带领徒弟按照培训的理论进行实操练习。3.考核员工:实操练习后，让其独自进行工作实践，并对其工作的结果进行考核，好的工作结果要表扬与奖励，不好的工作结果要沟通与处罚，并总结问题解决方法，争取下次做好。顾客:那如何经营顾客呢，就需要我们从以下三方面进行:1.我们的顾客是谁？:首先要弄清楚哪些是我们的顾客，哪些不是。只有清楚知道哪些是我们的顾客，我们才能很好的经营他们。2.这些顾客中，哪些值得我们经营？:答案是大顾客，所谓大顾客就是持续到餐厅消费，并有一定消费能力的顾客。3.经营大顾客的策略是什么？:
a，经营顾客的尊严；
b，经营顾客的心情；
c，经营顾客的食欲；
d，经营顾客的面子；
e，经营顾客的特殊待遇；
f，经营顾客的喜好；
g，经营顾客的贪心。
总的来说就是经营大客户的两种需求:生理需求和心理需求！
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