是时候跟你的餐厅“谈恋爱”啦

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互联网使得餐饮业迭代加快，顾客诉求与餐饮商家的沟通更加无间隔。餐饮企业不是仅针对某一个人来服务，也并非要服务所有人，而是精准服务一个群体。所有的产品、服务、装修都要围绕这个人群展开，抓住这类人群的消费心理、流行心理，把产品做精、做好。好产品、好服务、好装修的考量标准就是品牌与消费群体的契合度，契合程度越高顾客黏性就越强。就像前几天某大佬的观点一样，做餐饮就是与顾客谈恋爱，第一步就是读懂他们的心。

一、互联网使得餐饮业迭代更快速

一方面，通过互联网，餐饮行业可以实现信息对称，重塑行业规则：

打破传统的供应链交流方式，以透明化的数据进行实时反馈，打破供需双方的信息壁垒，消除交易环节的潜规则。最后，缩短供应链信息传递长度，并提供更多物美价廉的产品。

另一方面，餐饮企业可以快速了解消费者的需求，并把需求的变化快速反馈到行业供应链上，提高上游供应商的供货精确度，更快速地适应市场的变化。比如，餐饮企业可以根据消费者的需求变化情况，再进行菜品研发与菜单更新，并影响所采购材料的种类与数量。

互联网减少了信息传递的层级，为将消费者需求直接反馈到供应链的各个环节上提供了可能，从而最终提高了整个产业的迭代速度。

二、做餐饮，未来要做“群”概念

现在的餐饮企业不是仅针对某一个人来服务，也并非要服务所有人，而是精准服务一个群体。

针对个人或所有人都是错误的，仅做几个人的生意不可能做大，而面对所有人的却无法聚焦。只有聚焦在某一个核心人群，才能使餐厅产品、服务对应人群需求特征找到准确的方向。因此，餐饮企业需要定位服务某个核心群体，并围绕这个核心群体做分析和解读，了解他们的具体需求。

比如，我们假设聚焦95后这个群体，便足够大了。因为95后人口在中国大概有3.4%，就是5000万，相当于法国人口。如果餐厅服务于95后群体，那么相当于为整个法国提供服务。对95后人群需求进行探索，也存在很大的市场。

所以，只要定位在一个群，并用心做好、服务好就能做得很出色。

三、做极致产品

定位人群后，我们还需要做极致产品。

我们都知道，外婆知道的信息是很少的，但是会做得多，基本啥都会做。而现在的90后，每天获取的信息非常丰富，但啥也不会做。他们动手的能力很差，但是却爱尝鲜求新，且对产品要求极高。因此，新一代的吃货，他们不仅要好吃、有新意，还要好玩、好看，可以拍照到朋友圈进行分享。

所以，餐饮企业再也不能像以前一样，列出一个长长的菜单，并对每一样产品都均衡用力。而是要运用互联网思维，做极致产品，并经常进行迭代更新，去吸引他们关注和尝试。

餐饮企业可以把极致的单品推成爆品，在市场中得到认可，从而引起口碑的传播，进一步可以培养自己的核心粉丝群体。

然后，进入下一轮的迭代，把极致产品做得更完美。从而一步步，从极致产品出发，可塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争能力。

四、抓住流行趋势

只有了解消费者，才能把握餐饮行业的最新趋势。

比如，最近网上比较流行的奶油泡面，就是有一个网友喜欢吃奶油，又经常加班。所以他家的冰箱里常备着奶油与方便面。有一天晚上，他饿得实在受不了，就泡了方便面，但是没什么好下的，就胡乱加了自己最爱吃的奶油，结果发现味道还不错。后来他晒到网上去，竟然引来了许多赞赏，甚至有人希望可以由他来制作，然后购买。所以，如今这个时代，消费者无意间就创造出来新的产品，并且可以迅速成为潮流趋势。

其实，消费者的口味一直在变，我们不能用以前的经验来简单地判断。

厨师认为的好吃、老板认为的好吃都不是真正的好吃，只有被消费者所认可的味道，才会有市场。

假设，我们不接触消费者，就无法了解他们最新的喜好、口味流行趋势，在研发产品时就无法把握方向，容易与市场的流行趋势脱节，造成闭门造车的盲目行为，最终被市场所遗弃。

因此，通过消费者研究，抓住流行趋势，有利于扣紧消费需求的脉搏，精准地提供产品与服务，迅速赢得市场。

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新文化报 黄艳丽

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