那些火爆的餐饮消费，原来是这样流行起来的！

餐谋长™导读：

2016年进行到年中，消费依然是今年最热的创业和投资话题之一。未来一段时间“口红效应”持续，人们对消费的爱继续有增无减。同时，大量的消费品类存在品牌空白，有产品无（知名）品牌的现象比比皆是。这会是创业的一个长尾机会。据预计，到2020年，中国的消费市场将扩大一半，达到6.5万亿美元的规模。

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很多创业者显然已经瞄准了这一机会，近几年，我们身边不断涌现出一个又一个新的消费趋势和新的消费品牌。他们星火燎原的速度之快，有时就像一夜之间火透了半边天。（想想那些在你朋友圈子里一下子被屡次提及的新玩法和新品牌）

一个问题产生了：那些消费品牌（和趋势），到底是怎么流行起来的？他们的流行来的如此迅疾，跟过往的传统传播、营销的发酵方式都不相同。

他们中大部分没有依赖特殊的渠道完成冷启动，既迅疾又悄无声息的，就已经把流行趋势和品牌传遍了大江南北。

我们可以找到流行根源的角度，一个消费趋势或者消费品牌，刚好满足以下四个方面的情况时，“流行”才很有可能迅速变为现实。

要点：一般的体验，只会让消费者点头微笑；进一步的好体验，让消费者忍不住瞪大眼睛；但是极致的体验，可以让消费者奔走相告。而最后者，才有可能引爆流行。

大部分消费品牌之所以表现中庸，是因为从产品到服务到品牌侧，提供的仅仅是“一般好”的体验，而真正表现出现的品牌，会在至少某一方面，甚至全部方面，呈现出让人交口称赞奔走相告的能力。

当下很多仅靠“文案营销”、“事件营销”让人奔走相告、竞相转发的消费品牌，看上去很火，就是因为做对了其中的一些部分（尽管看起来有些哪怕仅仅是从营销侧作对了些事情），这些“火”，就是对其中极致体验的奖赏。

营销上的极致体验、猎奇创新也只不过是冰山一角。对消费品牌来说，产品和服务上的极致体验才是品牌火爆的长久之道。

真正极致体验应该像奢侈品那样下功夫，奢侈品的定律是，体验边际增加1%，成本甚至需要增加100%。因此，极致体验某种程度上是差异化体验。

例如，把以前一些不受重视的元素，例如颜值，仪式感等，通过重新整合产品资源，哪怕牺牲一些别的，重点突出这些，从而实现体验的差异化。

反之，没有可以让消费者赞不绝口的产品和服务体验，仅靠让人尖叫的创意和营销，实践证明也是可以“火”一把的，虚火。能解决冷启动问题，产品服务跟不上，火会很快熄灭。

关于极致的体验，想到这样的一个场景，家长们常慨叹自己的孩子说：你要学习有玩游戏的劲头就好了！孩子心里一定在想：如果上课能像玩游戏的体验一样爽我肯定好好学习。

要点：在一个社群中，或者亚文化（包含隐形亚文化）人群中，采用相同的消费选择，往往是他们表达是同一社群和人群的途径。

我们看到很多消费品牌的流行，往往跟特定人群有关。

比如追溯近期正在传播期的的好色派沙拉的营销路径，我们可以追溯到最早的营销场景——健身房，健身群体对增肌减脂沙拉的推崇和偏好，成为产品走向大众营销的开端；

除此之外，二次元群体、明星粉丝群体、创业群体、终生学习群体……所有的社群和亚文化（含隐形亚文化）群体，有意无意间，他们往往把采用相同的消费方式当做表达群体特征的途径。

群体中的部分KOL（意见领袖）负责发掘新消费，基于社群的人群认同，很快，一些潮流变成了社群内“人尽皆知”的消费趋势。

事实上，很大一部分社群组织者和亚文化人群，在整个社会中是具备发现品味和消费引导力的，在互相渴求认同的社群组织内，有时候，他们的消费引导力甚至超过明星。

要点：商家有意无意间提供的素材，成为“全民协助传播”的新闻点。这些新闻点具有很强烈的引爆性和可炫耀性。要么是明星名人同款、要么是小众文化彰显与众不同、要么是价格炫耀，甚至连意志力的炫耀都可以成为素材。

某火遍北京城的餐厅时常在社交媒体上露面，凡去过的消费者都对它造型如同蜂窝煤、正在燃烧起熊熊火焰的一道炒饭印象深刻，朋友圈里的提及也多是关于这道菜。

该餐厅的服务人员每次端上该炒饭的时候，总是习惯性的邀请在座客人拿出手机做好准备，等大家的摄录工作准备好时，他才微笑着将盘中的酒精点燃。

同样，我们看到了很多类似的素材。某火锅店服务员手里翻飞技惊四座的扯面技艺、某小龙虾店端上来的一座大的简直令人吃惊的龙虾山、标价贵的离谱的纯天然矿泉水、明星同款的衣服鞋帽……

对于流行来说，素材和引爆点当然是不可或缺的。因此，主动制造或者主动协助消费者完成素材收集和发布，是很好的引爆流行的手段。

流行有时候意味着瞬间的风潮，如何防止抛物线到达顶峰后迅速出现下滑？对于流行起来的消费和消费品牌来说，最大的提醒是来自于避免出现“消费审美疲劳”，对此的建议是：