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倍速看视频，年轻人在“赶什么”？对餐饮又有什么影响？

米粒餐学院 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

近日发布的有关网络视听研究报告显示，截至2020年12月，中国网络视听用户规模达9.44亿人，较2020年6月增长4321万人，网民使用率为95.4%，短视频用户达8.73亿人；用户平均每天花两小时看短视频，28.2%的网络视频用户不按原速观看视频节目，00后群体近4成选择倍速观看方式。
这一代年轻人好像特别急，就连看视频都恨不得直接快进到结局。
不光是年轻人，像笔者这些中年人也开始了对视频内容采取倍速观看模式，甚至于陪家人看电视直播无法选择倍速，内心竟然有些不知所措和烦躁。
我们究竟在“赶什么”？
知乎网友将这一切归结为兴奋点越来越高导致的。时间就是金钱，我们不再愿意为一些毫无新意、毫无内涵、为了铺垫而铺垫，为了过渡而过渡的内容多浪费自己一点脑细胞和眼球了。
我们一直说这是个浮躁的时代，大家都坐不住了。什么叫浮躁？
我们为什么就要被迫选择又臭又长？不能快速高效地获取自己想要的东西？
我们一直在强调的智慧餐饮，或许也是为了迎合我们这个时代越来越急切的节奏！
一、如果不是为了方便顾客，某些标榜智慧的餐饮行为或难以为继
扫码点餐对于各位餐饮人来说并不陌生，顾客无需再和服务员进行交流，服务员也不需要放下手头的工作，分发菜盘，记录每桌所需。
后厨接到指令第一时间出餐即可，方便快捷。
但事实上，是不是扫码点餐能够完全解决以上内容？
首先，初次来到店面的顾客，未必了解扫码点餐的规则，并且在顾客初次来到店面时，超一半以上顾客对实际选择哪道菜品并无主意，需要服务员给予部分参考选择、荤素搭配、营业搭配的建议，才更利于顾客点餐。
再者，扫码点餐虽然可以做到一桌人各自用自己的手机进行扫码点餐，但在实际场景上也会以一人扫码为主，把服务员的点餐组织工作移交给顾客，是否增加了顾客的下单困难，特别是一些软件系统并未完全完善的情况下，顾客对扫码点餐的抗拒会直线上升。
顾客来就餐不是为了来点餐的，更不是为了来检验餐饮老板是如何践行智慧餐饮的，而是为了来就餐，享受短暂却又满足的一段用餐时光来的。
所以我在坚信扫码点餐并不能成为行业主流趋势，一个只为方便老板而非方便顾客的做法只因和线上结合就可以披着智慧餐饮的帽子大行其道？我对此保持保留意见。
二、拒绝无意义的等待和随口附和的解决
由于某宝，亲这个词流行了10年。最近618，我买了不少东西，好几件都出了问题。我为了给新房买的镜子早在下单的第二天就显示已发货，却在5天后仍然没有物流流转信息，我以为是物流接口问题，而后我询问了客服，想要知道物品物流流转的确切地点，按照常理5天货品早应到达，所以我需要咨询。
不问不知道，一问吓一跳，已经点击发货五天的商品，却并未发货，客服只在一个劲的道歉并且给出了很荒唐的理由：由于物品大所以需要先点击发货才能发货。我压制怒火，反问：如果当时没问，是不是可能到自动确认收货日，商品还有未发出的可能，客服没有明确回复，只让我耐心等待。
次日，我在接到客服说前日一定会发的情况下，依然未发现物流流转信息，于是我继续询问，才知道前日也并未发出，于是我转战小秘书，却只等到了，小秘书说会尽快发货的回答。
在我们餐饮行业也同样有这样的问题。
客人都要吃完结账了，才发现某道菜一直未上，客人询问只给了要么退、要么等的结论，从未设身处地的想过客人等待良久未吃到自己点到的餐品的失落感，也没有从中汲取教训，改进备菜方式、效率，上菜流程，售后话术。
我们当然知道餐饮行业人员整体素质不高的事实，但顾客的要求越来越高却也摆在明面上，与其被动淘汰，不如借由顾客发起内部升级。
毕竟大家连看视频都要倍速，哪来的时间陪着你慢慢成长？
真正的智慧餐饮不在于用了多少高科技的软件，而在于通过这些科技项目能够真正解决实际餐饮经营痛点，人处理起来繁琐的问题，都交过智慧餐饮来做，而非简单的用技术取代人的价值！
三、快餐还是得落到快上
快餐行业是餐饮行业里最重要的品类，也是规模最大的品类，不论中外，快餐行业都伴随着现代化的发展成为都市白领不可或缺的一部分。
但事实上，目前的快餐行业，很多快餐品牌已经不能较为快餐了，出餐慢，翻台率低，服务员收台三催四请，大大影响了店面的营收和发展。
我们之前探讨过料理包对店面影响的问题，如果说料理包是个双刃剑，那么快餐脱离了快就绝对是自掘坟墓。
快餐根本不需要太多可供选择的产品，几款经典的套餐，打造出几款可以带走食用的爆款产品，提高坪效的同时增加客单价就足以。
不要把快餐做得琳琅满目，顾客不知道吃什么，后厨备料更是无从下手。
除此之外，通过智慧餐饮对常见的到店顾客和新用户进行识别，在服务员点单时即可以对顾客点单进行优化推荐，提升效率！
同时通过智慧餐饮在午间等时间敏感时段，对到店顾客用餐时长，到店时间进行大数据计算，方便后厨备餐及前厅打扫。
真正做到快速而高效！
针对于目前餐饮现状，米粒餐学院带来了专业的爆款产品打造课程，各位餐饮老板可以观看学习。

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