小面面馆梅老板这些年店开得不错，也帮助了一些人开店，有成功的有失败的；他也尝试着开分店，和人合伙开店，不过，这条路不怎么顺，他说跟他本人的性格有关，来看看为什么：
2013年，小面刚刚开始火爆，开在我旁边的面馆相继倒下，在此之前，有几位顾客都说你生意这么好，怎么不去开分店呢？听了几次之后，自己也蠢蠢欲动，我也在想，这么多人来抢我生意，为什么我不主动出击呢？开分店就是一个最好的选择。
其实开分店这个想法一直在我心中都有，只是苦于没有人手，好不容易说动我堂哥来帮我做，他答应了，接下来堂哥就开始在店里上班和培训，然后我就开始找铺子，不久找到一个合适的位置，就在我快要谈好转让费，要签合同的时候，堂哥突然跟我说他不干了，说是不喜欢这行，看他去意已决，我也没再强留，开分店这个计划就这样夭折了！
在现实生活中我是一个性格比较内向的人，不善言辞，不喜欢交际。不抽烟，不喝酒，不打牌，所以圈子小。同时我也清楚我自己的能力和认知水平，毕竟读书不多，才九年，能够把一家店做好，就是我的认知边界，但是要想开好多家分店，就已经超出了我的能力和认知范围，失败可能是必然的。特别是人际交往和管理方面，也是我的缺陷，这点我是清楚的，所以把自己力所能及的事情做好就我的目标。特别是我父亲因病去世之后，更让我懂得了生活意义。
店里每月一号放假，几乎都会提前半天开车出发，有时候带家人出去游玩，有时候出去考察学习，增涨见识和充充店，开一家像重庆那样的幸福面馆才是我目标和追求。
从2013年以来，因为我的店生意好，就有顾客来咨询，可不可以来学技术？当时我是不愿意的。后来由于新店没有开成，所以我就想既然开不了分店，那为什么不开展培训业务呢，这也相当于开了一家分店啊。不久迎来了第一个学员，一位老顾客介绍的。从2014年到2018年，每年都有20位左右学员，18年以后要少一些，这些年累计学员在150位左右。
学员中有第一次的小白，有转行的老板，也有同行中餐师傅，甚至有一位学员曾经身价过千万的老板。学员中60%都有开店，没有开店的原因也是众种的，有的是找不到合适的位置，有的是没人手，也有学了之后反而胆怯不敢开店的的等等。
开店的学员中有失败的，也有成功的，甚至还有学员超过我的，成功率大概在30%—40%，每一个学员的成功与失败，事后我都替他们分析和总结过，失败的原因大致有这几种：技术学得不过硬的，开店选址不对的，夫妻意见不合的，合伙开店的，还有就是不听建议的，思想保守的，其中最多的原因就是不听建议，思想保守。
餐饮业虽然是一个进入门槛很低的行业，但是成功的门槛却很高。所以对餐饮小白来讲听话照做，跟着前面人的脚印走，才不容易掉进陷阱。对于餐饮老手来说也要与时俱进，才能步步为营。
在2017年，也有一次开分店的经历。那个时候我表弟说想跟我一起开店，我欣然答应，同时也是给自己一次开分店的实践。我们是合伙的，我占30%的股份，表弟占70%，选址就是在我们这个镇的火车站附近。
按照约定，开业前所有的事情都是我说了算，所以这个店从选址到，装修到筹备和开业以及开业后一个月，都是我在指挥，表弟负责执行。这个店用的是我的店名，我的店在我们这个地方，那个时候已经有一些名气了。开业后生意不错，从开业30斤面到一个月后能卖到50斤面，一个月后这个店全权交由表弟打理，我就不参与与日常店里运营。
当时分店里除了我表弟两公婆，还请了一个收银员和一个洗碗阿姨，基本保持在每天50斤面左右，营业额保持在1500到1800，店员工资每人2000，我表弟两公婆每人2500。除了工资，房租水电气等支出外，这个店每个月有一万元左右的纯利润，我30%的股份，能分到3000块钱左右的。
但是九个月后，我退出了股份，为什么呢？因为当初我选址的时候就是看中了这里的是火车站，人流比较大，后来随着市里面的火车南站的开通，这里的人流明显被分流了很多，所以生意有所下降，除了店员工资和房租和其它支出以外，利润不多，因为是合伙制，所以说就必须要请人，后来我跟老表商量，我退出，然后把这个店全部转给他，店里就可以不用请二个店员了，自己叫他妈来跟他一起做，相当于每个月净利润就增加了4000，后来这个店平时每天能卖到40到50斤面，春节或节假日会翻倍。
今年十月份，这个店五年房租到期，由于这个房东后面的一块是违章建筑，政府要强拆，强拆刚好又是厨房，就没有续租，准备另找位置，目前正在选址中。
拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
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