在国内食饮行业，巧克力和咖啡都是“舶来品”的代表，但相比之下，咖啡能够讲的“故事”要远远大于巧克力。
1980年，雀巢咖啡进入中国，正式开启了一个全新的咖啡市场；1999年，星巴克第一家门店在北京开业，将国内咖啡市场的现制业态推向了一个全新高度……
若将时间拨回十年前，手里一罐雀巢咖啡，或者在星巴克门店内小憩，都会被视作“小资”；时光飞逝，随着进入咖啡赛道的产品形态及企业越来越多，整个品类的渗透率也创下新高，而在这个过程中，咖啡单凭“小资”已经难以立足了，并且随着下沉市场越来越被重视，国内咖啡市场的新一轮战事已经悄然打响。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，2021年将达3817亿元，并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。
而在这快速崛起的赛道里，既有速溶咖啡升级潮带来的品类迭代，也有即饮咖啡市场的持续扩容，还有现制咖啡快速爆量的消费红利。
作为国内咖啡市场的排头兵，雀巢在即饮咖啡领域一直都是属于“闷声发大财”的状态。
而当初，雀巢正是凭借速溶咖啡打开了国内咖啡市场，不过，随着新消费崛起，速溶咖啡市场早已是另一番天地，最具代表性的莫过于以三顿半为代表的兴新咖啡品牌的快速崛起，也推动了整个速溶咖啡品类的产品迭代潮。
不过，雀巢在咖啡赛道已进行了卓有成效的战略调整。根据雀巢今日最新公布的2021年财报显示，去年全年，雀巢有机增长达到7.5%。其中，咖啡是有机增长的最大贡献者，这得益于三大主要品牌的强劲势头，包括雀巢咖啡、浓遇咖啡和星巴克（注：雀巢在全球范围内拥有在星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利，但即饮产品除外）。
其中，星巴克产品销售额增长17.1%，达到31亿瑞士法郎。这一数字与2018年相比上涨了超过10亿瑞士法郎。浓遇咖啡实现了8.8%有机增长，中国市场所属的亚大非区实现了两位数增长。
随着咖啡市场的崛起，不少品牌也纷纷跨入该领域。早在2015年，康师傅和星巴克宣布正式签署合作协议，由康师傅在中国大陆生产星巴克即饮饮品，并拓展本地市场分销渠道；可口可乐将咖啡品牌Costa引入国内市场；统一企业中国推出雅哈咖啡；农夫山泉推出炭仌咖啡系列；成功登录资本市场的东鹏饮料也首度推出大咖拿铁即饮咖啡……
然而，从市场层面看，由于即饮咖啡售价略高于其他饮品品类，导致整个即饮咖啡市场显得更加沉稳。相比之下，咖啡的另一业态门店现制领域就要活跃的多了。
比如近日登上热搜的星巴克。目前，星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店，拥有近60000多名星巴克伙伴。
不过，除了推星巴克上热搜的“驱赶”借地就餐的民警外，星巴克也有自己的经营烦恼。
2022财年第一季度财报显示（2021年10月4日~2022年1月2日的业绩），虽说星巴克整体录得营收净利润双增，但在它最大的海外市场——中国市场，星巴克同店销售额下降了14%、平均客单价下滑9%、交易额下滑6%。
而在过去两年，星巴克在中国市场新开了1200多家门店。据了解，这些新开门店为星巴克在中国的市场带来了近70%的增长，而且星巴克还曾计划2022财年在中国计划总店数达6000家，进驻230个城市。
作为最知名的连锁咖啡品牌，星巴克已经陷入被“围剿”的境地。
首先从门店数量上来看，星巴克已经失去了门店数第一的宝座，被“涅槃重生”的瑞幸咖啡所超越。据媒体报道，瑞幸的店铺数已破6000间，而截至今年1月2日，星巴克在中国的门店总数为5557家。
并且，据瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在2月15日给瑞幸2万名员工发布的内部信显示，今年一月份，瑞幸新开门店总数约360家，刷新瑞幸单月开店总数记录。春节黄金周的门店交易额是去年同期的3倍。2021年瑞幸业绩实现稳健增长，门店扩展进入高质量精细化运营阶段，全年共推出了113款全新现制饮品。
