90后创业者宋宣：用“媒体+餐饮”分享餐饮行业变局红利

“掌柜攻略”定位为专注于餐饮行业案例报道的产业媒体，以打造中国最大的餐饮产业媒体及餐饮人社群为目标，通过原创内容挖掘餐饮行业变革背后的价值。项目于2015年1月启动，6月即获得了风云天使的200万人民币天使轮融资。

因他生于这个时代，他叫宋宣，90后，让其一炮而红的是“掌柜攻略”创始人的身份。年纪轻轻就已走了一圈各种形态的媒体，从报纸媒体、门户媒体到新媒体。可以说，宋宣“懂”媒体，但这是不足够的。“掌柜攻略”的诞生，更是来自于其对于距离我们最为接近的，解决吃饭问题的餐饮行业的深刻洞察，其睿智程度已经超出了身边更多的同龄者。

大背景下，国家整体经济平稳发展以及国家政策的引导，伴随的是国民消费结构调整和改善。以前国民消费结构较 “实”，在衣食住行方面多为生存型消费，个人自由可支配性的消费较少。而现在是表现为“散”，国民收入普遍提高，享受型（提高生活品质性）和自我实现类的消费不断增加，“吃”便是其中一个重要主题。

根据商务部发布的数据：“2014年居民消费稳定增长，预计全年社会消费品零售总额增长12%左右，接近27万亿元，市场规模居全球第二；消费结构进一步优化，大众餐饮收入增长超过10%”。

2014年国新办公布“基本解决了农村居民的温饱问题”，至此，“吃饱”对大部分国人来说已成为过气话题。同时，2014中国消费小康指数调查显示，“有多达七成人表示每个月收入的最大开销都用在了日常饮食上，而现在已轮到 ‘吃好’这个问题的登台”，比如下班后烦恼着去哪里吃“好吃”的、家庭聚会或周末时刻驱车去哪里觅美食。

除大量传统的存量餐饮行业从业者外，当下的时代，也有不少人因各种原因而加入到这个行业之中。其中，有两个主体特别突出：

有作者曾写道：“蓦然发现众人都有些开店的情结。店无论大小，无论种类，无论盈亏，与年龄无关，与身份无关，与经历无关，与经济无关”。这种情结，更容易在基本实现财务自由的群体中出现，毕竟他们有经济去实现理想。

经营餐饮业对于他们来说，是自我实现的一种轻松方式，且相对“低”的门槛让任何一个基本实现财务自由的人都可以经营一家自己的餐饮店，只有几个平方也足以邀约三五好友一同欢聚。因此，越来越多的人涌入餐饮行业，也越来越容易进入餐饮行业。

除了高大上的情怀，也有一群“很傻很天真”的吃货会选择开店。当然，总的来说，也属于有开店情结，毕竟是要实现吃货的梦想。

餐饮店日渐承载了社交场景的功能，熟人之间做交流、生人之间做交友，餐饮店的存在不再是基于人们单纯的吃饱需求，更重要是提供连接，是极为重要的社交场所。于是，很多外行人开始以个人或团体名义开起各种主题性餐厅，以作为互动的场所。

是开店情结也好，是社交需求使然也好，大量的增量从业者的涌入，意味着行业信息需求的增大，这也意味着行业信息的流动和传播就必然会活跃起来，餐饮行业的大变局也因为新增从业者的加入而变得热闹起来。

单品为王。所谓“单品”就是以某类食材制作的菜品为主打，搭配一点小配菜或者只单一经营某一种菜品的经营模式，比如汤、煲仔、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类等都属于单品店。

以80、90后为代表，特别是作为日渐成为中产阶级主流的80后群体，消费需求呈现出了单品、小店的特点。往往决定去哪家餐馆吃饭的思考顺序通常是：吃什么菜到去哪里吃；而在以前则是去哪里吃到吃什么菜。

这就意味着，传统那些涵盖几十个甚至数百个菜品的老旧餐饮店正逐渐被取代，而单品、小店、标准化的餐厅正在爆发，甚至在超越。

更多的单品品牌，更多的单品店铺，更多的单品服务，成为这个行业的新生事物，信息的流动就成为其进行业务展开的第一载体。

餐饮这个超千亿级的市场的未来潜力无限，但现在正面临着产业性升级、消费架构改变、消费者快速“换代”的形势，这必然导致为适应市场的B端（餐饮从业者、经营者）产生相应变化。

那么问题来了，有多少人能顺利地迎势而变？

掌柜攻略因此诞生，以产业媒体的形态创造产业价值链，让B端在餐饮产业升级性完成“惊险的一跳”，以媒体、社群、行业服务为核心业务，承载整条价值链。

餐饮媒体是进入餐饮领域的工具，掌柜攻略将传统餐饮内刊电子化，依托低成本的自媒体平台发布大量原创案例分析，结合新锐的互联网+餐饮的视角，独家报道了北京地区多家新锐餐饮品牌，让不同知识水平层次的餐饮从业者都能轻松阅读。

媒体的连接器功能在这一过程中得到了最大程度的发挥，行业巨变过程中的信息流动最好的承载载体即是媒体，连接更多的从业者的工具也是媒体作为连接器的最大功用，于是媒体作为切入行业的工具的价值被最大限度的发挥出来。

掌柜攻略为什么选择做B端社群而非C端？餐饮行业正面临一批互联网人杀入的局面，而且做得风生水起，给传统餐饮带来不小的冲击。很多餐饮老板对了解互联网的新知识、新玩法有着强烈的求知欲望。这种强烈的需求需要有一个表达和解答的渠道，而通过社群经营所形成的B端之间相互分享，资源交换正提供了一扇窗口。而对于掌柜攻略而言，C端市场是红海市场，很多美食媒体、频道都在竞争这个领域，而B端则属于蓝海，虽然在体量上小于C端，但变现速度则相对较快。

在餐饮产业变革的背后，掌柜攻略看到了B端餐饮人爆发了巨大的学习和提升的需求，而掌柜攻略正着手从服务角度切入，提供餐饮行业的教育、培训、人才等各方面的服务价值以满足需求。媒体只是入口，掌柜攻略不仅限于做干货传播，更长远的是站在未来产业的高度上打造自身在餐饮产业链中的价值。

最后，笔者认为可以借用罗振宇在《一切产业皆是媒体》中的一段话来帮助理解“媒体+餐饮”模式所创造的价值链：“一切产业都是媒体产业，不仅仅是将媒体产业的内涵进行拓展，而且是需要传媒人跨到产业中去探究其中的规律。最先受到挑战的那群人是否能够最早觉醒，决定了向产业拓展的深度与广度”。

来源：百度百家

整理编辑：eddy