这只猫咪可是餐厅当之无愧的流量之王，拿着扇子的形状萌态可掬，入口冰凉、滑顺、香甜，是女士们的最爱。
慕斯液不够浓稠，因而需提前将模具冻硬，这样二者相遇后，慕斯液能快速凝固，便于扣模定型。
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2.芒果泥、牛奶、吉利丁片和奶油等料等混合均匀，倒入玉米硅胶模具
1.泰国香芒削皮去核，取一部分果肉入料理机打成泥，用细密漏过滤掉粗渣待用；另一部分果肉切成4毫米见方的丁。
2.百香果5个切开，舀出果肉；菠萝去皮取净肉，添适量清水打成汁，过滤待用。
3.锅入芒果泥600克、蜂蜜180克、菠萝汁100克搅匀，倒入百香果肉小火熬至微微冒泡，起锅盛出晾凉后冷藏待用。
边煮边搅拌
），离火放入泡软的鱼胶片搅至完全溶化，加榴莲泥350克、山药泥300克、浦城糖桂花（
选用色呈橘红的大叶朱砂丹桂，经清洗、烫煮、腌渍等步骤制成糖桂花酱
）20克搅匀，晾至常温后填进裱花袋，挤入硅胶模具中，覆保鲜膜放进冰箱冷藏定型即可。
温水或热水会让鱼胶片溶化，并失去凝结力，因此通常放入冷水或冰水内泡约5分钟，待其充分柔软、舒展后捞出使用。
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
1.铁棍山药去皮后蒸约15分钟至熟，取出放进盆内捣成泥；鱼胶片20克入冰水泡软待用。
2.锅入牛奶800克，加白砂糖40克小火煮开，离火后放入泡软的鱼胶片搅至完全溶化，起锅倒进盆内，待晾至温度约35℃时，加山药泥500克、淡奶油50克充分调匀，盛入球形硅胶模具至九分满，表面覆一层保鲜膜，送进冰箱冷冻一夜。
预制红绿淋料：
走菜流程：
鱼胶片使用时一定要先用冰水泡软，再入热水搅至溶化，倘若直接放入热水，会破坏其结构，使之凝结力降低。
2.取出冷冻好的山药球
1.粘米粉3000克、糯米粉1500克、白糖950克、红曲米粉120克混合拌匀，喷上少许清水，盖上纱布静置4小时，将加工好的米粉过筛备用。
2.将过筛的米粉填入硅胶模具至八分满，抬起模具两端轻轻晃动数下，使米粉变得平整。
3.红豆沙馅1200克、玫瑰酱400克、坚果碎250克混匀成馅料，每10克团成一个小球，按扁后摆入模具中央，上面再盖一层筛好的粉，抹平后倒扣、脱模，摆入蒸笼，旺火加热6分钟至熟，取出每3个为一份装入小笼即可走菜。
制作/魏艳兵
1.铁棍山药1000克去皮蒸熟、碾碎，放入料理机中，添牛奶800克、白糖100克，再下入用纯净水化开的布丁粉50克搅打均匀，倒入兔形模具中。
2.将模具先入冷冻冰箱放置一晚，第二天一早上班后取出放进保鲜冰箱缓慢解冻。
3.走菜时将小兔子摆入圆盘，撒少许糖霜，中间放少许绿色的抹茶粉和粉色的跳跳糖，将盘子放进红漆食盒中即可走菜。
特点：
质地细腻绵密，带有山药清香和淡淡奶香。
1.批量制作的山药兔
3.位上版山药兔
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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