更为关键的是，瑞幸咖啡除了业绩基本面向好之外，更为关键的则是瑞幸已经彻底摆脱财务造假带来的影响，恢复至常态化经营。根据瑞幸咖啡近期公布的几项公告显示，其境外债务重组计划在春节前已基本完成，并已履行与SEC和解相关的1.8亿美元民事处罚，同时临时清盘人也退出在即，这不仅让瑞幸再无“后顾之忧”，可以轻装上阵专注于企业经营，也让瑞幸与过去彻底完成了切割。
此外，还有
越来越多的企业跨界连锁咖啡领域，其中不乏“国家队”，比如中石油中石化、中国邮政等。
2018年，昆仑好客咖啡项目成立，中石油开始在旗下的昆仑好客便利店铺设现磨咖啡；2019年，中国石化易捷全新品牌“易捷咖啡”首店落户苏州加油站；今年2月14日，在浪漫的情人节当天，中国邮政全国第一家邮局咖啡在厦门正式落地试运营……
若从经营业态上来看，国内咖啡市场接下来的竞争主要体现在即饮品类和现制消费场景两大板块。
而在现制咖
啡消费领域，2022年开年，所有连锁咖啡就遭遇成本攀升的挑战。
据第一财经报道，近一周以来，纽约咖啡期货价格维持在10年来的高位。这主要是因为全球最大的咖啡产地巴西，因气候和物流等原因供应不足。
为了解决供应短缺的问题，供应商动用了库存，根据洲际交易所(ICE Futures）的监测，咖啡库存已经降至22年来的新低。
根据巴西国家地理与统计局在2月9日发布的消费者物价指数报告，在2021年1月到2022年1月期间，咖啡粉的价格上涨了56.8%，涨幅在所有商品中居首位。仅2022年1月，涨幅就达到了4.75%。
在咖啡的原产地，咖啡的价格不断高攀，在海外市场上，价格大比例上涨也就不奇怪了。阿拉比卡咖啡期货在2021年累计上涨了76%，创下2010年以来的最大年度百分比涨幅。阿拉比卡咖啡产量占据世界咖啡产量的70%以上。
而为了缓解成本压力，各大品牌不得不对产品价格进行调整。
2月16日，星巴克（中国）对旗下部分咖啡饮品上调1元至2元。比如中杯美式咖啡由25元上涨到27元，中标燕麦丝绒拿铁由35元上涨到36元，中杯馥芮白由34元上涨35元。此外，火腿芝士可颂、古巴风情鸡肉三明治等食品上涨1到2元不等。
对此，星巴克客服表示，公司自2月16日起对全国门店的部分饮品和食品定价进行调整，包装咖啡豆和咖啡杯等周边产品不涨价。涨价原因是公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。
瑞幸咖啡客服向媒体透露，根据公司决定，去年12月，有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右。上调原因是基于租金、人力、原材料等营运成本的综合考量。
2019年2月进入中国市场的加拿大国民咖啡品牌Tims也对价格进行了调整。Tims客服称，的确对少部分产品调整了价格，这是综合考虑了目前营运情况后作出的决定。
而这种价格上扬背后，即是对现制咖啡品牌的新挑战，也是对即饮咖啡掘金新市场的另一重利好。
目前，主流的连锁咖啡品牌门店主要还是集中在上线市场，而要想在这一赛道持续精耕，向下渗透也是必经之路。而在这一过程中，不仅喜茶、奈雪很难实现，星巴克、Tims们也很难。
相比之下，瑞幸咖啡这种相对“轻资产”且更具性价比的连锁品牌更能实现。
与此同时，由于现制咖啡品牌价格上调，即饮咖啡品类的性价比优势也将进一步凸显，尤其是针对已经相对成熟的品牌而言，无论在渠道还是终端层面都有先发优势，通过避开一二线市场与现制咖啡正面竞争，或许也能取得不俗的成绩和表现。
再回归产品本身，业界一直流传“是生椰拿铁救了瑞幸”，也从侧面反映了当代消费者对咖啡产品在口味层面的需求变得更加多元化。
除了生椰拿铁，星巴克此前的燕麦拿铁也是名副其实的爆品，因此，未来的咖啡竞争，大概率会成为“咖啡+”品类的竞争。
但值得肯定的是，随着国内咖啡市场的持续扩容，整个品类仍旧充满了机会，后续还会有哪些品牌能从红海中杀出重围，也是值得关注的事。
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