消费美学的时代来临 你的餐厅能满足审美需求吗

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餐饮业在经历一次历史上都罕见的创业热潮。这一波的创业热潮里，有一个非常重要的事实值得大家关注，那就是一大批受过高等教育，在新技术和新物质环境催生的生活方式下成长起来的年轻人，开始涉足这个又脏又累的传统行业。这一波创业人的变化，才是餐饮出现缤纷行业新业态的原因。

在过往，餐饮的从业者往往是最底层，最没有文化的那批人。那批几乎没有受过教育，而受制于视野的一批老餐饮人，往往是抱着朴素的简单的想法来做餐饮的。他们往往认为菜的量管足，做得好吃，就行了。
甚至，他们连基本的卫生都不会特别重视。原因很简单，因为早期的餐饮人，他们自己便是在物资匮乏的年代成长起来的，那种年代下的人，馒头长毛了，擦擦都敢重新吃。

菜放了三天，闻一闻只要不发酸，就不管它到底变不变质照样往嘴里送。如果一个餐饮老板自己都觉得吃个苍蝇没问题，那他一定会觉得顾客挑剔卫生就是一件矫情的事儿，那是“穷讲究”“瞎干净”。

老业态的形式，受制于是老从业人的观念，这些伴随餐饮人大半生的人生信条，才是老业态的根本原因。

然而时代在变，人类上千年的文明中发生了一个根本性的转折——人类第一次进入了食物丰裕时代；而在这个时代背景下成长起来的从业者的改变，才是这场变革的真正缘由。这将是一个美学的时代!消费从功能时代，到了美学时代，其背后的逻辑是在物资极大丰盈的当代，人们的需求已经从低级的功能性需求，转变到了高级的审美需求和其他心理需求。人们追求的点不再是简单的产品”能不能“，而开始极大地偏向产品”美不美“。

小米的联合创始人黎万强就是设计师出身，他在《参与感》一书中建议到，未来任何类型的创业团队都需要有一个做设计出身的创始人，其原因就是他感知到了未来大众对产品美观的极大热衷。

美，是一门好生意，饥渴寒冷的满足是有限的，可是精神上的愉悦追求却是无限的。古人墨子曾说过，“食必常饱，然后求美”，越是高级的需求，其满足越是接近于无穷。

吃饱了就是吃饱了，再吃就撑了，撑了会难受，还会撑死。而审美不同呢，美的后面永远都有更美，不会有美得难受的说法，更不会有人被美死了。美学的本质是去功利化的。在知乎上，有个提问——为什么很多产品都在追求不必要的精致，其对产品的打磨已经远远超过应用所需的程度。

我的回答是，没有所谓的不必要，在应用程度以外对产品精致的追求那是为了美，美本身就是不必要的。

你吃一个馒头，外形再难看，依然有饱腹的功能属性，可是这个馒头漂亮点，做成了花朵的形状，那就有了审美的功能，漂亮与否对吃饱而言是不必要的，但却要花费数倍的资源，可是正是这个不必要，成了它的核心优势。

在我的拙见看来，美就是在基本功能满足以后，对产品冗余的加工，这部分加工已经超过了应用所需的程度，超越了功能，所以美是必要的冗余，而非不必要的精致。

美在过去可能不是主流的，而当今的眼球经济时代，商品的美学会成为这个时代的强音。

商家不懂美么?当然不是，包装业的兴起除了保证品质的目的以外，一个极大的推动力就是商业对审美需求的取悦。

可是如果所有的东西都很美，尤其是审美取向高度同质后，大众便会产生审美疲劳，同质的美感，在美女身上，尤其是在人造美女和化妆及美拍技术出现后，批量出现。微博上很多美女化完妆上传的头像完全无法分清楚彼此。大众的审美疲劳如何破?追求小众，同质的审美一定会被撕裂，产品的包装外观和广告一定会走向不同的风格;
而伴随着美学的小众化，美必然会被符号化，产品的美就不仅仅外观本身，而开始更多传达其蕴含意义。

比如戴朋克风的首饰，是希望传达那种反叛不羁的态度，而穿森女风的衣服，则是想表明自己质朴自然的生活态度。

拓展对美的体验通道，李泽厚在美学四讲里说过，嘴巴功能性最强，所以审美能力有限，而眼球则最去功利化，所以其审美功能最强。

相对应的视觉美学的泛滥，产品的美学体验应该有更多的通道，在听觉，嗅觉，触觉等等方面寻找更多灵感。更远一步，要开始关怀产品的精神属性带来用户的精神美的享受。还有一个就是去粉饰化，当过分修饰和雕琢让人们疲劳时，往往朝着相反的方向可能有出人意料的效果。
就像电视节目，精心准备的排演式节目已经慢慢让人疲倦，而没有剧本，放弃控制，让艺人自由发挥的真人秀式的粗糙节目让人更加喜欢。 这种形式的产品将以最真实，最直接的面目展露出现，追求粗放、原始、不加雕琢的原生态为特色。

消费美学的时代业已来临，其背后的本质，是一批有着文化素养和审美能力的从业者，试图满足消费者的审美需求。而企业模式的改革，一定是以获得带有新思维的人才为第一位的。

不要自以为自己能靠学习来短时间改变审美，而要把工作交给新人，让他的信条得以体现。

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新文化报 黄艳丽

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