如今在物质生活的高速发展下，人们的饮食消费需求从最原始的温饱需求发展到享受需求。享遍珍馐佳肴之后，人们更怀念、想寻找的反而变成儿时记忆里街边一家不起眼的老店的味道。正因为如此，最近许多苍蝇小馆越来越火，甚至好多外地朋友特地前来某城市打卡当地的苍蝇小馆。
旅人常说：要想真正的走进一个地方，那你就要踏入当地最不起眼的苍蝇小馆。
说到苍蝇小馆，最不得不提的就是开遍全国九万多家，被誉为“三大国民小吃”的沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，它们几乎是广受全国人民的喜爱。还有一些只属于当地人记忆的小馆，比如河北张家口有名的苍蝇馆——德胜南街熏肉卷饼店，馆子很小，简直就像是“藏”在一个居民楼内，但是每到饭点儿桌子都能排到马路对面去。
又如北京胡同里的——楠哥有肉，古朴的小院里藏得却是历史悠久的涮肉铜锅和回味无穷的家常小炒。像这样的苍蝇小馆只怕是只能用数不胜数来形容了，成都的82信箱私房钟水饺馆、郑州的老四豆沫店等等，都等待着我们去揭开那神秘的面纱。
01 | 特别的味道 |
苍蝇馆子有一个较为突出的特点就是好吃，独特的味道，有可能是家乡的味道、妈妈的味道，这一点是任何一家餐厅都不可复制的美味。因为小馆的厨师一般都是自家人从开店做到现在，对火候和味道的熟悉度正可谓信手拈来，不是随便换个人就能复制相同的味道的。
02 | 亲民的价格 |
由于苍蝇小馆不会开在商业繁华的市区，也不会增加厨师服务员等人工服务，所以开店的成本不高，菜的定价普遍偏低，大多数人都吃得起。而物美价廉这就足以成为留住客人的资本。
03 自在的环境 去路边吃苍蝇馆子，不仅仅是味道好价格便宜，更是为了享受这里人间烟火的环境，几个人坐在一起吃饭、喝酒、聊天，感受这种完全放松的状态。这种路边摊或者小铺的大众式的吃饭感觉在现在尤为可贵，如果真的将这种环境氛围升级成高大上场景，反倒没有了这种自在的感觉，不是我们寻找的状态了。
其实苍蝇小馆之所以独特，除了味道价格那些客观的原因之外，更多的是可以在小馆中体会到家的温暖。当一个人独在异乡时，心中的苦闷与思念之情溢于言表，而那一盘最为朴素的家常小炒的味道便能治愈，酌一杯小酒，与一旁拼桌的陌生人诉诉苦水，听听老板的心灵鸡汤，心灵便开始慢慢回温。
小馆内没有世俗的风气，也没有奢气的糜腐，有的只是百味的市井人生和有妈妈味道的几道小炒。
虽然苍蝇小馆广受大众喜爱和追捧，但是仍然存在很多问题。比如卫生的脏乱差，位置偏僻等，随着人们的生活水平逐渐提高，并不满足于只能便宜管饱的餐饮了，人们的饮食照比过去有更高的追求。小馆虽小，也要随着时代进步发展。
如今，在流量营销愈演愈烈的大环境下，“大隐隐于市”这张标签从众多苍蝇馆子身上揭下，暴露在镁光灯下的小馆呈现出许多问题。它们能否延续老饕们口中的传奇？能否在时代洪流的裹挟下顺应消费模式的变化？苍蝇小馆要想做成百年老店，还需进行一些变革。
01 保留食物的原汁原味
苍蝇小馆之所以受大众欢迎主要在于它几十年如一日的老味道，那种老味道是留住食客的根本，也是美食让人回味的艺术所在。虽然时代变了，但是原有的记忆、味道仍被妥善保留。沙县小吃5元一份的馄饨，5元一份的蒸饺带给人们的不仅仅是不变的味道，还有其几年不变的价格，这些小馆想要留住人心，万不可因物价上涨而盲目哄抬价格，大幅加价只会寒了食客们的心。
02 | 改善卫生环境 |
干净的饮食卫生是每个食客都愿意为之买单的根本。试想一下，有谁会愿意在脏乱破烂的环境里吃饭呢？虽然很多苍蝇小馆的地理位置不是很好，但是我们最起码要做到干净整洁，卫生达标，让食客进门不会有蹩脚感，吃的放心安心。
03 增加售卖引流渠道
过去的小馆都靠人们口口相传来增加回头客，再加上本身小馆的地理位置偏僻不好找，酒香也怕巷子深啊！我们也可以学习现代化的引流方法，在某些点评平台上推出自己的特色菜，陈述自己的历史，并附上标志性的图片，像一张城市的明信片一样让各地的消费者垂涎打卡，才能走出去让更多的人来了解。
04 | 贩卖情怀增添故事 |
小馆的改善要先做到以上三点，最后如若老板的背后再有一段传奇往事，则是一条可以作为谈资的加分项。概念营销更能吸 你就引现代人的目光：一家隐秘与胡同小巷之中，几十年不变的老味道，为人热情的老板，久经风霜的老旧牌匾，朴素店名的岁月小馆，更能牵动每一位顾客的心。
总结
（图片来源于网络，如有侵权联系删除）
-今日互动-
2021年全年餐饮营销日历（电子版）
欢迎大家留言讨论
扫 描 二 维 码
回 复【进 群】学 习 更 多 餐 饮 干 货
如果您在餐饮店经营中遇到问题
欢迎在群里留言，我们将会为您解答~
点击关键词，了解热点
喜茶｜呷哺呷哺｜瑞幸
巴奴｜海底捞｜一人食
点击关键词，学习干货
智掌柜携手益划联合出品
Powered BY
原创文章，作者：米粒餐学院，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/218536.html
