年关将至，疫情却再次爆发，各地都发布了新闻提倡就地过年，建议年夜饭控制在十个人以内，并且鼓励提供外卖服务。
虽然不少政策和餐企采用专车配送、半成品加工等新形式，然而对于实际经营的餐饮人来说，或多或少还是会有些冲击，其中餐饮人的准备工作，人员管理，食材储备都会受到一定影响。
01 | 年夜饭订餐量下滑 |
年夜饭，很多在外工作的人们考虑到出行安全、人员流动等问题，选择留在当地过年，多重作用下，餐厅的年夜饭订单量骤减，仅有1/4的家庭愿意外出就餐，甚至有饭店退订量达100%，所以大部分家庭选择自己做，更温馨、更安全。
02 | 减少储备食材 |
由于往年年夜饭订单量大，各大饭店都需要提前备好充足的食材，而订餐需求的降低直接导致了整个餐饮方对食材储备进行大幅的调整。参考2020年疫情突发的状况来看，不少餐饮店发生因食材储备过多造成浪费的现象。根据今年订餐情况来看，储备量较以往有明显的下降。有的老板说，宁可今年的年夜饭不够卖，也要减少损失、避免浪费大量食材。
01 推出年夜饭独家秘笈 一些老字号饭店等企业推出了近50种年夜饭套餐，由厨师团队专门研发。推出的年夜饭形式种类有很多。餐厅里最流行的爆款被挑选出来放在一个礼盒中。各餐饮企业的“招牌菜”凭借精湛的工艺，将“独家秘笈”融入半成品中，使顾客在家中进行简单的烹调便可享用美味年夜饭。
02 | 线上线下同时推出活动 |
餐饮企业可以线上线下同步推出各类促销活动，扩大年夜饭套餐多样化的购买渠道。可以在线上推出不同的AB年夜饭套餐种类，在线下门店正常进行销售，部分企业还将推出特定的新年套餐，市民可以通过网购平台搜索相应的餐饮企业线上下单，也可以通过小程序下单选择送货上门。
03 | 配送方式多样化 |
疫情之下，可以增加多种送货方式，市民可以选择到店自提年夜饭套餐，或预约送上门等方式。这样在寒冷的日子里不必排长队，从而避免人群大量聚集的现象。还有一些外卖平台企业推出年夜饭半成品和 “外卖到家”服务，帮助餐饮商家进行配送，两方合作建立适合年夜饭送餐上门的解决方案。同时，也会加派更多送餐员参与配送，为广大市民提供便利。
04 年夜饭推广
在很多市民犹豫不决年夜饭在哪吃的时候，及时打出广告，年夜饭可配送到家的消息广而告之，避免市民由于不知去哪可以订购年夜饭而错失订单。比如在各大app平台发出广告，或者以视频、图片等形式适当展示精美菜肴吸引消费者。
总结
每年的年夜饭几乎都是餐饮老板大丰收的时刻，然而自从去年起，受大环境影响，餐饮老板要想在春节期间盈利就必须懂得变通。今年我们要从去年吸取教训，不再只等待顾客进门主动消费，“客人不来，我们过去”。在做好卫生食品安全的前提下，送餐到家、推出半成品售卖、礼盒打包等等方式，说不定就会迎来新的机遇。
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